Жирная рыба - Oily fish

Большая рыба в открытой воде , атлантический голубой тунец , является жирной рыбой.

Большинство мелких кормовых рыб , таких как стайные анчоусы , также являются жирной рыбой.

Жирная рыба - это вид рыб с жиром в мягких тканях и целомической полости вокруг кишечника . Их филе может содержать до 30% масла, хотя эта цифра варьируется как внутри, так и между видами. Примеры жирной рыбы включают мелкую кормовую рыбу, такую как сардины , сельдь и анчоусы , и другую более крупную пелагическую рыбу, такую как лосось , форель , тунец , рыба-меч и скумбрия .

Жирную рыбу можно противопоставить сигу , который содержит масло только в печени и в гораздо меньшем количестве, чем жирная рыба. Примеры сига - треска , пикша и камбала . Белая рыба - это обычно придонная рыба, которая живет на морском дне или вблизи него, тогда как жирная рыба - пелагическая, живущая в толще воды вдали от дна.

Жирное мясо рыбы является хорошим источником важных жирорастворимых витаминов, таких как витамин A и D , и богато жирными кислотами омега-3 (белая рыба также содержит эти питательные вещества, но в гораздо меньшей концентрации). По этой причине употребление жирной рыбы, а не белой, может быть более полезным для человека, особенно в отношении сердечно-сосудистых заболеваний ; Однако, жирная рыба , как известно, нести более высокие уровни загрязняющих веществ (например, ртуть или диоксин или СОЗ ) , чем сиг. Помимо других преимуществ, исследования показывают, что жирные кислоты омега-3 в жирной рыбе могут помочь улучшить воспалительные состояния, такие как артрит .

Польза для здоровья

Филе жирной рыбы ( лосось - снизу) на контрасте с филе белой рыбы ( палтус - сверху)

Слабоумие

В исследовании 1997 года, опубликованном в Annals of Neurology, приняли участие 5386 пожилых участников в Роттердаме. Было обнаружено, что потребление рыбы снижает риск развития слабоумия . Однако средний период наблюдения в течение 2,1 года был меньше, чем три года, когда деменция обычно поражает людей до постановки диагноза. Таким образом, в исследовании было неясно, защищает ли потребление рыбы от деменции или же деменция мешает участникам хотеть больше рыбы.

Французское исследование, опубликованное в 2002 году в Британском медицинском журнале ( BMJ ), в течение семи лет проводилось с участием 1674 пожилых жителей южной Франции , изучая их потребление мяса по сравнению с морепродуктами и наличие симптомов деменции. Был сделан вывод, что люди, которые ели рыбу хотя бы раз в неделю, имели значительно более низкий риск диагностирования деменции в течение семи лет. Это исследование подкрепило данные Annals of Neurology. Из-за более долгосрочной перспективы исследование BMJ предоставило более убедительные доказательства подлинного защитного эффекта. Был возможный смешивающий фактор в том, что люди с высшим образованием имеют как более низкий риск деменции, так и более высокое потребление рыбы.

Сердечно-сосудистое здоровье

Употребление 200–400 г жирной рыбы два раза в неделю также может помочь предотвратить внезапную смерть от инфаркта миокарда , предотвращая сердечную аритмию . Эйкозапентаеновая кислота содержится в рыбьем жире , как представляется , значительно уменьшить воспаление через конверсию в организме , чтобы resolvins , с полезными эффектами для сердечно - сосудистой системы и артрита .

Рекомендуемое потребление

Лосось на гриле, жирная рыба

В 1994 году Комитет Великобритании по медицинским аспектам пищевых продуктов и пищевой политики рекомендовал людям есть не менее двух порций рыбы в неделю, одна из которых должна быть жирной.

В 2004 году Агентство по пищевым стандартам Великобритании опубликовало рекомендации по рекомендуемому минимальному и максимальному количеству жирной рыбы, которую нужно есть в неделю, чтобы сбалансировать полезные свойства омега-3 жирных кислот с потенциальной опасностью употребления полихлорированных бифенилов и диоксинов. Он повторил рекомендацию 1994 года о двух порциях рыбы в неделю, включая одну порцию жирной рыбы, но рекомендовал есть не более четырех порций в неделю и не более двух порций для беременных, беременных или кормящих грудью.

Агентство США по охране окружающей среды «s (EPA) Подверженность референтная доза (RFI) для метилртути (MeHg) составляет 0,1 мкг на кг массы тела в сутки. Соответствующий предел содержания ртути в крови составляет 5,8 мкг / л. Ограничения применяются к определенной жирной рыбе - «марлин, рыба-меч, акула и, в меньшей степени, тунец». Рекомендации по максимальному потреблению жирной рыбы составляли до четырех порций (1 порция = 140 г, или примерно 4,9 унции) в неделю в течение мужчины, мальчики и женщины старше детородного возраста и до двух порций в неделю для женщин детородного возраста, включая беременных и кормящих женщин, а также девочек. Рекомендуемых ограничений на потребление белой рыбы нет .

Руководящие принципы EPA и Министерства сельского хозяйства США 2007 года устанавливают ограничение только на потребление жирной рыбы с содержанием метилртути более одной части на миллион, в частности, кафельной рыбы , королевской макрели , акулы и рыбы-меч . Однако существуют ограничения для кормящих / беременных женщин и детей в возрасте до шести лет. Этим людям следует полностью избегать рыбы с высоким риском загрязнения ртутью (перечисленной выше) и ограничивать потребление рыбы с умеренным и низким содержанием ртути до 12 унций или меньше в неделю. Тунца альбакора следует ограничивать до шести унций или меньше в неделю.

Омега-3 содержание

Обеспокоенность по поводу загрязнения , диеты или снабжения привела к исследованию растительных источников омега-3 жирных кислот, особенно льняного , конопляного и периллового масел . Кормящие женщины, которые дополняли свой рацион льняным маслом, показали повышение концентрации альфа-линоленовой кислоты и эйкозапентаеновой кислоты в крови и грудном молоке, но без изменений концентрации докозагексаеновой кислоты .

Смотрите также

Ртуть в рыбе

дальнейшее чтение

Клевер, Чарльз. 2004. Конец черты: как чрезмерный вылов рыбы меняет мир и то, что мы едим . Ebury Press, Лондон. ISBN 0-09-189780-7

Languages

In other projects