Малавах - Malawach
| |
| Тип | Хлеб |
|---|---|
| Место происхождения | Йемен |
| Создан | Йеменские евреи |
| Основные ингредиенты | Ламинированное тесто , топленое или сливочное масло , или растительное масло , иногда Nigella sativa |
Малавах или Melawwaḥ ( иврит : מלווח ; буквально означает «хлеб в форме доски») - это лепешки, традиционные для йеменской еврейской кухни . Он был доставлен в Израиль на йеменских евреев . Малавах напоминает толстый блин, но состоит из тонких слоев слоеного теста, смазанного маслом или жиром и приготовленных на сковороде. Его традиционно подают с сваренными вкрутую яйцами, жугом и соусом из измельченных или тертых помидоров. Иногда его подают с медом.
История
«Традиционно на приготовление теста уходит три дня, так как это многоступенчатый процесс, и тесто должно отдыхать между каждым этапом».
- Регев Эйбеншутц
Малауах сделан из того же теста , как джахнун , йеменской еврейский Шаббат хлеб, и оба возникли как разновидность hojaldre , в сефардских еврейском слоеном тесте, привезенной в Йемен по евреям изгнали из Испании . По словам раввина Гила Маркса , еврейского историка кулинарии, Ходжалдре позже стал «аджином» , обогащенным тестом, которое готовили только йеменские евреи , а не йеменцы -неевреи.
Подготовка
Малавах традиционно готовился дома женщинами йеменской еврейской общины и делался из слоеного теста, похожего на слоеное тесто , которое было обогащено маслом, топленым маслом или маргарином, если пареве ; создавая многослойную хлопьевидную консистенцию, похожую на круассан . Тесто делится на шарики, раскатывается, затем обычно помещается между вощеной бумагой и помещается в морозильную камеру . Затем его обжаривают в небольшом количестве масла из замороженного состояния, как если бы оно было обжарено в свежем виде, масло или другой жир вытекут из теста, что затрудняет работу с ним и не расслаивается. Замораживание теста помогает маслу или другому жиру оставаться в твердой форме после того, как малавах соприкасается с горячим маслом, вызывая образование характерных слоеных слоев и заставляя хлеб немного приподняться. Малавах обычно жарят как одну большую лепешку , хотя иногда его жарят меньшими кусочками. Он подается горячим, традиционно с zhoug , resek и beitzah ( вкрутую яйца ), хотя ряд других спариваний и провалов сейчас популярны, а такие , как мед, варенье, labneh, шакшука, баба гануш , matbucha и muhammara , среди другие.
Популярность в Израиле
_-_Peter%27s_Since_1969_(5027189816).jpg)
Малавах исторически был основным продуктом питания йеменских евреев . Благодаря исходу йеменских евреев из Йемена в середине 20-го века и их последующему убежищу в Израиле , оно стало очень популярным блюдом в Израиле и любимой едой для комфорта израильтян любого происхождения и происхождения. Малавах традиционно готовят дома члены йеменской еврейской общины, но с новой повсеместной популярностью малаваха в Израиле в последние десятилетия его теперь обычно подают в ресторанах Израиля, многие из которых посвящены подаче малаваха и связанных с ним блюд. такие как яхнун . Он широко используется в качестве бутерброда обертки , похожей на laffa , и обычно подается с шакшуком , хумусом , sabich и многими другими блюдами. Его также обычно подают в качестве десерта с лабне и джемом . Его также используют в качестве корочки для пиццы . Замороженная малава обычно доступна в продуктовых магазинах по всей стране под такими брендами, как Ta'amti и Osem , и экспортируется за границу в кошерные супермаркеты в США, Великобритании, Канаде, Франции и других странах. Замороженные малауах могут быть использованы в качестве замены для теста в различных рецептов , таких как bourekas , sambusak , и многие другие.
Смотрите также
- Йеменская еврейская кухня
- Израильская кухня
- Израильская культура
- Сефардская еврейская кухня
- Яхнун
- Кубане