Список блюд из сырой рыбы - List of raw fish dishes
Эта статья о сырой рыбе или моллюсках. Он включает в себя маринованную сырую рыбу (пропитанную жидкостью с приправами) и сырую рыбу, слегка подвергнутую сушке , например, гравлакс , но не рыбу, которая полностью вяленая (ферментированная, маринованная , копченая или консервированная иным образом).
Блюда из сырой рыбы
| Имя | Изображение | Источник | Описание |
|---|---|---|---|
| Карпаччо |
|
Италия | Очень тонкие ломтики маринованной рыбы-меч , тунца или другой крупной рыбы (вариант более распространенного карпаччо из говядины) |
| Севиче |
|
Оспаривается | Блюдо из маринованной сырой рыбы |
| Crudo |
|
Италия | Сырая рыба, заправленная оливковым маслом, морской солью и цитрусовыми. |
| Эйя Ота | Таити | Сырой тунец в лайме и кокосовом молоке | |
| Esqueixada |
|
Каталонский | Салат на основе сырой трески, помидоров и маслин. |
| Гравлакс |
|
Скандинавский | Сырой лосось , слегка посоленный с добавлением соли, сахара и укропа . Обычно подается как закуска , нарезанная тонкими ломтиками, с укропом и горчичным соусом с хлебом или отварным картофелем. Изготовлено рыбаками в средние века , которые солили лосось и слегка сбраживали его, закапывая в песок над линией прилива. Сегодня его больше не ферментируют. Вместо этого лосось «зарывают» в сухой маринад из соли, сахара и укропа и сушат в течение нескольких дней. По мере того, как лосось лечится, под действием осмоса влага превращает сухое лекарство в высококонцентрированный рассол , который можно использовать как часть соуса. |
| Гоху Икан | Малуку, Индонезия | Гоху Икан можно приготовить из тунца , морского окуня или морского окуня . Рыбу нарезают небольшими кусочками. Чтобы удалить рыбный запах, мясо рыбы несколько раз промывают до тех пор, пока не останется кровь. После тщательной очистки мясо рыбы маринуется солью и соком цитрусовых. Мясо красной рыбы станет немного белым. Затем он смешивается и перемешивается с нарезанным луком, рикой (острым перцем чили) и листьями базилика. У него кислый, пряный вкус с сильным ароматом базилика. Жареные и крупно измельченные семена канареек можно использовать в качестве усилителя вкуса. | |
| Хинава |
|
Малайзия | Традиционное кадазан-душунское блюдо из Сабаха . Сырая рыба (обычно белая рыба с твердым мясом), замаринованная с соком цитрусовых (обычно лайм каламанси), нарезанный лук-шалот, имбирь и тертые сушеные семена плодов бамбангана , разновидности дикого манго, произрастающего на Борнео. Необязательно: нарезанный перец чили и горькая тыква. |
| Мотыга |
|
Корея | Ломтики сырых морепродуктов обычно подают с соусом для макания на основе соевого соуса или пасты из острого перца. |
| Kelaguen | Марианские острова | ||
| Килавин |
|
Филиппины | Маринованная сырая рыба, похожая на севиче . Обычно его маринуют в местном уксусе (например, кокосовом, тростниковом или пальмовом) или местных цитрусовых, таких как каламанси, а иногда и лайм. В некоторых регионах в маринад добавляют немного кокосового молока. |
| Кои пла |
|
Таиланд | Нарезанная или мелко нарезанная сырая рыба в остром салате. Самое популярное блюдо из сырой рыбы в Исане . |
| Кокода |
|
Фиджи | Закуска или гарнир из любой белой рыбы. Обычный продукт. |
| Куай | Китай | Тонко нарезанные полоски сырой рыбы или мяса, которые были популярны и широко употреблялись в пищу в раннюю историю и во времена династии Китая. Согласно « Книге обрядов», составленной между 202 г. до н.э. – 220 г. н.э., куай состоит из небольших тонких ломтиков или полосок сырого мяса, которые готовятся, сначала тонко нарезав мясо, а затем нарезав тонкие ломтики на полоски. В наше время блюда чаще называют «ломтиками сырой рыбы». В древние времена обычно использовалась рыба, в том числе карп и мандарин , но лосось также используется в наше время. Соусы были неотъемлемой частью блюд куай: зеленый лук использовался для приготовления соусов весной, а семена горчицы использовались для соусов осенью. Согласно многим классическим текстам, куай, подаваемый без соусов, считался несъедобным, и его следует избегать. | |
| Lakerda | Турция | Блюдо из маринованной бонито, которое использовали в качестве закуски в кухнях бывшей Османской империи . Особенно ценится Lakerda, приготовленная из годовалого скумбрии, мигрирующего через Босфор . | |
| Lap pa Larb pla |
Лаос Таиланд |
Лао и Тайский салат из сырой пресноводной речной рыбы , смешанной с известью, кинзы , мяты , зеленого лука , жареный рис, чили | |
| Namer |
|
Япония, полуостров Босо | Мелко нарезанную сырую рыбу смешать со специями и намазать тонким слоем |
| 'Ота' ика |
.jpg)
|
Тонга | Блюдо из сырой рыбы обычно готовится с кокосовым кремом, помидорами, лимоном и зеленым луком. |
| Тыкай |
|
Гавайи | Салат из сырой рыбы |
| Сашими |
|
Япония | Нарезанные сырые морепродукты. Обмакивать в соевый соус и васаби перед едой. |
| Селедка под соусом (maatjes) |
|
Нидерланды | Новосезонная сельдь, пропитанная мягкой консервирующей жидкостью |
| Строганина |
|
Россия | Блюдо коренных жителей северной арктической Сибири из сырой тонко нарезанной замороженной рыбы. |
| Тирадито |
|
Перу | Вариант севиче под влиянием сашими |
| Тартар из тунца |
|
Соединенные Штаты | Блюдо из сырого фарша из тунца |
| Умай | Малайзия | Близкий блюдо как hinava , популярный с Melanau общины в штате Саравак . | |
| Ксато или Ксатонада |
|
Каталонский | Сырая треска, анчоусы и тунец с эскаролом, оливками арбекины и соусом «ромеско». |
| Юшэн |
|
Сингапур | Салат из сырой рыбы |
Проблемы со здоровьем
Паразиты в рыбе - явление естественное и обычное. Хотя тщательно приготовленная рыба не представляет опасности для здоровья, паразиты вызывают беспокойство, когда потребители едят сырую или слегка консервированную рыбу, такую как сашими , суши , севиче и гравлакс . Популярность таких блюд из сырой рыбы заставляет потребителей осознавать этот риск. Сырую рыбу следует заморозить до внутренней температуры –20 ° C (–4 ° F) не менее 7 дней, чтобы убить паразитов. Важно помнить, что домашние морозильные камеры могут быть недостаточно холодными, чтобы убить паразитов.
Традиционно рыба, которая всю или часть своей жизни живет в пресной воде, считалась непригодной для сашими из-за возможности заражения паразитами (см. Статью о сашими ). Паразитарные инфекции от пресноводных рыб представляют собой серьезную проблему в некоторых частях мира, особенно в Юго-Восточной Азии . Особую проблему представляют рыбы, которые проводят часть своего жизненного цикла в солоноватой или пресной воде, например, лосось. Исследование, проведенное в Сиэтле, штат Вашингтон, показало, что у 100% дикого лосося есть личинки аскариды, способные заражать людей. В том же исследуемом хозяйстве выращенный лосось не имел личинок круглых червей.
Паразитарная инфекция сырой рыбой встречается редко (менее 40 случаев в год в США) и затрагивает в основном три вида паразитов: Clonorchis sinensis (трематода / двуустка), Anisakis (нематода / круглые черви) и Diphyllobothrium ( цестода / ленточный червь). Риск заражения анисакисом особенно выше у рыб, которые могут жить в реке, таких как лосось ( саке ) у Salmonidae или скумбрия ( саба ). Таких паразитарных инфекций обычно можно избежать путем кипячения, сжигания, консервирования в соли или уксусе или замораживания на ночь. В Японии принято есть сырого лосося и икура, но эти продукты замораживают на ночь перед едой, чтобы предотвратить заражение паразитами, особенно анисакисом.