Строганина -Stroganina

Готовая строганина на столе
Строгал от строганины с якутским ножом

Строганина ( русская строганина , буквально «стружка») является блюдом из коренных народов Северного Ледовитого Сибири , состоящих из сырой, тонкой,длинным нарезанной замороженной рыбой. В районе озера Байкал блюдо называют расколоткой . Традиционная строганина производится из пресноводных лососевых сигов, обитающих в водах Сибирской Арктики, таких как нельма , муксун , чир и омуль . Изредка готовят из осетровых рыб.. Это блюдо популярно у коренных сибиряков и присутствует в якутской кухне , эскимосской кухне, кухне Коми и кухне Ямала . Часто сочетается с водкой.

Ингредиенты и подготовка

Замороженную рыбу используют для приготовления строганины . Рыбу на строганину обычно ловят при подледной ловле поздней осенью и свежезамороженной, чтобы избежать образования кристаллов льда в мясе. Замороженную рыбу можно глазировать почти ледяной водой, чтобы избежать обезвоживания и лучше сохранить мясо рыбы в замороженном состоянии. Рыбу обычно замораживают прямо, не сгибая тела.

Перед приготовлением строганина со спины и живота от хвоста до головы срезают полоски кожи. На мякоти делаются вертикальные надрезы. Рыбу кладут головой на твердую поверхность и снимают шкуру. Тонкие кусочки рыбного филе нарезать острым ножом вдоль тела. Геометрия якутского ножа лучше всего подходит для разрезания длинных ломтиков, которые будут образовывать завитки лент. Чтобы ломтики оставались замороженными как можно дольше, строганину сразу подают на неметаллических замороженных тарелках или в ледяных мисках с солью и порошком черного перца. Обычно его едят руками, пока он еще заморожен.

Строганину , как и икру, часто употребляют с водкой .

Вариации

Разновидностью блюда является молочная строганина , которую готовят из строганины и замороженного парного молока.

Это название относится и к строганине из оленины .

В популярной культуре

Ресторан "Строганина Бар" в Москве, Россия, специализируется на строганине .

В Якутске проходят фестивали, посвященные местным деликатесам.

Смотрите также

Ноты

Рекомендации

внешние ссылки