Гравлакс - Gravlax
 Блюда из лосося: гравлакс посередине, холодного копчения слева и тёплого копчения справа.
| |
| Альтернативные названия | Гравад лакс, грав (ад) лакс, гравад лакс |
|---|---|
| Курс | Закуска |
| Место происхождения | Скандинавские страны |
| Основные ингредиенты | лосось , соль , сахар , укроп / ель |
Гравлакс или вырезал лосось является Скандинавским блюдом , состоящим из лосося , который вылечен с использованием смеси из соли и сахара , и либо укроп или sprucetwigs размещен на верхней части, а иногда может быть холодно- курил впоследствии. Gravlax обычно подается как закуска , тонко нарезанная и сопровождаемая hovmästarsås (буквально «соус maitre d'hôtel», также известный в Швеции как gravlaxsås , в Норвегии как sennepssaus , буквально «горчичный соус», в Дании как rævesovs , буквально «лисица»). соус », а в Исландии как graflaxsósa ) укропно- горчичный соус на хлебе или с отварным картофелем.
Этимология
Слово gravlax происходит от северогерманского слова gräva / grave («копать»; современное значение «лечить (рыбу)»), восходящего к протогерманским * grabą, * grabō («дыра в земле; ров, траншея; могила ") и индоевропейский корень * ghrebh- " рыть, царапать, царапать "и lax / laks ," лосось ".
История
В средние века рыбаки производили гравлакс, которые солили лосось и слегка сбраживали его, закапывая в песок над линией прилива.
Ферментация больше не используется в производственном процессе. Вместо этого лосось «зарывают» в сухой маринад из соли, сахара и укропа и сушат от двенадцати часов до нескольких дней. По мере того, как лосось лечится, под действием осмоса влага превращает сухую посолку в высококонцентрированный рассол , который можно использовать в скандинавской кулинарии как часть соуса . Этот же метод вяления можно использовать для любой жирной рыбы, но чаще всего используется лосось.
Смотрите также
- Вяленая рыба
- Карпаччо
- Гвамеги - корейская сушеная рыба
- Хакарл - национальное блюдо Исландии, состоящее из ферментированной акулы.
- Список закусок - статья со списком в Википедии
- Список блюд из сырой рыбы - статья со списком в Википедии
- Lox - соленый лосось
- Ракфиск - норвежское блюдо из ферментированной рыбы, приготовленной из форели или гольца.
- Сашими - японское блюдо
- Surströmming - слабосоленая ферментированная сельдь Балтийского моря.
использованная литература
- ^ Stora kokboken, Wezäta Forlag, Гётеборг 1963, P229; Bonniers kokbok, Альберт Bonniers Forlag, P267
- ↑ Svenska Akademiens ordbok , " Grav Архивировано 20 апреля 2016 г.в Wayback Machine ", столбец G851; " grava column G868; и [http://dictionary.reference.com/browse/grave
- ^ Ruhlman & Polcyn 2005 , стр. 51-52.
Библиография
- Рулман, М .; Полсин, Б. (2005), Charcuterie , Нью-Йорк: WW Norton & Company.
внешние ссылки
- Gravlax Video .
- Гравлакс, вылеченный свеклой Видео
- Готовим для инженеров: Гравлакс - рецепт с пошаговыми картинками