Китайский куриный салат - Chinese chicken salad
 | |
| Тип | Салат |
|---|---|
| Место происхождения | Соединенные Штаты |
| Основные ингредиенты | Курица , китайская лапша , листья салата , имбирь , кунжутное масло |
Китайский куриный салат - это салат, включающий нарезанную курицу и китайские кулинарные ингредиенты, которые распространены в некоторых частях Соединенных Штатов . Хотя существует множество вариаций, общие черты китайских куриных салатов включают салат , капусту , курицу (обычно грудку), обжаренную во фритюре кожуру вонтона или рисовую вермишель и орехи (нарезанный миндаль , кешью или арахис ). Базовая заправка для салата включает такие ингредиенты, как растительное масло , кунжутное масло , рисовый уксус (или сок цитрусовых ). Дополнительные приправы включают сухую горячую горчицу , семена кунжута , кориандр и сырой имбирь или маринованный имбирь . В ресторанах китайский куриный салат может быть более приукрашенным и предложен в качестве основного салата в американском стиле, похожего на салаты « Цезарь» , « Шеф-повар» и « Кобб» .
История
Китайский куриный салат, который популярен в США, похоже, является продуктом паназиатской кухни или кухни фьюжн , а не имеет корни в китайской кухне . Основанием для этой теории является то, что салат из зеленого салата - это блюдо преимущественно западного происхождения.
Многие незападные мировые культуры также имеют салаты различных видов как часть своей традиционной кухни. В книге «Модная еда: семь десятилетий кулинарных увлечений» Сильвия Лавгрен пишет: «В Китае существует много различных видов холодного куриного салата, хотя большинство из них, похоже, родом из Сычуани. Но китайский куриный салат потребляется ... модными набор, вероятно, возник в Калифорнии ». В книге «Голливудское блюдо» Акаша Ричмонд пишет: «Голливуд дал начало большему количеству салатов, чем просто Цезарь и Кобб . В 1960-е годы был произведен китайский куриный салат, который стал популярен в ресторане Madame Wu в Санта-Монике. Кэри Грант попросил ее поставить его на меню после еды в другом ресторане ".
Согласно веб-сайту о Сильвии Ченг У, которая широко известна под псевдонимом « Мадам Ву» : «Она придумала что-то получше, используя рецепт, с которым она смутно вспомнила, с чем столкнулась в Шанхае . Это была смесь измельченной курицы, жареной вермишели и зелени. лук и поджаренный миндаль. Мадам Ву вскоре стала известна своим китайским куриным салатом, который теперь стал классикой американского обеда ». Но популярность китайского салата с курицей еще не была мейнстримом, хотя, возможно, намекали и пытались на протяжении многих лет и поколений.
В Соединенных Штатах многие распространенные кулинарные книги примерно с 1900 по 1950-е гг. Включали куриный салат ; но для многих из них это часто предполагает салат с рублеными овощами и майонезом, обычно без салата. Например, Сетлмент Cookbook по миссис Саймон Кандера , опубликованной еще в 1910 году, включает в себя простой «салат салат» с нарезанным луком и французским или немецким соусом; но никаких китайских, азиатских или восточных салатов. Подобные салаты из курицы в переплете были найдены в « Радости кулинарии» в выпусках 1974 года (впервые опубликованы в 1931 году). К 1950-м годам салаты из основных блюд начали появляться в таких книгах, как « Лучшие дома и сады», «Новая поваренная книга» ; в то время как это часто включало салат Цезарь вместе с обычным салатом из связанной курицы, но не салаты в азиатском стиле или со вкусом. В « Поваренной книге по ведению домашнего хозяйства» был представлен «Салат из кунжута и шпината» с соевым соусом и салатным маслом, но не с кунжутным маслом; тогда как это представило что-то более близкое к азиатским вкусам, например, по сравнению с тем, что также включало несколько салатов карри и другие, которые были похожи на Better Homes . Следующее поколение все более экзотических салатов и основных блюд было на подходе.
С намеками на салаты из салата в азиатском стиле, появившиеся в 1950-х и начале 1970-х годов, издатели, такие как California's Sunset Magazine, заявили в своих популярных кулинарных книгах и путеводителях, что «вы найдете такие классические блюда, как Caesar, Waldorf и Crab Louis; международные фавориты с экзотическими такие названия, как Tabbuli и Antipasto; сытные салаты из цельных блюд, такие как авокадо с начинкой из креветок и салат тако ... "и так далее. Внезапно семена кунжута превратились из простого гарнира в салат в ингредиент для рецепта «Заправки из кунжутных семян» (стр. 6); но, более того, теперь появился рецепт «китайского куриного салата» (стр. 35).
Рецепт китайского цыпленка Сансет похож на то, что он известен сегодня, включая: соевый соус; салатного масла; чеснок и имбирь; (относительно экзотический) китайская пятерка или (более распространенный заменитель, молотая корица); курица-бройлер (замаринованная в хересе); кунжутное семя; тертый салат айсберг; зеленый лук; кориандр (кинза); кешью или арахис; и лимонная заправка. Там было отмечено, что «Многие разновидности этого салата соперничают за популярность. Этот, без традиционной хрустящей лапши, проще, чем большинство…», поскольку жареную лапшу с вермишелью, вероятно, трудно найти и приготовить для многих домохозяек. В большинство этих рецептов еще не входило кунжутное масло, которое, по-видимому, все еще редко можно найти для большинства домохозяек.
Помимо этого, возможно, отражая калифорнийский образ жизни и его возможный подход к новой калифорнийской кухне, в которой использовались свежие ингредиенты и современные, мультикультурные элементы, Сансет теперь также предлагала бесчисленное множество других рецептов азиатских салатов, по-видимому, признавая новую тенденцию и желание: Oriental Capbage Slaw ( стр.24); Восточный салат из ромена с сушеным соусом (стр. 25); Курица в дыне с соусом карри (без салата) (стр. 33); Куриный салат Хойсин (стр. 36); Восточный салат из индейки (стр. 37); и так далее. Новые китайские и другие азиатские салаты были добавлены с широким выбором других основных салатов, хотя, возможно, и не аутентичных, они, тем не менее, были стилизованы и вдохновлены экзотическими кухнями и ингредиентами. Книга и рецепты салатов Сансет, казалось, апеллировали к стремлению американцев к большему разнообразию и интернациональным блюдам.
Постоянная популярность китайского куриного салата стала его постоянным элементом во многих меню ресторанов, в том числе от заведения быстрого питания Wendy's «Азиатский куриный салат с кешью» до высококлассного «Chinois Chicken Salad» Вольфганга Пака ; из которых эта более поздняя фигура действительно является одним из немногих пионеров калифорнийской кухни.
Сегодняшний китайский салат с курицей был разработан, но нашел свое отражение в различных ресторанах, кулинарных книгах и онлайн-рецептах. В качестве быстрого и легкого домашнего салата этот салат может содержать комбинацию водяных каштанов и ломтиков мандарина ; а также использование купленной в магазине лапши быстрого приготовления и пакета приправ, который используется для придания аромата заправке для винегрета. Все эти рецепты предлагают вариации стиля и тематики салата; все они представляют интерпретации различных авторов.
Хотя китайский салат с курицей и его разновидности также известны как «Азиатский салат с курицей» и «Восточный салат с курицей»; Более того, он также (иногда) видел удаление курицы из блюда и его названия (если не добавлялись или не заменялись другие ингредиенты, такие как морепродукты).