Азиатская кухня - Asian cuisine

Расположение Азии .

Азиатская кухня включает в себя несколько основных региональных кухонь: Центральной Азии , Восточной Азии , Северной Азии , Южной Азии , Юго-Восточной Азии и Западной Азии . Кухня - это характерный стиль кулинарии и традиций, обычно связанный с определенной культурой . Азия, будучи самым большим и густонаселенным континентом , является домом для многих культур, многие из которых имеют свою характерную кухню.

Ингредиенты, общие для многих культур восточных и юго-восточных регионов континента, включают рис, имбирь, чеснок, семена кунжута, перец чили, сушеный лук, сою и тофу. Обычные методы приготовления - это жарка с перемешиванием , приготовление на пару и жарка во фритюре .

Хотя рис является обычным блюдом для большинства азиатских кухонь, в разных регионах популярны разные сорта. Клейкий рис прочно вошел в культуру, религиозные традиции и национальную самобытность Лаоса . Рис басмати популярен на Индийском субконтиненте , жасминовый рис часто встречается в Юго-Восточной Азии , в то время как длиннозерный рис популярен в Китае, а короткозерный в Японии и Корее.

Карри - обычное блюдо в Южной Азии, Юго-Восточной Азии и Восточной Азии. Блюда карри берут свое начало на Индийском субконтиненте, где в современной Северной Индии, Бангладеш и Пакистане в основном используют йогуртовую основу, в то время как блюда в современной Южной Индии, Шри-Ланке и Юго-Восточной Азии обычно используют кокосовое молоко в качестве основы.

Среднеазиатская кухня

Большинство стран Центральной Азии имеют схожие кухни друг с другом, а также со своими соседями, принимая многие черты соседних кухонь Западной и Восточной Азии, особенно Монголии . Например, блюдо, известное как «плов» или «ош», представляет собой широко распространенный вариант плова . Однако многие из тех же стран используют конину и баранину как наиболее распространенные виды мяса, похожие на говядину . Это связано с монгольской кухней . В Казахстане и Кыргызстане кухня развивалась с учетом потребностей кочевого образа жизни.

Кумыс - широко распространенный напиток у тюркских народов , особенно в Средней Азии.

Центральная Азия также известна как родина йогурта . Как и кумыс, он широко распространен у тюркских народов.

Восточноазиатская кухня

Восточноазиатская кухня включает китайскую , японскую , корейскую , монгольскую , тайваньскую и тибетскую кухню. Учитывая, что это самый густонаселенный регион мира, в нем много региональных кухонь (особенно в Китае). Примеры основных продуктов питания включают рис , лапшу , маш , соевые бобы , морепродукты (в Японии самое высокое потребление морепродуктов на душу населения), баранину (Монголия), бок-чой (китайская капуста) и чай .

Северо-азиатская кухня

Североазиатская кухня часто ассоциируется с русской кухней , поскольку вся Северная Азия является частью Российской Федерации. Однако в некоторых культурах или регионах Сибири есть глубокая кухня, например, якутская (или саха) и ямальская кухня . У бурят тоже есть своя кухня, хотя она очень похожа на кухню родственных монголов .

Пельмени , изначально пермское или угорское блюдо, вошли в русскую кухню как широко известное блюдо, но все еще могут считаться частью ямальской кухни из-за того места, где они возникли. Некоторые предполагают, что это упрощенная версия китайского вонтона . В Сибири пельмени замораживают на открытом воздухе, чтобы сохранить мясо в течение долгой зимы. На Ямале распространены другие виды сушки и консервации. Ключевые ингредиенты в большинстве северных сибирских блюд включают рыбу и бруснику , иногда известную как брусника в Европе и Северной Америке. Якуты, как и многие другие тюркоязычные народы , традиционно употребляют кумыс как обычный напиток.

Южноазиатская кухня

Южная азиатская кухня включает в себя кухни от индийского субконтинента . Пища в этой части мира приправлена ​​различными видами чили, черным перцем, гвоздикой и другими сильными травами и специями, а также часто ароматизированным маслом и топленым маслом . Куркуму и тмин часто используют для приготовления карри.

Обычные виды мяса включают баранину, козлятину, рыбу и курицу. Говядина встречается реже, чем в западной кухне, потому что крупный рогатый скот занимает особое место в индуизме . Запреты на говядину распространяются на мясо коров и в некоторой степени яков . Все мусульмане считают свинину табуированной пищей , а некоторые индусы ее избегают.

Юго-восточная азиатская кухня

Кухня Юго-Восточной Азии включает в себя сильный акцент на легко приготовленных блюдах с сильным ароматическим компонентом, который включает такие ароматы, как цитрусовые, и травы, такие как лайм , кориандр / кинза и базилик . Ингредиенты в этом регионе контрастируют с ингредиентами восточноазиатской кухни, поскольку они заменяют соус рыбными соусами и включают такие ингредиенты, как галангал , тамаринд и лемонграсс . Методы приготовления включают жаркое , кипячение и приготовление на пару.

Западноазиатская кухня

Западноазиатская кухня значительно пересекается с ближневосточной кухней и включением Южного Кавказа .

Западноазиатская кухня - это кухня разных стран и народов Западной Азии. Кухня этого региона разнообразна, но имеет определенную однородность. Некоторые часто используемые ингредиенты включают оливки и оливковое масло , питас , мед , семена кунжута , финики , сумах , нут , мяту и петрушку . Некоторые популярные блюда включают киббе и шаурму .

Зерновые составляют основу рациона жителей Западной Азии как исторически, так и сегодня. Пшеница и рис являются основными и предпочтительными источниками основных продуктов питания. В этом регионе также широко используется ячмень, а в некоторых районах - кукуруза . Хлеб - универсальный продукт питания, который в том или ином виде едят все классы и группы практически при каждом приеме пищи.

Сливочное масло и топленое масло (также известное как семна) традиционно являются предпочтительными средами приготовления пищи. Оливковое масло широко распространено в прибрежных районах Средиземного моря. Христиане используют его во время Великого поста, когда мясо и молочные продукты исключаются, а евреи используют его вместо животных жиров, таких как масло, чтобы не смешивать мясо и молочные продукты.

Баранина и баранина всегда были любимым мясом в Западной Азии. Свинина запрещена как в исламе, так и в иудаизме, поэтому ее редко едят в этом регионе. Особое место среди мясных блюд занимает мясо на гриле или шашлык . Мясные и овощные рагу с рисом, булгуром или хлебом - еще одна форма мясных блюд в этом регионе.

Овощи и бобовые - основные продукты питания подавляющего большинства людей в Западной Азии. Их варят, тушат, жарят на гриле, фаршируют и готовят с мясом и рисом. Среди зеленых листовых овощей широко используются многие разновидности капусты, шпината и мангольда. Не менее распространены корнеплоды и луковичные овощи, такие как лук и чеснок, а также морковь, репа и свекла.

Смотрите также

Северо-азиатская кухня

Восточноазиатская кухня

Южноазиатская кухня

Юго-восточная азиатская кухня


Западноазиатская кухня

использованная литература