Алексис Сойер -Alexis Soyer

Алексис Сойер
Сойер, нарисованный его женой
Рожденный	Алексис Бенуа Сойер ( 1810-02-04 )4 февраля 1810 г. Мо-ан-Бри , Франция
Умер	5 августа 1858 ( 1858-08-05 )г. (48 лет) Лондон, Англия
Профессии	шеф-повар автор изобретатель
Супруг	Эмма Сойер

Alexis Benoît Soyer ; 4 февраля 1810 — 5 августа 1858) — французский повар, писатель и изобретатель, прославившийся в викторианской Англии.

Родившийся на северо-востоке Франции, Сойер выучился на повара в Париже и быстро построил карьеру, которая была прервана Июльской революцией 1830 года. Переехав в Англию, он работал на кухнях королевской семьи, аристократии и помещиков . до 1837 года. Затем он был назначен шеф-поваром Клуба реформ в Лондоне, где он проектировал кухни в радикальном современном стиле и прославился разнообразием и превосходством своей кулинарии. Его самое известное блюдо, котлеты из баранины Reform, оставалось в клубном меню с 1840-х годов, и им занимались более поздние повара, от Огюста Эскофье до Прю Лейт .

Сойер стал известным автором кулинарных книг, предназначенных по-разному для больших кухонь аристократии, для домохозяйств среднего класса и для самых бедных семей, диету которых он стремился улучшить. Он проявлял большой интерес к общественному здравоохранению , и когда в 1840-х годах в Ирландии разразился картофельный голод, он отправился в Дублин и организовал бесплатную столовую , которая могла накормить 1000 человек в час; он опубликовал рецепты недорогой и питательной еды и разработал более дешевые альтернативы хлебу. Он оставил Реформу в 1850 году и попытался обосноваться самостоятельно, но его предприятие потерпело неудачу и потеряло много денег.

Во время Крымской войны в Лондон дошли сообщения об ужасных лишениях, которым подвергались британские солдаты, о частых болезнях и нехватке еды. По просьбе британского правительства Сойер отправился в Крым в 1855 году и работал с пионером-медиком Флоренс Найтингейл над улучшением условий для войск. Он позаботился о том, чтобы во всех частях армии были назначенные повара, полезные рецепты и средства для правильного приготовления пищи, в частности, изобретенная им переносная печь Сойера, которая с модификациями оставалась в армейском обиходе более века. . В Крыму Сойер тяжело заболел; он так и не восстановил полностью свое здоровье. Чуть больше года спустя после возвращения в Лондон в 1857 году он умер от инсульта .

Жизнь и карьера

Ранние года

Мо-ан-Бри в 19 веке

Сойер родился 4 февраля 1810 года в Мо-ан-Бри на северо-востоке Франции. Он был младшим из пяти детей, все мальчики, Эмери Роша Сойера и его жены, Мари Мадлен Франсуазы, урожденной Чемберлан. Мо был оплотом гугенотов и сохранил репутацию религиозной терпимости. Эмери Сойер и его жена, которые, как считается, были протестантками , поселились в городе в 1799 году. У Эмери было несколько работ, одна из которых была бакалейщиком, и они жили скромно.

Ранние годы жизни Сойера плохо задокументированы. По словам его первых биографов, Франсуа Волана и Дж. Р. Уоррена, мальчик был предназначен родителями для протестантского служения и в возрасте девяти лет был отправлен в местную семинарию . По словам Воланта и Уоррена, Сойер восстал против клаустрофобной среды семинарии и намеренно устроил свое исключение, позвонив в церковный колокол в полночь, вызвав всеобщую тревогу в городе. Более поздние биографы расходятся во мнениях относительно правдоподобности этого рассказа: Рут Брэндон (2004) находит эту историю маловероятной; Рут Коуэн (2006) не сбрасывает со счетов это, но отмечает, что школьных записей о Сойере не сохранилось; Элизабет Рэй в Оксфордском национальном биографическом словаре (2011) рассматривает эту историю как правдивую.

В 1821 году Сойера отправили в Париж, чтобы жить со своим старшим братом Филиппом, который был поваром. Филипп организовал для него стажировку в ресторане, которым управлял друг, Георг Риньон, сначала на улице Вивьен, недалеко от Биржи , а затем переехал на Итальянский бульвар . В 1826 году Сойер ушел, чтобы стать вторым шеф-поваром в Maison Douix, большом ресторане, расположенном дальше по Итальянскому бульвару. В течение года его повысили до шеф-повара с командой из двенадцати поваров под его началом.

К концу десятилетия Сойер начал действовать самостоятельно, устраивая грандиозные и громкие банкеты в аристократических домах. Его карьера в Париже была остановлена ​​Июльской революцией 1830 года. Источники расходятся относительно того, готовил ли он в качестве внештатного работника или в качестве недавно назначенного штатного шеф-повара французского министерства иностранных дел для банкета, устроенного французским шефом. министра Жюля де Полиньяка , когда ворвалась вооруженная толпа. Сойер не пострадал, но после революции его связь с павшей бурбонской аристократией сделала его персоной нон грата и безработным. По предложению своего брата Филиппа он переехал в Англию. Он оставил после себя молодую женщину, Аделаиду ​​Ламейн, и недавно родившегося у них маленького сына.

Лондон

Ко времени революции 1830 года во Франции Филипп Сойер уже несколько лет жил и работал в Лондоне. Существовала давняя традиция, когда французские повара работали в домах богатых и влиятельных британцев; Среди знаменитых поваров, переехавших из Франции в Англию в начале 19 века, были Луи Эсташ Уде и Антонин Карем . Филипп был шеф-поваром герцога Кембриджского , сына Георга III , в Кембридж-Хаусе , особняке герцога на Пикадилли . В начале 1831 года Филипп обеспечил своему брату младший пост на кухне Кембриджского дома.

Эмма Сойер : рисунок автопортрета, гравюра HB Hall

В течение следующих шести лет Сойер переходил с поста на пост. Он стал су-шефом у 2-го маркиза Уотерфорда , а затем, в 1833 году, у 1-го герцога Сазерленда , чья лондонская резиденция Стаффорд-Хаус (ныне Ланкастер-Хаус ) считалась самой величественной в столице. Герцог умер в июле того же года, и Стаффорд-Хаус перешел к его сыну. Жена последнего, Харриет , была хозяйкой вигов и покровительницей либеральных идей; она оставалась другом и сторонником Сойера на протяжении всей его жизни.

Сойер получил свое первое назначение в качестве шеф-повара в британском заведении в доме Уильяма Ллойда, богатого землевладельца, который содержал таунхаус на Аппер-Брук-стрит, Мейфэр, но чья основная резиденция находилась в Астон-холле в Шропшире . Сойер работал на семью Ллойдов более трех лет, став хорошо известным среди землевладельцев Шропшира , которые соперничали, чтобы переманить его от Ллойдов, но вынуждены были довольствоваться тем, что заимствовали его услуги для важных случаев. Во время работы в Lloyds он решил, что его портрет напишет Франсуа Симонау , бельгийский художник и учитель из Лондона. По некоторым сведениям, он намеревался отправить портрет Аделаиде Ламен в Париж, но в мастерской Симонау он встретил падчерицу и ученицу художника (Элизабет) Эмму Джонс , в которую влюбился. Симонов был недоволен – «Простой повар!» - но роман процветал.

Сойер покинул Ллойдов в начале 1836 года, чтобы занять кухни 1-го маркиза Аилсы в доме Святой Маргариты недалеко от Твикенхема , большой резиденции на берегу реки. У Айлзы также был дом в центре Лондона в Тайном саду в Уайтхолле . Он был гурманом, видным вигом и масоном ; возможно, именно он познакомил Сойера с масонством, членом которого он стал на всю жизнь. Аилса очень активно интересовалась кухней, подробно обсуждая меню с Сойером, и должна была остаться другом и сторонником, когда Сойер ушел через год.

Клуб реформ

12 апреля 1837 года Сойер и Эмма Джонс поженились в церкви Святого Георгия на Ганновер-сквер . Одним из свидетелей был друг Сойера Удэ, в то время самый знаменитый шеф-повар Лондона. Сойер поощрял растущую художественную карьеру своей жены, и она продолжала выставлять и продавать свои картины.

Примерно в то же время Сойер был назначен шеф-поваром недавно основанного Reform Club , либерально настроенного соперника правого Carlton Club , расположенного поблизости. Реформа временно базировалась в Пэлл-Мэлл , а дальше по той же улице были построены специально построенные постоянные помещения. Элизабет Дэвид комментирует назначение Сойера:

28 июня 1838 г. была коронована королева Виктория ; в день коронации Клуб реформ устроил грандиозный завтрак для 2000 членов и гостей. Сойер обслуживал "déjeuner à la fourchette" - шведский стол, в котором, среди прочего, были следующие блюда:

Другими блюдами в буфете, как записал Коуэн, были «изысканная рыба в прозрачном заливном, сочные голуби, завернутые в виноградные листья, лосось в кондитерских изделиях и крошечные масляные гренки с начинкой из лобстеров, устриц и тщательно смешанных паштетов».

Кухни Сойера в Reform Club . Он виден в центре в своем фирменном берете, надетом наискосок, показывая кругом двух посетителей.

Кухни Сойера в «Реформе» были самыми обсуждаемыми в стране и стали достопримечательностью. The Morning Chronicle отметила, что Британский музей , Вестминстерское аббатство и другие туристические достопримечательности уступают кухням Сойера в Reform Club.

Фанни Черрито , 1842 г.

На кухнях использовались различные виды топлива: уголь, древесный уголь и газ — последнее было важным нововведением. Мясо и дичь хранились в кладовой с сланцевыми столешницами и выложенными свинцом ящиками для льда, поддерживающими постоянную прохладную температуру. Рыбу хранили свежей на мраморной плите под постоянным потоком ледяной воды. Главный кухонный стол был большим и двенадцатигранным; в его центре находился металлический шкаф с паровым обогревом, в котором можно было поддерживать горячей нежную посуду. Стол был построен вокруг четырех центральных колонн кухни, к которым Сойер прикрепил небольшие шкафчики со специями, солью, свежей зеленью, панировочными сухарями и бутилированными соусами, которые шеф-повару и его помощникам было удобно держать под рукой. Дэвид отмечает, что несколько младших поваров Сойера, что необычно, были женщинами.

В 1842 году по приглашению Леопольда I , короля Бельгии, Сойер отправился в Брюссель. Во время его отсутствия у его жены случился выкидыш , и она умерла. Он был обезумел и, по словам Рэя, «так и не оправился полностью от своего горя и вины за то, что оставил свою жену одну». Он заказал мемориальную статую и с головой ушел в работу, став еще более занятым. В 1844 году он снова влюбился, на этот раз в балерину Фанни Черрито , с которой у него началась любовная дружба , которая длилась всю оставшуюся жизнь.

Самым известным блюдом Soyer, которое все еще присутствует в меню клуба в 2023 году, является cotelette d'agneau Réforme - котлеты из баранины Reform - жареные котлеты из баранины в панировке, которые подаются с пикантным соусом Reform. Его оригинальный рецепт, опубликованный в 1846 году, состоит из более чем 500 слов. Более поздние повара, в том числе Огюст Эскофье , а совсем недавно Виктор Чезерани , Марк Хикс и Прю Лейт , включили это блюдо в свой репертуар. Рецепт Эскофье значительно короче рецепта Сойера, но оба содержат одни и те же основные ингредиенты, хотя Эскофье дополнительно указывает трюфели.

Банкет Сойера в 1846 году для Ибрагима-паши из Египта

Среди самых знаменитых банкетов, устроенных Сойером для Клуба реформ, был банкет, устроенный в честь визита Ибрагима-паши из Египта в июле 1846 года. Было четыре вида супа; четыре вида рыбы (лосось, форель, тюрбо и путассу); тринадцать различных основных блюд , в том числе весенний цыпленок, котлеты из баранины, горячий террин из перепела , молодой заяц и волованы из икры скумбрии ; восемь жареных блюд (среди них каплун , утка, индейка и спинка баранины); а затем курс, который в манере того времени предлагал выбор как соленых, так и сладких блюд: среди прочего, лобстер с карри, куриный салат или галантины из дичи, а также хрустящие пирожные с миндалем и вишней, пироги с пралине с абрикосами или ананасовое кристаллизованное желе . Кульминацией меню стал десерт под названием La Crème d'Egypte à l'Ibrahim Pacha : огромная пирамида из безе и торта, наполненная ананасовым кремом и увенчанная портретом отца главного гостя, Мухаммеда Али-паши .

В 1846 году Сойер опубликовал «Гастрономический регенератор» - «упрощенную и совершенно новую систему кулинарии с почти двумя тысячами практических рецептов ... иллюстрированную многочисленными гравюрами» - работу объемом более 700 страниц; по словам историка Эрика Куэйла, книга «оказала глубокое влияние на кулинарные и пищевые привычки нескольких поколений британцев». The Times сообщила, что на подготовку книги у автора ушло десять месяцев, и за это время, помимо ее написания, шеф-повар «устроил 25 000 обедов, 38 важных банкетов, состоящих из более чем 70 000 блюд, помимо ежедневного обеспечения 60 слуг. , и принимать визиты 15 000 незнакомцев, слишком жаждущих осмотреть знаменитый алтарь великого апицианского храма».

Ирландия

Официальное открытие столовой Сойера в Дублине, 1847 г.

Во время ирландского картофельного голода , который начался в 1845 году, Сойер был среди тех, кто агитировал за действия британского правительства по облегчению голода. У него были опубликованные в «Таймс» рецепты дешевого, но питательного супа, который можно было приготовить в больших количествах, чтобы накормить голодных; он применил теорию на практике, сначала в бесплатной столовой в Спиталфилдс в Ист-Энде , где гугенотские ткачи шелка разорились из-за дешевого импорта. Под давлением общественного мнения парламент принял закон , разрешающий создание бесплатных бесплатных столовых в Ирландии. По просьбе правительства Сойер в 1847 г. попросил об отпуске в комитете реформ и отправился в Дублин, где устроил кухню, способную накормить тысячу человек в час.

Рецепты Сойера подверглись критике со стороны анонимного «Медикуса» конкурирующего клуба Athenaeum , который утверждал, что «каждый врач и физиолог знает, что пищеварительные органы человека неспособны усваивать достаточное количество питательных веществ для здоровья или силы из любой жидкой диеты». Врач королевы, сэр Генри Марш , заявил, что хотя жидкой диеты было бы достаточно для детей и взрослых, занятых малоподвижным образом жизни, рабочие также нуждались в твердой пище. В ответ Сойер предоставил твердую пищу, такую ​​как «гороховая панада », которая, согласно независимому отчету, «стоит всего в четыре раза дешевле хлеба, но в пять раз питательнее». В отчете сделан вывод, что Сойер:

Находясь в Ирландии, Сойер написал шестипенсовую книгу « Благотворительная кулинария Сойера» или «Регенератор для бедняков» и пожертвовал часть выручки на благотворительность.

Вернуться в Лондон

В 1849 году Сойер выпустил то, что Рэй называет «своей самой оригинальной продукцией», «Волшебную плиту Сойера», компактную плиту, с помощью которой можно было готовить еду за столом. The Morning Chronicle отметила, что он определенно был портативным: «весь аппарат можно носить под шляпой». Это было развитие более ранних устройств, и оно получило дальнейшее развитие после своего времени: по существу аналогичное устройство по-прежнему используется в ресторанах. В своем кабинете он демонстрировал перед аристократической толпой свое умение готовить на этой печи, которая пользовалась большим спросом.

Помимо плиты, Сойер произвел ряд кухонных приспособлений, которые были предшественниками многих современных кухонных принадлежностей, и продавал ряд запатентованных соусов и приправ. По словам Дэвида, «какие бы новшества он ни производил, от нового бутилированного соуса до пары вссекателей птицы, от шестидюймовой переносной настольной плиты до газового аппарата для жарки целого быка, каждая лондонская газета, немало провинциальных свое слово сказали одни, а часто и несколько парижских журналов». Сойер никогда не патентовал свои изобретения, поэтому зарабатывал на них мало. Его следующая книга, «Современная домохозяйка» (1849 г.), написанная для читателей из среднего класса, была написана в форме писем между двумя домохозяйками и, по мнению Рэя, теперь дает интересное представление о домашней жизни того времени.

Симпозиум Пантрофеону

Гастрономический симпозиум Сойера, 1851 г.

В 1850 году Сойер вышел из Реформистского клуба. Его пригласили принять участие в тендере на организацию питания на Большой выставке , запланированной на следующий год, но он нашел задание слишком строгим. Вместо этого он арендовал Gore House в Кенсингтоне, напротив места проведения выставки, и создал там Гастрономический симпозиум всех наций. Это был не просто ресторан, но, по словам Рэя, «место волшебных развлечений, сады были заполнены фонтанами, статуями и копиями семи чудес света, а также предлагалось многое другое, в том числе фейерверки, музыка для танцев, и прочие шумные шалости». На симпозиуме было много посетителей, но Сойер был не столько бизнесменом, сколько шеф-поваром, и нацелился не на ту публику. Когда он ушел из Реформы, друг посоветовал ему устроиться в эксклюзивном заведении, обслуживающем элитную клиентуру. Вместо этого его клиенты в Gore House были в основном из низших социальных слоев, а шум и поведение в нетрезвом виде заставили местных магистратов отозвать лицензию Сойера, вынудив его закрыть Симпозиум с убытком в размере 7000 фунтов стерлингов.

В последние дни Симпозиума с Сойером связался Жан Алексис Ламейн, его сын от Аделаиды Ламейн. Она умерла в 1836 году, и Жан только недавно узнал, кто его отец. Двое мужчин встретились в Лондоне, и отец признал своего сына (а позже сделал его своим наследником), хотя они согласились не афишировать свои отношения.

Титульные листы Пантрофеона Сойера . 1853 г.

После закрытия Симпозиума Сойер начал восстанавливать свою репутацию, выполнив еще одно публичное задание на общественных началах . Разгорелся скандал вокруг поставок мясных консервов Королевскому флоту . Адмиралтейство приняло предложение Сойера осмотреть некоторые банки. Он подтвердил выводы других экспертов о том, что поставщик использовал мясо, непригодное для употребления в пищу человеком, и обнаружил, что методы консервирования были неадекватными, позволяя даже хорошему мясу разлагаться в банке. Военно-морской флот принял его рекомендации о том, что мясо должно поставляться контролируемыми поставщиками, и - после некоторого официального сопротивления по соображениям стоимости - следует использовать банки меньшего размера, чтобы мясо было должным образом приготовлено до центра.

Примерно в то же время Сойер работал над другой книгой. Это была научная работа « Пантрофеон: история еды и ее приготовления» (1853 г.). Это было в совершенно другом стиле, чем его предыдущие книги, и почти полностью было основано на французской рукописи, которую он приобрел у ее автора, Адольфа Дюар-Фове, факт, который он в то время скрывал. Сойер удалил некоторые из более сухих академических отрывков Дюара-Фове; книга получила положительные отзывы, но плохо продавалась.

Вслед за «Пантрофеоном» Сойер написал работу в своем собственном, более живом стиле: «Шиллинговая кулинария для народа» (1854 г.), предназначенную для читателей из рабочего класса. Он начался с 37 рецептов супов и продолжал охватывать самые разные темы, от методов приготовления на сковороде, варки и жарки до приготовления рыбы, «важные замечания о стейке и ромштексе», мясных пудингах и пирогах, «общем уроке по приготовлению овощей. ", и сладкие пироги и пудинги. Еженедельник Bell's Weekly Messenger спросил: «Где домохозяйка, которая будет довольна без копии?».

Крым

В 1855 г. сообщения об условиях, которые историк Роджер Свифт назвал «ужасными лишениями», выпавших на долю британских солдат во время Крымской войны , вызывали возмущение в прессе. Прочитав в «Таймс» о том, что Коуэн называет «лишениями, испытываемыми войсками», которые «страдали от болезней и голода», Сойер предложил правительству свои услуги за свой счет. Предложение было принято, и он отправился в Скутари и Константинополь , реформируя там питание в больницах. Затем он отправился с Флоренс Найтингейл в Балаклаву и Севастополь и реорганизовал снабжение полевых госпиталей, а также взял на себя приготовление пищи для четвертой армейской дивизии .

До этого времени солдатам выдавали фунт мяса и фунт хлеба в день, и они должны были нести и готовить себе еду. Невежество привело к недоеданию и пищевым отравлениям в больших масштабах. Сойер решил, что в каждом полку должен быть обученный повар, вооруженный книгой простых рецептов, которую он составил для этой цели. Он привел с собой небольшую команду поваров, которых отправил обучать избранных солдат. Армия навсегда приняла его меры, что привело к назначению полковых поваров и, в конечном итоге, десятилетия спустя к созданию Корпуса армейского питания .

Сойер печь

Перед отъездом из Лондона Сойер изобрел полевые печи, которые отправил ему для использования на походных кухнях. Это были котлы, запряженные лошадьми, которые могли готовить пищу независимо от того, стояла армия или двигалась. Они оказались настолько эффективными и экономичными, что армия использовала их с более поздними модификациями более века. Соловей писал о них: «Печи Сойера будут варить, тушить, запекать и готовить на пару, короче говоря, делать все, кроме гриля, обеспечивая то разнообразие в приготовлении пищи, которое, как доказано, необходимо для здоровья». Вклад Сойера в военные действия принес ему дальнейшую известность в Великобритании.

В мае 1857 года Сойер вернулся в Лондон. Он опубликовал «Кулинарную кампанию» , в которой рассказал о своем опыте в Крыму и своей реформе армейского питания. Он включил раздел рецептов военной или военно-морской кухни, таких как «Соленое мясо на пятьдесят человек», «Соленая свинина с гороховым пюре на сто человек» и «Пот-о-Фе, лагерная мода » . В марте 1858 года он читал лекции в Объединенном сервисном институте по кулинарии для армии и флота. Затем его попросили спроектировать новые кухни для существующих казарм в Веллингтоне .

Смерть

Находясь в Крыму, Сойер тяжело заболел дизентерией и крымской лихорадкой (разновидность бруцеллеза ). По возвращении в Лондон его здоровье оставалось ненадежным, но он проигнорировал совет врачей отдохнуть (и отказаться от алкоголя, приверженцем которого он долгое время был). В июле 1858 года он смог присутствовать на официальном открытии кухонь, которые он спроектировал для казарм Веллингтона, но после этого быстро отказался. В начале августа у него случился инсульт , и он умер в своем доме в Сент-Джонс-Вуде 5 августа 1858 года в возрасте 48 лет. Он был похоронен на кладбище Кенсал-Грин под тщательно продуманным мемориалом, который он воздвиг своей жене, похороненной там шестнадцать лет назад. В некрологе The Illustrated London News отмечалось: «Не может быть никаких сомнений в том, что семена его болезни были посеяны в Крыму, поскольку с тех пор, как он болеет, переутомленный ум свел в могилу человека, которого мир не мог позволить себе проиграть».

Наследие

Стили приготовления пищи изменились со времен Сойера, и, за исключением его котлет из баранины « Реформа» , его рецепты редко встречаются в современных меню. Его главное наследие заключается в его радикальном дизайне кухонь Клуба реформ и в других местах, что привело к важным улучшениям условий, в которых приходилось работать поварам. До сих пор даже самые престижные повара, такие как Карем, работали на задымленных и нездоровых кухнях. Военная печь Сойера с более поздними модификациями использовалась британской армией как во время мировых войн, так и в последующий период.

Книги Сойера по-прежнему ценятся историками как пищевой, так и социальной истории. Они есть:

Примечания, ссылки и источники

Примечания

Рекомендации

Источники

Книги

• Брэндон, Рут (2004). Народный повар . Лондон: Уайли. ISBN 978-0-470-86991-8.
• Чезерани, Виктор ; Рональд Кинтон (1974). Практическая кулинария (четвертое изд.). Лондон: Эдвард Арнольд. ISBN 978-0-7131-1853-7.
• Коуэн, Рут (2006). Смак: необыкновенная жизнь Алексис Сойер, знаменитого викторианского шеф-повара . Лондон: Вайденфельд и Николсон. ISBN 978-0-297-64562-7.
• Дэвид, Элизабет (2001). Норман, Джилл (ред.). Есть ли в доме мускатный орех? . Лондон: Пингвин-викинг. ISBN 978-0-670-03033-0.
• Эскофье, Огюст (1970). Моя кухня: 2500 рецептов (на французском языке). Париж: Фламмарион. ISBN 978-2-08-200018-5.
• Келли, Ян (2004). Готовим для королей: жизнь Антонена Карема, первого знаменитого шеф-повара . Лондон: Коротко. ISBN 978-1-904095-93-4.
• Лэнгли, Эндрю (1987). Избранный Сойер . Ванна: Абсолют Пресс. ISBN 978-0-948230-10-3.
• Лейт, Прю (1980). Кулинарный курс Лейт . Лондон: Фонтана. ISBN 978-0-00-635272-3.
• Марс, Валери (2013). «Попробовать французскую кухню в Лондоне девятнадцатого века». В Келли, Дебра; Мартин Корник (ред.). История французов в Лондоне . Лондон: Издательство Лондонского университета. стр. 217–240. ISBN 978-1-909646-48-3. JSTOR  j.ctv512xmz.18 .
• Моррис, Хелен (2013) [1938]. Портрет шеф-повара . Кембридж: Издательство Кембриджского университета. ISBN 978-1-108-06169-8.
• Найтингейл, Флоренция (1858 г.). Заметки о вопросах, влияющих на здоровье, эффективность и управление больницами британской армии . Лондон: Харрисон. OCLC  27435325 .
• Куэйл, Эрик (1978). Старые поваренные книги: иллюстрированная история . Лондон: Кассел. ISBN 978-0-289-70707-4.
• Рэй, Элизабет (1995). «Введение II: Еда кампании». Кулинарная кампания . Льюис: Саутовер. ISBN 978-1-870962-11-7.
• Сойер, Алексис (1854 г.). Шиллинговая кулинария для народа: внедрение совершенно новой системы простой кулинарии и домашней экономики . Лондон: Рутледж. OCLC  1157227860 .
• Сойер, Алексис (1995) [1857]. Кулинарная кампания . Льюис: Саутовер. ISBN 978-1-870962-11-7.
• Свифт, Роджер (2017). Чарльз Пелэм Вильерс: аристократический викторианский радикал . Лондон: Тейлор и Фрэнсис. ISBN 978-1-35-197468-4.
• Волан, Франсуа; Дж. Р. Уоррен (1859 г.). Воспоминания Алексис Сойер: с неопубликованными квитанциями и всякими мелочами гастрономии . Лондон: В. Кент. OCLC  970773248 .
• Уиллан, Энн (1992). Великие повара и их рецепты . Лондон: Книги Павильона. ISBN 978-1-85145-596-6.

Интернет

• Клемент-Лорфорд, Франк (2001). Алексис Сойер: первый знаменитый шеф-повар . Гилфорд: Academia.edu.

Внешние ссылки

СМИ, связанные с Алексис Сойер, на Викискладе?

• Сайт о Сойере
• Работы Алексис Сойер в Project Gutenberg
• Работы Алексис Сойер или о нем в Internet Archive
• Работы Алексис Сойер в LibriVox (аудиокниги, являющиеся общественным достоянием)
• Рецепт котлет из баранины Реформа