Вальполичелла - Valpolicella
| Винный регион | |
 Виноградники в регионе Вальполичелла
| |
| Тип | Denominazione di origine controllata |
|---|---|
| Год Основанная | 1968 г. |
| Страна | Италия |
| Часть | Венето |
| Другие регионы в Венето | Бардолино , Соаве , Гамбеллара |
| Субрегионы | Вальполичелла Классико, Вальпантена |
| Размер засаженных виноградников | 7844 га (19380 акров) |
| Произведено сортов | Корвина , Корвиноне , Рондинелла , Молинара |
| Вино произведено | 152 140 гектолитров (3 347 000 галлонов имп; 4 019 000 галлонов США) |
Вальполичелла ( UK : / ˌ v æ л р ɒ л ɪ tʃ ɛ л ə / , США : / ················· V ɑ л р oʊ л -, ˌ v æ л р oʊ л - / , итальянский: [ˌvalpolitʃɛlla] ) является Виноградарская зона провинции Верона , Италия , к востоку от озера Гарда . Холмистый сельскохозяйственный и мраморный регион небольших владений к северу от Адидже славится производством вина . Вальполичелла занимает первое место после Кьянти в общем производстве итальянских вин Denominazione di Origine Controllata (DOC).
Красное вино, известное как Вальполичелла, обычно производится из трех сортов винограда: Корвина Веронезе , Рондинелла и Молинара . В этом районе производят разнообразные вина, в том числе десертное вино рецепото и крепкое вино Amarone , изготовленное из сушеного винограда . Большинство основных Вальполичеллы - это легкие ароматные столовые вина, произведенные в стиле новелло , похожие на Божоле нуво, и выпущенные через несколько недель после сбора урожая . Вальполичелла Классико производится из винограда, выращенного в оригинальной производственной зоне Вальполичелла. Вальполичелла Супериоре имеет возраст не менее одного года и содержит не менее 12 процентов алкоголя . Вальполичелла Рипассо - это форма Вальполичелла Супериоре, сделанная из частично высушенной виноградной кожицы, оставшейся после ферментации Амароне или Речото .
Виноделие в регионе существует как минимум со времен древних греков . Название «Вальполичелла» появилось в хартиях середины 12 века, объединив две долины, которые ранее считались независимыми. Его этимология , вероятно, происходит от латинского vallis pulicellae («долина речных отложений»). Сегодня экономика Вальполичеллы в значительной степени основана на производстве вина. Этот регион, в просторечии называемый «жемчужиной Вероны», также был предпочтительным местом для загородных вилл. Семь comuni Compose Вальполичелла: Pescantina , Сан - Пьетро - ин - Карьяно , Negrar , Марано ди Вальполичелла , Fumane , Амброджио ди Вальполичелла и Сант-Анна-д'Альфаэдо . Зона производства Вальполичеллы была расширена, чтобы включить регионы окружающих равнин, когда Вальполичелла получила статус DOC в 1968 году. В декабре 2009 года производство десертных вин Amarone и recioto в пределах DOC Вальполичеллы получило отдельный Denominazione di Origine Controllata e Garantita (DOCG) статус.
История
Виноградарство использовалось в регионе Венето, по крайней мере, со времен древних греков , хотя точный период выращивания в районе Вальполичеллы точно не известен. Традиция использования частично сушеного винограда (наблюдаемая сегодня в современных винах Вальполичелла из Амароне) была известна как «греко» или «греческий стиль» виноделия, и его истоки, вероятно, восходят к этому периоду. В VI веке нашей эры римский писатель Кассиодор отмечает, что сладкие вина этого региона были фаворитами при дворах Остготского королевства Италии. С 8 века нашей эры Венецианская республика долгое время была жизненно важным торговым портом в Средиземном море , связывая Византийскую империю с остальной Европой. Записи торговцев показывают, что одним из предметов, регулярно продаваемых через Венецию, были местные вина, произведенные в провинции Верона на холмах к западу от Венеции. В течение 15 и 16 веков борьба с турками-османами приводила к частым блокадам венецианских портов, что ограничивало количество экспортных вин с греческих островов и из-за границы. Это еще больше стимулировало развитие отечественных виноградников для венецианцев, которые продвинулись еще дальше в холмы Вероны и региона Вальполичелла.
XIX век принес серию бедствий в большинство винодельческих регионов Италии, включая эпидемию филлоксеры , оидиума , ложной мучнистой росы и политических потрясений Рисорджименто . Согласно записям 1889 года французского историка виноделия доктора CB Cerletti , одним из немногих итальянских винодельческих регионов, вышедших из этого периода относительно невредимыми, была Вальполичелла. В 1950-х годах был заново открыт стиль виноделия «Амароне». В 1968 году регион Вальполичелла получил официальное признание за производство качественных вин, когда ему был предоставлен собственный DOC. Тем не менее, с признанием DOC также произошло значительное расширение площадей виноградников, на которых было разрешено производить вино Valpolicella DOC, включая земли на плодородных равнинах реки По , которые, как правило, дают чрезмерно высокие урожаи винограда различного качества. Кроме того, состав винограда для вин Вальполичелла был расширен за счет включения в него более низкокачественных сортов, таких как Молинара и Рондинелла. Это привело к общему падению качества, что пагубно сказалось не только на репутации региона на международном винном рынке, но также на продажах и ценах. Поскольку виноделие стало менее прибыльным, виноградники в наиболее трудоемких областях (например, на склонах холмов в зоне классико) были выкорчеваны и заброшены. Это сместило источник производства винограда еще дальше от более качественных горных регионов к плодородным равнинам.
В 1980-х и 1990-х годах вина Амароне из Вальполичеллы испытали всплеск популярности на мировом винном рынке. Производство Amarone подскочило с 522 320 галлонов США (19 772 гектолитров ) в 1972 году до 1,2 миллиона галлонов (46 500 гл) к 1990 году. К 2000 году производство Amarone превысило 3,9 миллиона (148 000 гл). К этому моменту цена на виноград, предназначенный для производства Амароне, была почти в три раза выше, чем цена на сопоставимое количество винограда для производства Вальполичеллы. Это вызвало возобновление интереса к посадке виноградников в высокой высоте местах склоне , которые производили более низкие урожаи винограда лучше подходит для производства Amarone. В 21 веке репутация вин Вальполичелла на мировом винном рынке продолжала расти, поскольку амбициозные виноделы начали вкладывать больше средств в передовые методы виноградарства и виноделия, позволяющие производить вина более высокого качества. В 2003 году правила DOC были скорректированы, чтобы отменить обязательные требования к смешиванию некачественного винограда, такого как Молинара. В конце 2009 года производство десертных вин Амароне и Речото в зоне Вальполичелла получило в Италии статус вин высшего качества как зоны DOCG.
Климат и география
В регионе Вальполичелла преобладает континентальный климат от умеренного до прохладного, на который влияет его близость к двум значительным водоемам - озеру Гарда на западе и Адриатическому морю на юго-востоке. Самые прохладные регионы находятся в предгорьях Монти Лессини на севере, где прохладные ветры дуют с юга с Альп . Этот район традиционно считается зоной классико . К югу и востоку климат становится теплее на плодородных равнинах реки Адидже . Средняя температура в период вегетации обычно составляет около 74,5 ° F (23,6 ° С), со средним количеством осадков около 34 дюймов (860 мм).
В винограднике почва хребта области от моренного гравия возле озера Гарда в дополнительный доломите остаточного гравий с аллювиальными отложениями в плодородных центральных равнинах. К востоку и недалеко от Соаве DOC есть несколько областей с вулканическими почвами . Наиболее выгодно расположенные виноградники расположены в предгорьях Монти Лессини в зоне классико, где виноград созревает на высоте от 490 до 1500 футов (150-460 метров).
Винные регионы
Зона Вальполичелла граничит на западе с виноградником Бардолино , расположенным на берегу озера Гарда , где производятся вина, похожие на базовую Вальполичелла, с использованием многих из тех же сортов винограда. Историческое «сердце» виноделия Вальполичеллы находится на холмах Монти Лессини, расположенных к северо-западу от города Верона. В 1968 году границы региона были расширены далеко на восток в сторону зоны добычи ДОК Соаве и на юг до равнин северного берега реки По и ее притока Адидже.
Сегодня первоначальная зона известна как зона Вальполичелла Классико и может быть должным образом отмечена на этикетках вин, полностью изготовленных из винограда, выращенного в этой местности. Сегодня более 40% всего винного производства в Вальполичелле приходится на зону классико, при этом ежегодное производство оценивается в 12,2 миллиона галлонов (460 000 гл). Еще одна подзона , которой разрешено связывать свое название с вином, - это Вальполичелла Вальпантена, расположенная в долине, расположенной к востоку от Вероны.
Виноград и винные стили
Большинство вин, производимых под сортом Вальполичелла DOC, красные и обычно содержат значительное количество самого выдающегося винограда региона - Корвина . Другие сорта винограда, используемые для производства вина Вальполичелла, чаще всего включают Рондинелла и Корвиноне , а также Молинара , Россиньола , Неграра , Барбера , Санджовезе и Биголона . Некоторые производители экспериментируют с возрождением местного винограда Оселета в Вальполичелле. Вина производятся в самых разнообразных стилях , начиная от основных нуво столовых вин, полнотелых красных вин, сладких десертных вин и даже игристое спуманте . Самые простые Вальполичелла легкие и часто подаются слегка охлажденными. Они имеют много характеристик, схожих с вином Божоле, и часто отличаются кислым вишневым вкусом. В то время как насыщенные рецепты и амароне достигают уровня алкоголя 15–16%, большинство вальполичелл имеют более умеренный уровень алкоголя - около 11%. Для вин с маркировкой Valpolicella Superiore вина должны быть выдержаны не менее одного года в древесине и иметь минимальный уровень алкоголя 12%.
Recioto
Сладкое красное десертное вино Recioto della Valpolicella было удостоено отдельного статуса DOCG в 2010 году и является стилем, исторически связанным с регионом. Название recioto , также сделанное в соседних регионах Соаве и Гамбеллара с их собственными обозначениями DOCG, происходит от местного диалекта recie, означающего уши , и относится к расширяющимся лепесткам, которые выглядят как «уши» на вершине виноградной грозди. Открытый виноград на «колосах» обычно получает больше всего прямых солнечных лучей и становится самым спелым виноградом на грозди. Исторически эти очень спелые «колосья» собирали отдельно и использовали для изготовления очень насыщенных сладких вин. Сегодня метод приготовления recioto расширился и теперь включает использование целых гроздей винограда. Виноград, предназначенный для Речото делла Вальполичелла, часто выращивают на наиболее идеально расположенных виноградниках на склоне холма. Речото берет свое начало от винодельческих технологий древних греков ; Виноград помещают в специальные сушильные камеры, где ему дают высохнуть , концентрируя сахар внутри винограда.
В то время как Recioto , как правило , сладкие, с высоким уровнем остаточного сахара , то обязательно может быть позволено брожение полностью высохнуть . Часто производители маркируют это вино как Amarone, но они могут также производить его как Вальполичелла DOC вина или даже Indicazione Geografica Tipica (IGT) столового вина , если они решили использовать виноградные смеси вне требования DOC. Некоторые производители экспериментируют с международными сортами и производят сухие вина в стиле Амароне из таких сортов винограда, как Каберне Совиньон .
Рипассо
В конце 20-го века появился новый стиль вина, известный как рипассо (что означает «перепроверенный»). С помощью этой техники выжимки оставшейся виноградной кожуры и семян после ферментации рециото и амароне добавляются в партию вин Вальполичелла на период длительной мацерации . Дополнительный источник пищи для оставшихся ферментирующих дрожжей помогает повысить уровень алкоголя и консистенцию вин, а также выщелачивает дополнительные танины , глицерин и некоторые фенольные соединения, которые способствуют сложности, вкусу и цвету вина . Поскольку производство Амароне увеличилось в 21 веке, на винном рынке появилось преобладание вин в стиле рипассо , причем большинство производителей Амароне также производят рипассо как тип « второго вина ». Альтернативный метод - использовать частично высушенный виноград вместо оставшихся выжимок, которые содержат меньше горьких танинов и даже больше фенольных соединений.
Первым производителем вина из Вальполичеллы, начавшим коммерческий маркетинг вина рипассо, была компания Masi в начале 1980-х годов. Когда этот стиль впервые стал популярным в конце 20 века, он редко упоминался на этикетке вина. Были также дебаты о том, разрешено ли вообще включать его в правила DOC. Если оно вообще упоминалось, то это относилось к примечанию к описанию вина на задней этикетке. Сегодня термин « рипассо» разрешен к использованию, и на винном рынке есть несколько примеров, отмеченных как сделанные в стиле рипассо . В конце 2009 года Рипассо делла Вальполичелла получил собственное обозначение DOC.
Амароне
Хотя стиль Амароне существовал в регионе на протяжении веков, он очень редко создавался как преднамеренный винный стиль. В основном он производился в теплых винтажах, когда партии вин, предназначенных для сладкого рецепто, случайно подвергались брожению до полного высыхания. Современная концепция Amarone уходит корнями в начало 1950-х годов, когда производители «заново открыли» этот стиль и начали сознательно использовать штаммы дрожжей , которые могли полностью перебродить высокий уровень сахара в вине до спирта. Первыми полностью сухими амаронами, поступившими в продажу, были урожаи 1953 года, произведенные Bolla и Bertani . В 2009 году производство вина Amarone в зоне Вальполичелла получило статус DOCG. В процессе подачи петиции производители вина в регионе установили несколько правил контроля качества, включая квоты на количество винограда, выращенного на плодородных равнинах, который может быть использован в производстве Amarone. Другой мерой стало исключение в 2003 году Молинара из списка обязательных сортов купажирования.
Амароне уникален в винном мире. Обычно очень крепкие, полнотелые и спелые вина производятся в регионах с очень теплым климатом, где виноград способен накапливать большое количество сахара при созревании на лозе . Примеры регионов с теплым климатом включают части Австралии , Калифорнии и юга Италии. Регион Вальполичелла характеризуется как «регион с прохладным климатом», где обычно поддерживается уровень кислоты , а накопление сахара в виноградной лозе происходит медленнее. Виноград, предназначенный для Амароне, является последним виноградом в Вальполичелле, который собирают, становясь настолько спелым, насколько это возможно, прежде чем начнется плесень и гниение. Затем сахар в винограде концентрируется путем процесса сушки, где он хранится в специальных сушильных камерах для любого места. от трех до четырех месяцев. За это время удаляется более трети воды, так как виноград сморщивается до изюма . Этот метод (известный как пассито ) дает более концентрированный виноград, который все еще поддерживает кислотный баланс винограда в прохладном климате. Амароне отличается от других вин позднего урожая тем, что присутствие Botrytis cinerea активно не приветствуется, поскольку виноделы стараются избегать дымного, плесневого аромата, который приходит с ботритизированным вином . На винограднике проявляют особую осторожность, чтобы виноград оставался сухим и собирался до того, как разовьется гниль.
Затем амароны выдерживаются в течение нескольких лет, при этом многие образцы премиум-класса выдерживаются не менее пяти лет перед выпуском. Их часто выдерживают в больших деревянных бочках из славонского или французского дуба . Традиционно бочки более старые и, по сути, «нейтральные», поскольку они не придают особого аромата или древесных танинов, но в конце 20-го и начале 21-го веков все больше производителей Amarone экспериментировали с использованием новых дубовых бочек меньшего размера, которые вводят больше дуба. ароматизатор к вину.
Амароне - это богатые, полнотелые вина с нотками вкуса и аромата , которые часто сравнивают со вкусом портвейна . В винах часто присутствуют нотки мокко , горько-сладкого темного шоколада , изюма, сушеного инжира и землистые ароматы. В ресторанах сомелье часто рекомендуют сочетать еду и вино для Amarone с сытными, тяжелыми блюдами, такими как жаркое из мяса . Классический послеобеденный ассортимент - это Амароне в сочетании с грецкими орехами и сыром Пармиджано-Реджано . Мастер вина Мэри Юинг-Маллиган отмечает, что хорошо сделанным образцам Амароне из благоприятных урожаев обычно требуется около десяти лет выдержки в бутылках, чтобы ароматы созрели, и у них есть потенциал для дальнейшего развития в течение двадцати или более лет.
Рекомендации
Внешние ссылки
СМИ, связанные с Вальполичеллой, на Викискладе?
- Официальный портал региона Вальполичелла: Вино (на английском языке)
- Основные факты о винах Вальполичелла (на английском языке)
Координаты : 45.5167 ° N 10.8833 ° E 45 ° 31′00 ″ с.ш., 10 ° 53′00 ″ в.д. /