Красный бархатный торт - Red velvet cake

Красный бархатный торт
Красный бархатный торт Waldorf Astoria.jpg
Четырехслойный кусок красного бархатного торта от Waldorf-Astoria
Тип Слоеный пирог
Курс Десерт
Место происхождения Соединенные Штаты
Регион или штат Соединенные Штаты
Основные ингредиенты Мука , пахта , масло , сахар , какао-порошок и / или глазурь из сливочного сыра , свекольный или красный пищевой краситель , натуральный краситель

Красный бархатный торт - это традиционно красный, красно-коричневый, малиновый или алый шоколадный торт , прослоенный горностаевой глазурью. В традиционных рецептах не используются пищевые красители с красным цветом из-за не голландского , богатого антоцианами какао.

Общие ингредиенты включают пахту , масло , какао , уксус и муку . В качестве цвета можно использовать свекольный или красный пищевой краситель.

История

Считается, что бархатный торт появился в Мэриленде в начале 20 века. В 19 веке «бархатный» пирог, мягкий и бархатный крошечный пирог, стал использоваться в качестве изысканного десерта, в отличие от того, что было более распространенным пирогом с более крупной крошкой. Примерно на рубеже 20-го века был представлен торт дьявольской еды , и некоторые считают, что именно так появился красный бархатный торт. Ключевое различие между этими двумя тортами заключается в том, что в тортах «Дьявольская еда» используется шоколад, а в красном бархатном тортах используется какао.

Когда во время Второй мировой войны в США продукты были нормированы , пекари использовали сок вареной свеклы, чтобы улучшить цвет своих тортов. Свекла входит в состав некоторых рецептов тортов из красного бархата. Свекла использовалась и используется в некоторых рецептах в качестве наполнителя или для удержания влаги. Adams Extract , техасская компания, приписывают доставку красного бархатного торта на кухни по всей Америке в эпоху Великой депрессии , будучи одной из первых, кто продавал красный пищевой краситель и другие ароматические экстракты с использованием плакатов в точках продаж. и отрывные карточки с рецептами. Торт и его оригинальный рецепт хорошо известны в Соединенных Штатах из знаменитого нью-йоркского отеля Waldorf-Astoria , который окрестили кондитерским пирогом Waldorf-Astoria. Тем не менее, это широко считается южным рецептом . Традиционно красный бархатный торт покрывают глазурью по-французски масляным соусом (также называемой глазурью из горностая), которая очень легкая и пушистая, но требует много времени на приготовление. Глазурь из сливочного сыра и глазурь из сливочного крема - разновидности, которые набирают популярность.

В Канаде этот торт был широко известным десертом в ресторанах и пекарнях сети универмагов Eaton в 1940-х и 1950-х годах. Продвигаясь как эксклюзивный рецепт Eaton, сотрудники, знавшие рецепт, поклялись хранить молчание, многие ошибочно полагали, что торт был изобретением матриарха универмага, леди Итон .

В последние годы красный бархатный торт и красные бархатные кексы становятся все более популярными в США и многих европейских странах, особенно в период Рождества и в последнее время в День святого Валентина . Возрождение популярности этого торта некоторые приписывают фильму 1989 года « Стальные магнолии» , в который был включен торт жениха из красного бархата , сделанный в форме броненосца . Пекарня Magnolia на Манхэттене обслуживает его с момента своего открытия в 1996 году, как и рестораны, известные своей южной кухней, такие как Amy Ruth's в Гарлеме , который открылся в 1998 году. В 2000 году Cake Man Raven открыл одну из первых пекарен, посвященных торту в Бруклине. .

Ингредиенты

Ингредиенты различаются в зависимости от эпохи и региона мира. Ссылка Джеймса Бирда , American Cookery (1972), описывает три красных бархатных торта, различающихся по количеству жира , масла и растительного масла . Все использовали красный пищевой краситель. Реакция кислого уксуса и пахты имеет тенденцию лучше раскрывать красный антоциан в какао и сохранять пирог влажным, легким и пушистым. Этот естественный оттенок, возможно, был источником названия «красный бархат», а также « дьявольской еды » и подобных названий для шоколадных тортов. Сегодня шоколад часто подвергается голландской обработке , которая предотвращает изменение цвета антоцианов. Реконструкция оригинального красного бархатного торта включает уменьшение или удаление уксуса и красителей, а также использование не голландского какао для обеспечения необходимой кислотности и цвета.

Вариации

Помимо множества вариантов торта из красного бархата, существуют различные продукты со вкусом красного бархата, в том числе протеиновый порошок , чай, латте , тарталетки , вафли и алкогольные напитки. Аромат используется также для свечей и освежителей воздуха . Для диетических ограничений, например, из-за аллергии и чувствительности к ингредиентам, доступны варианты для веганов , без глютена и без молочных продуктов .

использованная литература

внешние ссылки