Свиная грудинка - Pork belly

Чтобы узнать о вымышленном городе Поркбелли, см. Johnny Test .
Свиная грудинка
Schweinebauch-2.jpg
Сырая свиная грудинка
Пищевая ценность на 100 грамм (3,5 унции)
Энергия 2167 кДж (518 ккал)
0 г
53 г
9,34 г

Источник:

Свинина живота является без костей и жирной вырезать из мяса с живота в виде свиньи . Свиная грудинка особенно популярна в латиноамериканской , китайской , датской , норвежской , корейской , тайской и филиппинской кухне.

Региональные блюда

Эльзас

В эльзасской кухне свиная грудинка готовится как шукрут-гарни .

Китай

Тушеная свиная грудинка по-китайски

В китайской кухне свиная грудинка ( китайский :五花肉; пиньинь : wǔhuāròu ) чаще всего готовится путем нарезания кубиками и медленного тушения с кожей, маринования или полностью готовится. Свиная грудинка используется для приготовления красной тушеной свиной грудинки (红烧肉) и свинины Донгпо (东坡肉) в Китае ( кисло-сладкая свинина готовится из филе свинины).

Латинская Америка и Карибский бассейн

В доминиканской, колумбийской, венесуэльской и пуэрториканской кухне полоски свиной грудинки обжаривают и подают как часть bandeja paisa « surtido » ( чичаррон ).

В Венесуэле он известен как «токинета», не путать с «чичаррон» (свиные шкуры), хотя в « arepa de chicharrón» вместо шкур используется жареная свиная грудинка. По местной традиции, это одна из начинок для традиционного ветчинного хлеба ( pan de jamón ), некоторые люди используют его для типичных халлаков , очень популярным "pasapalo" (закуска) является яблочко (ojo de buey). состоящий из чернослива с беконом и обжаренного во фритюре. Из-за культурного влияния США через нефтяную промышленность его едят с яйцами и блинами на завтрак, с бутербродами BLT (бекон, салат и помидоры), а также с гамбургерами.

Дания

В традиционной датской кухне свиная грудинка готовится как flæskesteg (буквально жаркое из свинины ). Блюдо называется ribbenssteg (буквально жаркое из ребрышек ), когда готовится из свиной грудинки. Обычно это жареный в духовке с кожей, приправленный солью и лавром. Кожица превращается в хрустящую корку, которую едят вместе с мясом. Стегт флёск - национальное блюдо Дании.

Германия

Rauchfleisch Bohnakern Klöß (2) .jpg

В немецкой кухне свиная грудинка используется в качестве ингредиента для шлахтплатте .

Италия

В итальянской кухне , панчетта происходит от живота свинины.

Корея

Корейское имя
Хангыль
삼겹살
Ханджа
三 -
Пересмотренная романизация Самгёп-Сал
МакКьюн – Райшауэр Samgyŏp-sal
IPA [sam.ɡjʌp̚.s͈al]
Хангыль
오겹살
Ханджа
五 -
Пересмотренная романизация Огёп-Сал
МакКьюн – Райшауэр Огюп-Сал
IPA [o.ɡjʌp̚.s͈al]
Чар Сиу из свиной грудинки с рисом

В корейской кухне свиная грудинка без кожи называется самгёп-сал ( 삼겹살 ), а свиная грудинка с кожей - огёп-сал ( 오겹살 ). Буквальное значение слова самгёп-сал - «трехслойное мясо», поскольку сам ( 삼 ;三) означает «три», гёп ( 겹 ) означает «слой», а сал ( 살 ) означает «плоть», имея в виду то, что кажется будет три слоя, которые видны в мясе. Слово o ( 오 ;五) в ogyeop-sal означает «пять», имея в виду пятислойное мясо свиной грудинки с кожей.

Согласно опросу 2006 года, проведенному Национальной федерацией сельскохозяйственных кооперативов , 85% взрослого населения Южной Кореи заявили, что их любимый кусок свинины - это свиная грудинка. Опрос также показал, что 70% получателей едят мясо не реже одного раза в неделю. Высокая популярность свиной грудинки делает ее одной из самых дорогих частей свинины. Южная Корея импортирует оптом свиные грудинки из Бельгии , Нидерландов и других стран с целью стабилизации цен, поскольку импортная свинина намного дешевле отечественной. Правительство Южной Кореи планировало импортировать 70 000 тонн свиной грудинки без пошлин во втором полугодии 2011 года. Таким образом, ожидается, что импорт свиной грудинки вырастет.

Свиное брюшко едят как в ресторанах, так и дома, жарят на гриле на корейском барбекю или используют в качестве ингредиента для многих корейских блюд, таких как босам (вареные свиные обертки) и кимчи-дзигаэ (тушеное мясо кимчи).

Samgyeop-sal-gui ( 삼겹살 구이 ) или ogyeop-sal-gui ( 오겹살 구이 ) относится к gui (блюдо на гриле) из свиной грудинки. Кусочки свиной грудинки обычно готовят на гриле без маринада и без приправ. Его часто маринуют с чесноком и добавляют в сочжу . Обычно посетители сами жарят мясо на гриле и едят прямо с гриля. Обычно его подают с ссамджангом (соусом для обертывания) и овощами ссам (оберткой), такими как салат и листья периллы, чтобы завернуть его.

Нидерланды

В Нидерландах очень популярен «Zeeuws spek», как «спеклап», медленно запеченный свиной пояс.

Норвегия

В норвежской кухне свиная грудинка используется на рождественский ужин 60% населения. Традиционно его готовят медленно в духовке с кожицей и подают с картофелем, свиными котлетами и сосисками, брусничным вареньем, а также тушеной капустой, сравнимой с квашеной капустой . Хрустящая корочка свинины жизненно важна для свиной грудинки.

Префектура Окинава

В окинавской кухне , rafute традиционно едят на долголетие.

Филиппины

Жареная свиная грудинка по-кантонски

В филиппинской кухне свиная грудинка ( тагальский : liyempo ; филиппинский испанский : liempo ) маринуется в смеси измельченного чеснока , уксуса , соли и перца перед приготовлением на гриле . Затем его подают с соевым соусом и уксусом ( toyo't suka ) или уксусом с чесноком ( bawang at suka ). Этот способ приготовления свинины называется inihaw в филиппинском и sinugba в кебуано . Быть приправленным, обжаренным во фритюре и нарезанным на кусочки, называется лечон кавали .

Швейцария

В швейцарской кухне свиная грудинка используется в качестве ингредиента Berner Platte .

Таиланд

В тайской кухне , свинина живот называется му Сэм Чен (หมูสามชั้น; освещен: «трехслойный свинин») относится к кожуре, жира и мяса, часто используются , чтобы сделать Као мю Daeng и Као му Kr или жареным с капустой .

Объединенное Королевство

В британской кухне свиная грудинка в основном готовится двумя способами. Для медленного обжаривания свиной грудинки мясо запекается при умеренной температуре в течение до трех часов, чтобы оно стало мягким, а также с периодами примерно по двадцать минут при высокой температуре в начале или в конце периода приготовления для затвердевания кожуры или появления трещин. '. Для жареной грудинки свинины мясо приправляется и медленно готовится на сковороде с помощью непрямого нагрева на крытом барбекю , на подстилке из смешанных овощей с добавлением [твердого] сидра . Снова меняют нагрев, чтобы получить нежное мясо с сильным хрустом. В Великобритании свиная грудинка также используется для приготовления «полосатого» бекона .

Соединенные Штаты

В американской кухне , бекон чаще всего сделаны из свинины животы. Соль свинина сделана из свинины также, который обычно используется для изготовления супов и рагу.

Фьючерсы

Фьючерсный контракт на свинину стал символом торговли фьючерсами и сырьевыми товарами . Он часто используется как pars pro toto для товаров в целом и появляется в нескольких изображениях арены в популярных развлечениях (таких как фильм 1974 года Ради Пита и мультфильм 1991 года « Рен и Стимпи »). Открытые 18 августа 1961 года на Чикагской товарной бирже (CME), фьючерсы на замороженные свиные грудки были разработаны как средство управления рисками для удовлетворения потребностей упаковщиков мяса, которые перерабатывали свинину и вынуждены были бороться с нестабильными ценами на свиней, а также с ценовыми рисками. по переработанной продукции, хранящейся на складе. Фьючерсные контракты были полезны для управления запасами и установления форвардных цен. Единицей торговли было 20 коротких тонн (40 000 фунтов или 18 000 кг) замороженных, обрезанных животов. (Обычно животы весят около 6 кг (13 фунтов).) Свиные животы можно хранить в холодильнике в течение длительного периода времени, и, как правило, наиболее активно продавались замороженные животы. Спотовые цены варьировались в зависимости от количества запасов в холодильных камерах и сезонного спроса на бекон, а также от происхождения свинины. В прошлом первые также влияли на цены фьючерсов.

В последние годы популярность фьючерсов на свинину снизилась; в конечном итоге они оказались среди наименее торгуемых контрактов на CME и были исключены из торгов 18 июля 2011 года.

Смотрите также

использованная литература

внешние ссылки