Арепа - Arepa

Арепа
Arepa de pabellon.jpg
Arepa фаршированный измельченным сыром , жареными бананами , черные бобы и тушеной говядины
Курс Любой курс
Место происхождения Доколумбовый северный регион Южной Америки
Регион или штат Северный регион Южной Америки
Ассоциированная национальная кухня Колумбия , Венесуэла
Создан Люди Тимото-куика
Основные ингредиенты Кукурузная мука ( кукурузная мука или мука )

Арепа ( испанское произношение:  [aˈɾepa] ) - это тип пищи, приготовленный из молотого кукурузного теста, происходящий из северного региона Южной Америки в доколумбовые времена и известный в основном в кухнях Колумбии и Венесуэлы , но также присутствующий в кухни Боливии и других стран.

В этих странах его едят ежедневно, и его можно подавать с такими добавками, как сыр, куахада (свежий сыр), различные виды мяса, курица, авокадо или диаблито (паста с фаршированной ветчиной). Его также можно разделить на бутерброды. Размеры, виды кукурузы и добавленные ингредиенты меняют его приготовление. Он похож на мексиканский Gordita , в сальвадорском pupusa , тем Эквадорский тортилья де маис и панамской тортильи или Чанга .

Происхождение

Arepa является доколумбовой блюдо из области , которая в настоящее время Колумбия , Венесуэла и Панама . Инструменты, из которых делали муку для ареп , и глиняные плиты, на которых они готовились, часто находили на археологических раскопках в этом районе . Хотя не было указано, в какой стране арепа была приготовлена ​​впервые, удалось определить самые старые даты присутствия кукурузы в Колумбии и Венесуэле. Например, в Колумбии первое упоминание о существовании кукурузы датируется примерно 3000 лет назад, а в Венесуэле - примерно 2800 лет назад.

На протяжении всей своей истории арепа оставалась в основном неизменной по сравнению с арепами , которые потребляли коренные народы доколумбовой эпохи, что сделало арепу одной из немногих традиций до контакта, которые остались популярными за годы, прошедшие после колонизации . Название arepa, как говорят, происходит от erepa , слова, обозначающего кукурузный хлеб на языке куманагото .

Арепы готовятся

Характеристики

Arepa является плоским, круглым, пресным пирожком из пропитанного, измельченных зерен кукурузы, или более часто, в настоящее время-кукурузная муке или мука кукурузы , которые могут быть на гриль, запеченная, жареная, вареная или на паре. Характеристики различаются по цвету, вкусу, размеру и продуктам, которыми он может быть наполнен, в зависимости от региона. Простые арепы наполняются маслом или сыром и запекаются. Больше вариантов начинки можно добавлять в смесь ингредиентов, таких как бобы, мясо, авокадо, яйца, помидоры, салат, креветки или рыба, в зависимости от еды.

Производство

Муку смешивают с водой и солью , а иногда и с маслом, маслом, яйцами и / или молоком. Поскольку мука уже приготовлена, смесь легко превращается в котлеты. После замешивания и формования котлеты жарятся, жарятся на гриле или запекаются. Некоторые разновидности арепаса изготавливаются из «очищенной» кукурузы с использованием процесса никстамализации ; они известны как арепа пелада .

Мука арепы специально подготовлена ​​(сварена в воде, а затем высушена) для приготовления арепы и других блюд на основе кукурузного теста, таких как халлак , болло , тамалес , эмпанадас , атоле и чича . Мука может называться масарепа, маса де арепа, маса аль инстанте или харина прекоцида . Самыми популярными торговыми марками кукурузной муки являются Harina PAN , Harina Juana в Венесуэле, Areparina в Колумбии и Goya в других странах.

Региональные сорта

Колумбия

Продажи продавец - стрит на гриле Arepas на bijao листьях в Барранкильей
Арепа с сыром
Колумбийская арепа с сыром

Arepa является знаковым питанием в Колумбии , с некоторыми 75 различными формами подготовки. Согласно исследованию, проведенному Колумбийской гастрономической академией, арена является частью колумбийского культурного наследия и может считаться символом национального гастрономического единства ».

В 2006 году арена была названа культурным символом Колумбии на конкурсе, организованном журналом Semana при поддержке Caracol TV, министра культуры и конкурса «Колумбия - страсть».

В Paisa области , то Arepa особенно важно для местных жителей , а иногда сопровождает все блюда дня. Кроме того, арепы нанизывают на ожерелья и помещают на шеи уважаемых сановников в знак похвалы.

В Колумбии , то Arepa продается на коммерческом уровне в окрестности магазинов, сети супермаркетов и рыночных площадей и упаковываются с консервантами в качестве предварительного формования белого или желтого кукурузного теста , который готов к гриле или жарить в домашних условиях . Он также продается в виде промышленной кукурузной муки, которая требует увлажнения перед приготовлением. Кроме того, арепы продают уличные торговцы, в кафетериях и в местных магазинах. Рестораны региона Пайса предлагают широкий выбор ареп , в том числе уникальный стиль фаршированной арепы, которую можно наполнить яйцами, мясом или сыром. Колумбийцы в Карибском бассейне обычно едят вариант завтрака, называемый arepa con huevo , который состоит из приготовленной арепы, которая была расколота, начинена сырым яйцом и обжарена.

Колумбийский фестиваль Арепа отмечается в следующих пяти крупных городах: Богота , Медельин , Кали , Барранкилья и Букараманга . Согласно календарю программы, каждый город по очереди организует фестиваль в период с августа по декабрь.

Венесуэла

Arepa является символом венесуэльской гастрономии и одним из наиболее распространенных доиспанских продуктов все еще популярных в Венесуэле .

Согласно опросу венесуэльцев, проведенному в 2015 году, почти 70 процентов населения страны регулярно ели арепас . Венесуэльцы обычно едят арепу в течение дня как в качестве закуски, так и в качестве дополнения к еде, создавая культуру, в которой эти кукурузные продукты можно найти почти повсюду. Arepa рассматривается как краеугольный камень в венесуэльской диеты ; До нехватки продовольствия в 2015 году было подсчитано, что каждый год средний венесуэльец потреблял около 30 кг кукурузной муки, используемой для приготовления арепы . Венесуэльские арепы обычно наполнены самыми разными начинками, от говядины и авокадо до сыра, которые сильно различаются в зависимости от места, где они продаются, и ингредиентов, которые можно получить.

В Андах регионе Венесуэлы, Arepas де Trigo сделаны с пшеничной мукой , а не из кукурузной муки. Эти более легкие арепы обычно едят в качестве закуски или дополнения к более тяжелым блюдам.

Боливия

Боливийские арепы производятся из кукурузы. Есть разные способы приготовления арепы , но одним из самых традиционных является рецепт Котока . Несколько разновидностей Arepa можно найти в стране, такие как Cruceña и ANDINA из них.

Пуэрто-Рико

В Пуэрто-Рико в основном популярны районы Сан-Хуан и пляжные зоны. Их также можно найти в некоторых ресторанах, как почти всегда arepas de coco . Пуэрто-риканская арепа производится из кукурузной муки, кокосового молока, кокосового масла и сахара. Существует бесчисленное множество начинок с морепродуктами как самых популярных.

Смотрите также

использованная литература

дальнейшее чтение