Кимчи-дзигаэ -Kimchi-jjigae
 | |
| Альтернативные названия | Кимчи рагу |
|---|---|
| Тип | Jjigae |
| Место происхождения | Корея |
| Основные ингредиенты | Кимчи |
| Корейское имя | |
| Хангыль | 김치 찌개 |
|---|---|
| Пересмотренная романизация | гимчи-дзигаэ |
| МакКьюн – Райшауэр | кимчи-чигаэ |
| IPA | [kim.tɕʰi.t͈ɕi.ɡɛ̝] |
 |
| Эта статья является частью серии статей о |
|
Корейская кухня 한국 요리 조선 료리 |
|---|
Кимчи-ччигэ ( 김치 찌개 ) или кимчи тушеное является ччигэ или тушеное -как корейского блюда , сделанный с кимчи и другими ингредиентами, такими как свинина или морепродукты , зеленый лук , лук , нарезанные кубиками и Dubu . Это одно из самых распространенных рагу в корейской кухне.
История
Кимчи существовало как блюдо из маринованных овощей без острых добавок задолго до эры Чосон ; Только когда перец чили появился на Корейском полуострове в середине эпохи, был создан вариант кимчи, который стал фактическим стандартом сегодня. Предполагается, что примерно в это же время возникло и кимчи-дзигаэ .
Приготовление и подача
Разумно выбрасывать старую пищу, если она испорчена, но с возрастом кимчи становится лучшим ингредиентом. Поэтому кимчи-чжигаэ часто готовят из более старых, более ферментированных и «спелых» кимчи , которые имеют гораздо более выраженный вкус и содержат большее количество пробиотиков . (Живые бактерии в свежем сыром кимчи не выживут в процессе приготовления.) Поскольку кимчи является основным ингредиентом кимчи ччигэ , другие ингредиенты зависят от личных предпочтений.
Нарезанное кимчи кладут в кастрюлю с выбранным мясом и другими типичными ингредиентами, такими как тофу , нарезанный зеленый лук и чеснок. Их тушат в воде или бульоне из анчоусов ( миолчи ). Тушеное мясо заправляют пастой из ферментированных бобов ( doenjang ) или пастой из ферментированного красного перца ( gochujang ).
Как и многие другие корейские блюда, кимчи ччигэ обычно едят вместе из центра стола, если обслуживают более двух человек. К нему подаются традиционные гарниры ( банчан ) и рис. Обычно его готовят и подают горячим в каменном горшке.
Разновидности
Помимо стандартных ингредиентов говядины, свинины или курицы, некоторые разновидности называются своими именами.
- Чамчи кимчи ччигэ (참치 김치 찌개) готовится из тунца, обычно консервированного, специально для приготовления ччигэ . Он популярен для походов или пикников из-за простоты приготовления и портативности.
- Ggongchi kimchi jjigae (꽁치 김치 찌개) готовится из тихоокеанской сайры .
- Budae jjigae (부대 찌개) готовится путем тушения кимчи с различными ингредиентами, не являющимися местными для корейской кухни, включая спам, хот-доги, ломтики американского сыра и т. Д. Budae в переводе с корейского означает «армейская база»; он возник во время Корейской войны, когда южнокорейцы использовали ингредиенты, закупленные у американских военных.
