Flskesteg - Flæskesteg
Flæskesteg с красной капустой и карамелизированным картофелем подается на рождественский ужин
| |
Место происхождения | Дания |
---|---|
Регион или штат | По всей Дании |
Основные ингредиенты | хрустящий , соль, перец, лавровый лист |
Flskesteg , ['flɛːskə.stɐ̯j], датская версия жареной свинины, считается одним изосновных национальных блюд Дании . Он всегда готовится с треском , он также является фаворитом датского рождественского ужина, который подают в качестве ужина 24 декабря или в канун Рождества .
История
Свинина была фаворитом датчан на протяжении веков, но только после промышленной революции в 1860-х годах в домашних условиях были введены дровяные печи, которые, помимо колбас и ветчины, стали популярным блюдом из жареной свинины. С самого начала суставы всегда готовили вместе с кожурой, чтобы они не потрескались. С тех пор это остается обязательным условием для приготовления блюда.
Традиционный рецепт
Традиционный метод приготовления - запекать кусок свинины с грудки или шеи, не снимая кожуры. Чтобы получить хрустящие хрустящие корочки, нужно использовать острый нож, чтобы разрезать кожу до мяса на узкие полоски. Кожу натирают солью, добавляют перец, при этом в разрезы вставляют лавровый лист и по желанию гвоздику. Затем сустав запекается в горячей духовке. К блюду подают как вареный, так и карамелизированный картофель ( брюнедский картофель ). Их специально готовят: сахар растапливают на сковороде на сильном огне, добавляют кусок масла и позволяют части небольшого круглого очищенного картофеля (доступного в банках) купаться в смеси, пока он не станет коричневым или карамелизирующимся . Краснокочанная капуста ( rødkål ), которую можно купить в банке или банке, также всегда включена. Если капуста готовится с нуля, часто добавляют нарезанные яблоки. Многие датчане считают традиционный рецепт тем, что описал Фрк. Дженсен в ее кулинарной книге 1901 года.
Бутерброды
Flæskesteg med rødkål (жареная свинина с красной капустой) также подается холодным с темным датским ржаным хлебом в виде открытого бутерброда, известного в Дании как smørrebrød . Тонкие ломтики свинины, конечно же, следует подавать с хрустящими хрустящими кусочками. Сэндвич можно украсить краснокочанной капустой, черносливом, долькой апельсина и маринованным огурцом. Горячие бутерброды в булочке для гамбургеров можно купить во многих датских киосках с хот- догами и в других заведениях быстрого питания.
Смотрите также
Ссылки
Литература
- Jensen, Kristine Marie (отредактировано и обновлено Lundsgaard, Bente Nissen и Bloch, Hanne): Frøken Jensens kogebog, Copenhagen, Gyldendal, 2003, 366 p. (на датском) ISBN 87-00-21271-7