Персипан - Persipan
.jpg) У этого Dominostein есть слой персипана наверху
| |
| Альтернативные названия | Парципан |
|---|---|
| Место происхождения | Германия |
| Основные ингредиенты | Ядра абрикоса или персика , сахар |
Персипан (от Persicus ( персик ) и марципан ; также известный как парципан ) - это материал, используемый в кондитерских изделиях . Он похож на марципан, но вместо миндаля используются ядра абрикоса или персика . Персипан состоит из 40% молотых ядер и 60% сахара . Ядра имеют сильный горький вкус из-за присутствия амигдалина , токсичного цианогенного гликозида, который необходимо детоксифицировать перед использованием ядер. Ядра обычно не используются иначе, что изначально делало персипан более дешевым, чем марципан. У него тоже несколько иной вкус. Персипан часто содержит 0,5% крахмала, поэтому его можно легко отличить от марципана с помощью йодной пробы .
Персипан обычно используется в кондитерских изделиях вместо марципана, а также в качестве ингредиента кондитерских изделий и сладких продуктов, таких как штоллен . Сам по себе его едят редко. В последние годы использование персипана увеличилось, и, как следствие, рост спроса привел к нехватке ядер.
Рекомендации
 |
Эта статья о пищевых ингредиентах незавершена . Вы можете помочь Википедии, расширив ее . |