Lepidium meyenii -Lepidium meyenii
| Lepidium meyenii | |
|---|---|
|
|
| Гипокотиль и корень мака | |
Научная классификация 
|
|
| Королевство: | Plantae |
| Клэйд : | Трахеофиты |
| Клэйд : | Покрытосеменные |
| Клэйд : | Eudicots |
| Клэйд : | Росиды |
| Заказ: | Brassicales |
| Семья: | Brassicaceae |
| Род: | Лепидиум |
| Разновидность: |
L. meyenii
|
| Биномиальное имя | |
|
Lepidium meyenii |
|
| Синонимы | |
|
Lepidium peruvianum |
|
Lepidium meyenii , известный как мака или перуанский женьшень , является съедобным травянистым двухлетним растением семейства Brassicaceae , которое произрастает в Южной Америке в высоких Андах в Перу . Он был обнаружен исключительно на плато Месета-де-Бомбон недалеко от озера Хунин в конце 1980-х годов. Его выращивают из-за мясистого гипокотиля, который слился с стержневым корнем , который обычно сушат, но также может быть свежеприготовленным как корнеплод . Если его высушить, его можно переработать в муку для выпечки или в качестве пищевой добавки . Он также используется в традиционной медицине . Как товарная культура, она в основном экспортируется в виде порошка, который может быть сырым, или подвергаться дальнейшей переработке в индустрии пищевых добавок: желатинизировать или превращать в экстракт .
Его названия на испанском языке и языке кечуа включают мака-мака , майно , аяк чичира и аяк волку .
История
Антонио Васкес де Эспиноса дал описание растения после своего визита в Перу около 1598 года, а Бернабе Кобо дал описание этого растения в начале 17 века. Герхард Вальперс назвал вид Lepidium meyenii в 1843 году. В 1990-х годах Глория Чакон провела дальнейшее различение другого вида. Она считала, что сегодня широко культивируемая натуральная мака является новым одомашненным видом - L. peruvianum .
Однако большинство ботаников сомневаются в этом различии и продолжают называть культивируемую маку L. meyenii . Латинское название признано USDA так же продолжает оставаться Мака перуанская . Споры о правильной номенклатуре и о том, является ли различие между meyenii и peruvianum правильным с ботанической точки зрения, все еще продолжаются .
Описание
Рост, размер и пропорции мака примерно такие же, как у редиса и репы , с которыми он родственен, но он также напоминает пастернак . Зеленые ароматные верхушки короткие и лежат на земле. Тонкие, оборчатые листья прорастают в виде розеток на поверхности почвы, не превышая 12–20 см (4,7–7,9 дюйма) в высоту. Листья имеют диморфизм в зависимости от стадии размножения. Они более заметны в вегетативной фазе и постоянно обновляются из центра по мере отмирания внешних листьев. Отходящие-белой, самофертильные цветки на центральное соцветия , и следуют 4-5 мм (0.16-0.20 дюйма) siliculate фрукты, каждые из которых содержит два маленьких 2,0-2,5 мм (0.079-0.098 дюйма) красновато-серой семена яйцевидные . Семена - единственное средство размножения маки. Мака размножается в основном путем самоопыления и является автогамным видом. Геном состоит из 64 хромосом. По результатам экспериментов с разной продолжительностью светового дня мака - растение короткого дня . Некоторые источники считают мака однолетним растением, так как в благоприятные годы он может завершить свой жизненный цикл в течение года.
Корень
Мака - единственный представитель рода Lepidium с мясистым гипокотилем , который сливается с стержневым корнем, образуя грубое перевернутое грушевидное тело. Мака сильно различается по размеру и форме корня, который может быть треугольным, приплюснутым круглым, сферическим или прямоугольным, последний из которых образует самые большие корни. Традиционно местные производители признали четыре разновидности мака в зависимости от цвета их корней: кремово-желтый, полу-пурпурный, пурпурный и черный; Различные уровни антоциана в первую очередь ответственны за различия в цвете. Гипокотили мака могут быть золотыми или кремовыми, красными, пурпурными, синими, черными или зелеными. Каждый из них считается «генетически уникальным сортом», поскольку семена родительских растений вырастают и имеют корни одного цвета. Определенные фенотипы (у мака «фенотип» в основном связан с цветом корней) были размножены исключительно для повышения коммерческого интереса. Корни кремового цвета являются наиболее распространенными и популярны в Перу из-за их повышенной сладости и размера. Черная мака одновременно сладкая и немного горькая на вкус.
Выращивание
Условия роста
Естественная среда обитания мака находится на 11–12º ю.ш. и на высоте 3 800–4 400 м (12 500–14 400 футов) над уровнем моря. На этой высоте температуры вегетационного периода варьируются от -2 до 13 ° C (от 28 до 55 ° F) в среднем за месяц минимум или максимум, соответственно. Однако температура может снижаться до -10 ° C (14 ° F), и часто бывают заморозки . Из культурных растений мака - одно из самых морозостойких. Сильный ветер и солнечный свет также характерны для естественной среды обитания мака. Сегодня мака все еще выращивается в основном в Перу , в высоких Андах Боливии и в небольшой степени также в Бразилии . Маку можно выращивать за пределами ее естественного диапазона высот, более 4400 м (14 400 футов) над уровнем моря.
Рост
Всходы мака (перуанского женьшеня) обычно появляются примерно через месяц после посева с наступлением сезона дождей в октябре. В вегетативной фазе, до мая - июня, увеличивается в размерах нижняя часть гипокотиля, а также верхняя часть стержневого корня. Через 260–280 дней формируется гипокотиль, который можно убрать. Если корень оставить в почве, он находится в состоянии покоя на два-три месяца во время холодного и засушливого сезона до августа. Тогда он сформирует генеративный побег, на котором через пять месяцев созреют семена. Одно растение способно дать до 1000 крошечных семян, 1600 из которых вместе весят около одного грамма. Таким образом, для размножения требуется относительно небольшое количество растений. Растения для выращивания выбираются по желаемому размеру и цвету, затем помещаются на глубину 50–100 мм в ямки с чередованием слоев травы и почвы, чтобы защитить их от высыхания. Они обильно удобряются, так как мака является истощающей почву культурой. Цикл выращивания строго привязан к сезонности.
Традиционно подготовка земли производилась вручную. В настоящее время также применяется тракторная вспашка. Поскольку мака растет на участках, где невозможно выращивать другие культуры, ее часто можно найти после длительных паров на пастбищах овец. Таким образом, пахотные земли маки традиционно удобряются только овечьим навозом и навозом альпаки; однако внесение удобрений может предотвратить истощение почвы питательными веществами.
Прополка или применение пестицидов обычно не требуется, поскольку климат не подходит для большинства сорняков или вредителей. Почти все выращивание маки в Перу осуществляется органическими методами, поскольку сама мака редко подвергается нападениям. Мака иногда пересаживается с картофелем, поскольку фермерам известно, что растение естественным образом отталкивает большинство вредителей корнеплодов.
Уборка урожая
Урожай собирают вручную, листья оставляют на поле в качестве корма для скота или органических удобрений .
Урожайность с обрабатываемого гектара может достигать примерно 15 тонн свежих гипокотилей, в результате чего получается около 5 тонн высушенного материала. Однако, по данным Министерства сельского хозяйства Перу , средняя урожайность маки в 2005 году составляла всего 7 т / га, с большим разбросом между разными участками. Хотя мака выращивалась за пределами Анд, пока не ясно, развивает ли она те же активные компоненты или эффективность за пределами естественной среды обитания. Гипокотили, выращенные из перуанских семян, с трудом формируются на низких высотах, в теплицах или в теплом климате.
Питание
-1-methyltetrahydro-carboline-3-carboxylic_acid.png)
Средний состав по сухому веществу состоит из 60-75% углеводов (в основном в виде полисахаридов ), 10-14% белка , 8,5% пищевых волокон и 2,2% жиров .
Вторичные метаболиты
Мака содержит glucotropaeolin , м-methoxyglucotropaeolin, бензил глюкозинолатов , полифенолы , (1R, 3S) -1-метил-1,2,3,4-тетрагидро-β-карболин-3-карбоновой кислоты (MTCA) и п-метоксибензил изотиоцианат .
Алкамиды также присутствуют в маке. Эти алкамиды, широко известные как макамиды, являются ключевыми биологически активными компонентами мака и продемонстрировали терапевтический потенциал против ряда неврологических и неневрологических расстройств. Помимо того , что макамиды обладают некоторой ингибирующей активностью в отношении амидгидролазы жирных кислот , они являются мощными растворимыми ингибиторами эпоксидгидролазы, и этот механизм действия, по крайней мере, частично объясняет полезные биологические эффекты мака. N-Бензил-линолеамид (N-бензиламид линолевой кислоты ) является особенно актуальным макамидом, поскольку он является единственным наиболее распространенным макамидом, обнаруженным в продуктах из маки на сегодняшний день, и был перорально активен на животных моделях, проявляя значительную анальгезию против воспалительной боли.
Безопасность
Нет фармакокинетические данные не были опубликованы для маки. Присутствие (1R, 3S) -1-метил-1,2,3,4-тетрагидро-β-карболин-3-карбоновой кислоты (MTCA) в экстрактах мака указывает на потенциальную проблему безопасности в качестве ингибитора моноаминоксидазы ( re. которые рассматривают β-карболин ) и, возможно, как мутаген . Из-за этих потенциальных мутагенных свойств MTCA Агентство санитарной безопасности Франции предупредило потребителей о возможных рисках для здоровья порошка корня маки, заявление оспаривается из-за предположения, что MTCA будет деактивирован кипячением для обработки корней маки. Соединения, подобные MTCA, связаны с поведением влечения .
Маркетинг
Из-за предполагаемого воздействия на фертильность мака росла в сельском хозяйстве, торговле и исследованиях в течение десятилетий с 1990-х по 2014 год. Исследования рынка показали, что потребители не принимают особый вкус маки, когда они впервые сталкиваются с ней, что создает барьер для популярности. этой пищи как кулинарный овощ. Экономический интерес больше заключался в предполагаемом, но недоказанном влиянии на здоровье компонентов корня, поставляемых в виде экстракта в пищевой добавке.
К 2014 году сельскохозяйственный и рыночный интерес к маки в Китае вырос, но с проблемами со стороны перуанских учреждений, которые обвинили китайские компании в незаконном экспорте маки и в биопиратстве , поскольку было подано несколько китайских патентов для улучшения размножения и генетического разнообразия маки.
Использование и подготовка
Мака в основном выращивается для употребления в пищу из ее корня. Большая часть собранной маки сушится. В таком виде гипокотили могут храниться несколько лет. В Перу маку готовят и употребляют в пищу по-разному, хотя традиционно ее всегда готовят. Свежесобранный гипокотиль можно жарить в яме (называемой хуатией ), и это считается деликатесом. Свежие корнеплоды обычно доступны только в непосредственной близости от производителей. Корень также можно размять и отварить, чтобы получить сладкую густую жидкость, затем высушить и смешать с молоком, чтобы получилась каша мазаморра . Приготовленные корнеплоды также используются с другими овощами в эмпанадах , джемах или супах. Из корня можно получить муку для хлеба, тортов или блинов. При брожении может быть получено слабое пиво под названием чича де мака . В 2010 году находящаяся в США пивоварня под названием Andean Brewing Company стала первой компанией, производящей и коммерциализирующей пиво из маки под брендом KUKA Beer. Из морфотипа черный производится ликер. Также листья съедобны или могут служить кормом для животных. Их можно готовить в салатах в сыром виде или так же, как L. sativum и L. campestre , с которыми они тесно связаны генетически.
Важным экспортным продуктом является мука мака , которая представляет собой муку для выпечки, измельченную из твердых сушеных корней. Это называется харина де мака . Мука мака (порошок) - относительно недорогой сыпучий товар, во многом похожий на пшеничную муку или картофельную муку. В индустрии пищевых добавок используются как сухие корни, так и мука маки для различных видов обработки и концентрированных экстрактов. Еще одна распространенная форма - это мака, обработанная желатинизацией . Этот процесс экструзии отделяет и удаляет жесткие волокна из корней с помощью мягкого нагрева и давления, так как сырая мака трудно переваривается из-за ее толстых волокон.
Существуют археологические свидетельства разной степени выращивания мака в районе озера Хунин примерно с 1700 г. до н.э. по 1200 г. н.э. Мака собиралась и использовалась людьми на лугах Пуна в Андских горах на протяжении веков. Вопреки частым заявлениям о том, что выращивание мака было обычным явлением на территории современного Перу, до конца 1980-х годов мака выращивалась только на ограниченном участке вокруг озера Хунин в центральной части Перу. Исторически сложилось так, что мака часто продавалась в обмен на основные продукты питания в тропических районах равнин, такие как кукуруза , рис , маниок (корни тапиоки), киноа и папайя . Он также использовался как форма оплаты испанских имперских налогов.
Традиционная медицина
Мака продается для предполагаемого использования в традиционной медицине , но нет высококачественных исследований, указывающих на то, что она оказывает какое-либо влияние на здоровье или болезни. Систематический обзор 2016 года обнаружил мало доказательств того, что он влияет на качество спермы у здоровых и бесплодных мужчин. Обзор 2011 года не нашел убедительных доказательств ни эффективности мака для лечения симптомов менопаузы у женщин, ни ее безопасности.