Гефилте рыба - Gefilte fish

Гефилте рыба
Рыба Gefilte с кусочками моркови.jpg
Рыба гефилте с кусочками моркови
Курс Закуска
Регион или штат Центральная и Восточная Европа, США , Израиль .
Создан Еврейские общины ашкенази
Основные ингредиенты Молотая рыба

Фаршированная рыба ( / ɡ ə е ɪ л т ə е ɪ ʃ / ; от идиша : געפֿילטע פֿיש , лит «фаршированная рыба») является блюдом из пашот смеси земли обвалки рыбы, такие как карп , сиг , или щука . Традиционно его подают в качестве закуски в еврейских семьях ашкенази . Популярно в Шаббат и еврейские праздники, такие как Песах , его можно употреблять в течение всего года.

Исторически сложилось так , фаршированная рыба была фаршированная рыба вся состоящая из рубленой рыбы- фарша с начинкой внутри неповрежденной кожи рыб. К 16 веку повара начали пропускать трудоемкий этап фарширования, и из рыбы с приправами чаще всего делали пирожки, похожие на фрикадельки или рыбные шарики .

В Польше рыба гефилте, известная как karp po ydowsku («карп по-еврейски»), является традиционным блюдом в большинстве польских католических домов (чаще всего в северных регионах около Балтийского моря ), которое подают в канун Рождества (в течение двенадцати лет. -блюдо ) и в Великую субботу .

Приготовление и подача

Рыба Gefilte: рыба целиком, фаршированная и с гарниром.

Рыба гефилте традиционно готовится внутри неповрежденной кожицы, образуя буханку, которую затем нарезают на части перед подачей на стол. Иногда его готовят и подают в виде котлет в форме яйца, например, фрикадельки . В Соединенном Королевстве обычно жарят рыбу гефилте. Рыбу Gefilte обычно украшают кусочком моркови сверху и смесью хрена, называемой хреном .

Чтобы сделать модернизированные рыбные шарики «гефилте», рыбное филе измельчают и смешивают с яйцами (в некоторые рецепты не входят яйца), панировочными сухарями или крошками мацы , специями, солью, луком, морковью, а иногда и картофелем, для получения пасты или теста, которые затем варится в рыбном бульоне .

Карп , щука , кефаль или сиг обычно использовались для приготовления рыбы гефилте, но в последнее время также широко используются нильский окунь и лосось , причем гефилте рыба, приготовленная из лосося, имеет слегка розовый оттенок. Однако сом не используется, потому что евреи не считают его кошерным.

Вариации

Рыба гефилте может быть слегка сладкой или соленой . Приготовление рыбы гефилте с сахаром или черным перцем считается показателем того, была ли еврейская община галицианской (с сахаром) или литвакской (с перцем); Таким образом, граница, отделяющая северный и южный идиш от восточного , была названа «рыбной линией Гефилте».

Готов к подаче

Баночки с рыбой гефилте в Израиле

Послевоенный метод приготовления рыбы гефилте в коммерческих целях принимает форму котлет или шариков или использует оболочку из вощеной бумаги вокруг «бревна» из фарша, которое затем варят или запекают. Этот продукт продается в банках и стеклянных банках, а также фасуется в желе из рыбного бульона. Содержание натрия относительно высокое - 220–290 мг на порцию. Доступны варианты с низким содержанием соли, углеводов, холестерина и сахара. Патент ( US 3108882  «Способ приготовления съедобного рыбного продукта») на это желе, который позволил массово продавать рыбу gefilte, был выдан 29 октября 1963 года Монро Нэшу и Эриху Г. Фройденштейну. Рыба Gefilte также продается замороженной в «бревнах».

Религиозные обычаи и соображения

Среди религиозно соблюдающих евреев рыба гефилте стала традиционной субботней едой, чтобы избежать заноз , что является одним из 39 видов деятельности, запрещенных в Шаббат, изложенных в Шулхан Арух . Borer , буквально «выбор / выбор», происходит, когда кто-то выдергивает кости из рыбы, извлекая «мякину из корма».

Менее распространено мнение, что рыба не подвержена айин хара (« сглазу »), потому что она погружается в воду при жизни, так что блюдо, приготовленное из нескольких сортов рыбы, приносит удачу.

Рыбу гефилте часто едят в субботу. Однако в субботу отделение костей от мяса, а также приготовление пищи запрещены Талмудом. Поэтому обычно блюдо готовят накануне и подают холодным или при комнатной температуре.

В польских католических домах рыба гефилте ( польский : karp po ydowsku ) - традиционное блюдо, которое нужно есть в канун Рождества и Великую субботу , поскольку это традиционно постные праздники. Это следует схеме, согласно которой в католические религиозные дни в Польше ели ряд еврейских блюд.

Смотрите также

использованная литература

внешние ссылки