Escabeche - Escabeche
 Escabeche of Spanish mackerel (Испанская скумбрия узкополосная )
| |
| Регион или штат | Средиземноморье , Латинская Америка, Филиппины, Гуам |
|---|---|
| Основные ингредиенты | Рыба или мясо |
| Обычно используемые ингредиенты | Уксус , перец или шафран |
| Вариации | Brathering |
.jpg)
Escabeche - это название ряда блюд испанской , португальской , филиппинской и латиноамериканской кухни, состоящих из маринованной рыбы или мяса , приготовленных в кислом соусе (обычно с уксусом) и окрашенных перцем (испанская паприка), цитрусовыми и другие специи.
И в Испании, и в Латинской Америке существует множество вариантов, в том числе обжаривание основного ингредиента перед его маринованием. Escabeche из морепродуктов , рыбы , курицы , кролика или свинины распространены в Испании и Португалии .
Терминология
Испанское и португальское слово escabeche происходит от андалузского арабского (на нем говорят в мусульманской Иберии ) и, в конечном итоге, от персидского. Оно происходит от al-sikbaj ( السكباج ), названия популярного мясного блюда, приготовленного в кисло-сладком соусе, обычно содержащем уксус и мед или финиковую патоку. Эта техника распространилась по всей бывшей Испанской империи и особенно распространена в Латинской Америке и на Филиппинах.
Блюдо известно как эскович или эскович на Ямайке, и его маринуют на ночь в соусе из уксуса, лука, моркови и болгарского перца . Он известен как escabecio , scapece или savoro в Италии , саворо в Греции (особенно на Ионических островах ) и scabetche в Северной Африке .
Вариации
Блюдо распространено в Испании и эволюционировало с местными модификациями в испаноязычном мире. Он широко представлен в Португалии , обычно приправленный перцем, чили, перцем, луком, чесноком и нарезанной морковью. Блюдо популярно на Филиппинах и на Гуаме , бывших испанских колониях , где оно ближе всего к оригинальной испанской версии: используется рыба, доступная в местном масштабе, но с соблюдением оригинальной техники.
В международных версиях эскабеш обычно варят или жарят, а затем подают холодным после маринования в холодильнике в течение ночи или дольше. Кислота в маринаде обычно представляет собой уксус, но может включать и сок цитрусовых (обычный метод консервирования, pH 4 или ниже эффективно предотвращает гниение). Эскабече является популярным представление консервов или герметичных консервированной рыбы, такие как скумбрия , тунец , скумбрии или сардин .
Смотрите также
- Братеринг , немецкий вариант, часто подается на завтрак.
- Севиче , сырая рыба в кислом маринаде
- Kelaguen
- Nanbanzuke