Clambake - Clambake
 | |
| Место происхождения | Соединенные Штаты |
|---|---|
| Регион или штат | Новая Англия |
| Основные ингредиенты | Моллюски и овощи |
Clambake или моллюска испечь , также известный как clambake Новой Англии, является традиционным методом приготовления морепродуктов , таких как омары , мидии , крабы , мидии мягкой оболочки и quahogs . Еда традиционно готовится путем запаривания ингредиентов над слоями морских водорослей в ямочной печи . Моллюски можно дополнить овощами, такими как лук, морковь и кукуруза в початках. Кламбейки обычно проводятся по праздникам на побережье Новой Англии .
Метод
Типичный кламбаке начинается со сбора морских водорослей (традиционно морских водорослей - Ascophyllum nodosum ) у береговой линии; морские водоросли - важное дополнение к приготовлению пищи. Чтобы водоросли оставались свежими, необходим контейнер, достаточно большой, чтобы вместить как водоросли, так и изрядное количество морской воды.
Также важны несколько круглых камней среднего размера, а иногда и пушечные ядра , которые нагреваются в огне и используются для повторного излучения тепла в процессе приготовления.
Наконец, как и в случае с большинством других методов приготовления на пару , необходимо накрыть крышкой, чтобы тепло и пар могли тщательно приготовить пищу. Для этой цели часто используются брезентовые брезенты или картофельные мешки, пропитанные морской водой.
После того, как камни и водоросли собраны, готовится костровище. Некоторые предпочитают просто разжечь огонь внутри ямы, в то время как другие выстилают края плоскими камнями, чтобы обеспечить опору для металлической решетки, на которую можно положить камни.
Затем камни, используемые для приготовления пищи, помещают в центр ямы и разжигают дровяной огонь, хотя точный метод нагрева камней варьируется. Огонь должен гореть, пока камни не станут раскаленными. Необходимо следить за тем, чтобы огонь погас вскоре после достижения оптимальной температуры приготовления. Затем пепел сметают с камней и раскладывают между ними, образуя изолирующую «постель». На камни кладут слой влажных водорослей, а затем традиционные региональные блюда, такие как пароварки , мидии , квахоги и омары . Гарниры обычно включают кукурузу в початках, картофель , морковь и лук . Сверху насыпают чередующиеся слои водорослей и еды, и весь холм покрывают брезентом, который пропитан водой, чтобы запечатать его от жары и предотвратить возгорание холста. Пище оставляют готовиться на пару несколько часов.
Поскольку во многих странах запрещено разводить костры на пляжах, и для того, чтобы разместить блюдо в домах или на заднем дворе, это блюдо часто готовят в большом горшке. Это известно как кипение моллюсков Новой Англии. Некоторые заведения общественного питания специализируются на приготовлении клэмбейков на пляже.
Клэмбейки также популярны в Большом Кливленде , несмотря на то, что этот регион не находится рядом с Атлантическим океаном. Типичный кламбаке там состоит из дюжины моллюсков с половиной курицы, сладкого картофеля, кукурузы и других гарниров. Морские водоросли не используются, а моллюски, курица и сладкий картофель готовятся на пару в большой кастрюле. Джон Д. Рокфеллер положил начало традиции в Огайо.
Смотрите также
Рекомендации
Внешние ссылки
СМИ, связанные с Clambakes на Викискладе?