Средство против слеживания - Anticaking agent

Антислеживателем представляет собой добавку помещают в порошкообразных или гранулированных материалов, таких как таблицы соли или кондитерских изделий, чтобы предотвратить образование комков ( слеживанию ) и для облегчения упаковки, транспортировки, сыпучесть, и потребление. Механизмы спекания зависят от природы материала. Кристаллические твердые частицы часто слеживаются за счет образования жидкого мостика и последующего плавления микрокристаллов. Аморфные материалы могут слеживаться из-за стеклования и изменения вязкости. Полиморфные фазовые переходы также могут вызывать спекание.

Некоторые агенты, предотвращающие слеживание, действуют, поглощая излишнюю влагу или покрывая частицы и делая их водоотталкивающими. Силикат кальция (CaSiO 3 ), обычно используемый агент против слеживания, добавляемый, например, к столовой соли, абсорбирует как воду, так и масло .

Агенты, предотвращающие слеживание, также используются в непродовольственных товарах, таких как дорожная соль , удобрения , косметика , синтетические моющие средства , а также в производстве.

Некоторые исследования показывают, что агенты, предотвращающие слеживание, могут отрицательно влиять на питательную ценность пищи; Одно из таких исследований показало, что большинство агентов, препятствующих слеживанию, вызывают дополнительное разложение витамина С, добавленного в пищу.

Примеры

Солевой агент , предотвращающий слеживание, обозначается в ингредиентах , например, как «агент против слеживания (554)», которым является алюмосиликат натрия . Этот продукт присутствует во многих коммерческих поваренных солях, а также в сухом молоке , яичных смесях, сахарных продуктах, муке и специях . В Европе ферроцианид натрия (535) и ферроцианид калия (536) являются более распространенными агентами против слеживания в поваренной соли. «Природные» антислеживатель , используемые в более дорогой поваренной соли включают карбонат кальция и карбонат магния .

Список антислеживателей

Наиболее широко используемые агенты против слеживания включают стеараты кальция и магния, кремнезем и различные силикаты, тальк, а также муку и крахмал. Ферроцианиды используются для производства поваренной соли. Следующие агенты защиты от слеживания перечислены в порядке их количества в Codex Alimentarius .

Рекомендации