Андалузская кухня - Andalusian cuisine
Андалузская кухня - это кухня Андалусии , Испания. Известные блюда включают гаспачо , жареная рыба (часто называемый pescaíto Frito в местном жаргоне), в jamones из Jabugo , Валье - де - лос - Pedroches и Тревелес , и вина Херес , особенно херес
Жареная еда
В андалузской кухне преобладает жарка с использованием оливкового масла , которое производится в провинциях Хаэн , Кордова , Севилья и Гранада . Малага , Альмерия , Кадис и Уэльва также производят оливковое масло, но в меньших количествах. Продукты обваливаются в муке а-ля Andaluza (имеется в виду только мука, без яиц и других ингредиентов, но может включать муку из нута, особенно для использования в жидком тесте). Затем их обжаривают в большом количестве горячего оливкового масла.
Рыба и моллюски
В пяти прибрежных провинциях потребление рыбы и моллюсков довольно велико: белые креветки из залива Кадис ; креветки ; мурекс ; анчоусы ; детеныши кальмаров ; каракатица ; "бокас-де-ла-Исла", блюдо, найденное в Сан-Фернандо , где используется местный краб, который может восстанавливать свои когти ; камбала ; и т.п.
Андалузская кухня включает также некоторые менее часто встречающиеся блюда из морепродуктов, такие как ортигийяс , морские анемоны в кляре.
Десерты
Сахар был впервые завезен в Андалусию маврами примерно в 10 веке и выращен в Гранаде .
Андалузские десерты созданы под сильным влиянием арабской средневековой андалузской кухни. Известные блюда включают pestiños (фритюре тесто залито медом ), amarguillo (форма миндаля миндальное печенье ) из Медина Сидония , Polvorones ( миндальное печенье из Estepa ), свиное сало хлеб, вино пончики , torrija и calentitos .
Вина и ликеры
Вина Хереса (также известные как херес ) известны во всем мире, их хвалил даже Уильям Шекспир . Другие отличники являются Manzanilla в Санлукаре - де - Баррамеде , белые винами Кадиса , paxarete (херес производного), вина Кондада в Уэльве , вина Монтильи - Морилес в Кордове , вино Малаги и Л tintilla в Rota . В ликеры региона также популярны, включены Анис , сделанные в Руте, а в Касалья - де - ла - Сьерра , и ромы от тропического побережья Гранады ( Motril ).
Типичные блюда
Типичные Andalucian блюд включают pescaito Frito ( жареные рыба ), гаспую , Кордову в Salmorejo , pringá , бычий хвост , jamón Ibérico (Иберийская ветчина), подготовленные оливки, alboronía, poleá , анис , а также различные виды вина, в то число хересов ( Финой , Мансанилья, Олоросо , Pedro Ximénez , amontillado ), которые, несомненно, являются наиболее экспортируемыми и наиболее доступными из всех испанских вин, а также вином Малаги . Вино из Монтильи , хотя и похоже на херес, технически не является хересом, но дает название амонтильядо , что означает «в стиле Монтильи».
Некоторые другие андалузские блюда включают:
- Сальморехо (Кордова)
- Фламенкин (Кордова)
- Аджобланко (Малага-Кадис)
- Гаспачо андалузский (андалузский гаспачо)
- Пипиррана (Хаэн)
- Habas мошенники багет
- Huevos a la flamenca
- Алькаусилес релленос (Кадис)
- Migas de Harina
- Гача
- Пучеро
- Гаспачуэло (Малага)
- Biénmesabe o adobo
- Ахо харина (Хаэн)
- Soldaditos de Pavía
- Pringá
- Patatas a lo pobre
- Тортилья де Пататас
- Tortillitas de camarones (Кадис)
- Pinchitos
Смотрите также
использованная литература
внешние ссылки
- Gastronomía Andaluza en Tertulia Andaluza
- Андалузские рецепты (на испанском)