Андалузская кухня - Andalusian cuisine

Андалузская кухня - это кухня Андалусии , Испания. Известные блюда включают гаспачо , жареная рыба (часто называемый pescaíto Frito в местном жаргоне), в jamones из Jabugo , Валье - де - лос - Pedroches и Тревелес , и вина Херес , особенно херес

Жареная еда

Пунтиллиты , молодые кальмары в кляре и жареные

В андалузской кухне преобладает жарка с использованием оливкового масла , которое производится в провинциях Хаэн , Кордова , Севилья и Гранада . Малага , Альмерия , Кадис и Уэльва также производят оливковое масло, но в меньших количествах. Продукты обваливаются в муке а-ля Andaluza (имеется в виду только мука, без яиц и других ингредиентов, но может включать муку из нута, особенно для использования в жидком тесте). Затем их обжаривают в большом количестве горячего оливкового масла.

Рыба и моллюски

В пяти прибрежных провинциях потребление рыбы и моллюсков довольно велико: белые креветки из залива Кадис ; креветки ; мурекс ; анчоусы ; детеныши кальмаров ; каракатица ; "бокас-де-ла-Исла", блюдо, найденное в Сан-Фернандо , где используется местный краб, который может восстанавливать свои когти ; камбала ; и т.п.

Андалузская кухня включает также некоторые менее часто встречающиеся блюда из морепродуктов, такие как ортигийяс , морские анемоны в кляре.

Десерты

Pestiños de miel , сладкие оладьи в медовой оболочке

Сахар был впервые завезен в Андалусию маврами примерно в 10 веке и выращен в Гранаде .

Андалузские десерты созданы под сильным влиянием арабской средневековой андалузской кухни. Известные блюда включают pestiños (фритюре тесто залито медом ), amarguillo  [ ы ] (форма миндаля миндальное печенье ) из Медина Сидония , Polvorones ( миндальное печенье из Estepa ), свиное сало хлеб, вино пончики , torrija  [ эс ] и calentitos .

Вина и ликеры

Вина Хереса (также известные как херес ) известны во всем мире, их хвалил даже Уильям Шекспир . Другие отличники являются Manzanilla в Санлукаре - де - Баррамеде , белые винами Кадиса , paxarete (херес производного), вина Кондада в Уэльве , вина Монтильи - Морилес в Кордове , вино Малаги и Л tintilla в Rota . В ликеры региона также популярны, включены Анис , сделанные в Руте, а в Касалья - де - ла - Сьерра , и ромы от тропического побережья Гранады ( Motril ).

Типичные блюда

Хамон , вяленая свиная ветчина

Типичные Andalucian блюд включают pescaito Frito ( жареные рыба ), гаспую , Кордову в Salmorejo , pringá , бычий хвост , jamón Ibérico (Иберийская ветчина), подготовленные оливки, alboronía, poleá , анис , а также различные виды вина, в то число хересов ( Финой , Мансанилья, Олоросо , Pedro Ximénez , amontillado ), которые, несомненно, являются наиболее экспортируемыми и наиболее доступными из всех испанских вин, а также вином Малаги . Вино из Монтильи , хотя и похоже на херес, технически не является хересом, но дает название амонтильядо , что означает «в стиле Монтильи».

Некоторые другие андалузские блюда включают:

Смотрите также

использованная литература

внешние ссылки