Кислое пиво - Sour beer
Кислое пиво - это пиво с намеренно кислым , терпким или кислым вкусом. К традиционным стилям кислого пива относятся бельгийский ламбик , гёз и красный эль Фландрии , а также немецкий гозе .
Пивоварение
В отличие от современного пивоварения , которое проводится в санитарных условиях для защиты от проникновения диких дрожжей, исторически закваска, используемая для перехода от одной партии к другой, обычно содержала некоторые дикие дрожжи и бактерии. Кислое пиво получают путем намеренного впуска штаммов диких дрожжей или бактерий в пиво, традиционно через бочки или во время охлаждения сусла в охладителе, открытом для наружного воздуха.
Наиболее распространенными микробами, используемыми для намеренно кислого пива, являются бактерии Lactobacillus и Pediococcus , а гриб Brettanomyces также может повышать кислотность. Другой метод достижения терпкого вкуса - это добавление фруктов, которые напрямую вносят органические кислоты, такие как лимонная кислота . Кроме того, кислоту можно добавлять непосредственно в пиво или добавлять с помощью чрезмерного количества подкисленного солода .
В зависимости от используемого процесса неопределенность, связанная с использованием диких дрожжей, может привести к тому, что пиву потребуются месяцы для брожения и, возможно, годы для созревания. Однако современные методы позволяют приготовить кислое пиво в течение типичного для эля периода времени, обычно нескольких дней.
Пивоварни
Приготовление кислого пива - это рискованная и специализированная форма пивоварения, и давние пивоварни, которые производят это и другие ламбики, часто специализируются на этом и других сортах бельгийского пива. Пивоварня Rodenbach в Руселаре , Бельгия, была основана в 1836 году и является одной из старейших действующих пивоварен по производству кислого пива . Кислое пиво также распространилось за пределы Бельгии, в другие европейские страны, США и Канаду.
В Соединенном Королевстве кислые эли производят несколько различных пивоварен, в том числе Thirsty Pioneers Brewing Company, Elgood's , Wild Beer Co, Brewdog Overworks, Docks Beers, Mills Brewing, Shindigger и Bundobust (собственная) Brewery.
Кислые пивные стили
Хотя любой тип пива может быть кислым, большинство из них следует традиционным или стандартизированным рекомендациям.
Американский дикий эль
Пиво, сваренное в США с использованием штаммов дрожжей и бактерий вместо стандартных пивных дрожжей или в дополнение к ним. Эту микрофлору можно культивировать или приобретать спонтанно, а пиво можно ферментировать в нескольких различных типах пивоваренных сосудов. Американский дикий эль, как правило, не имеет определенных параметров или стилистических указаний, а просто указывает на использование необычных дрожжей.
Берлинер Вайсе
Когда-то это был самый популярный алкогольный напиток в Берлине , это несколько более слабое (обычно около 3%) пиво, сделанное кислым с использованием бактерий Lactobacillus . Этот сорт пива обычно подается с ароматизированными сиропами, чтобы сбалансировать терпкий вкус.
Фландрия красный эль
Красные эли Фландрии ферментируются пивными дрожжами, затем помещаются в дубовые бочки для выдержки и созревания. Обычно зрелое пиво смешивают с более молодым пивом, чтобы добиться консистенции вкуса. Его также иногда называют «фламандский красный».
Гозе
Gose - пиво верхового брожения, которое вывели в Госларе , Германия. Этот стиль характеризуется использованием кориандра и соли и закисается путем инокуляции сусла молочнокислыми бактериями перед первичной ферментацией .
Ламбик
Ламбик - это пиво спонтанного брожения, которое производится в регионе Пажоттенланд около Брюсселя , Бельгия . Сусло оставляют охлаждаться на ночь в коэльщипе, где зимой и весной оно выставляется на открытом воздухе, и помещают в бочки для брожения и созревания. Большинство ламбиков представляют собой смеси партий, приготовленных в несколько сезонов, например гёз , или вторично ферментируются с добавлением фруктов, таких как крик и фрамбуаз . Таким образом, чистый несмешанный ламбик встречается довольно редко, и существует несколько экземпляров в бутылках.
Уд бруин
Удовые бруины , происходящие из фламандского региона Бельгии, отличаются от красного эля Фландрии тем, что они более темного цвета и не выдерживаются на древесине. Таким образом, в этом стиле обычно используются культивированные дрожжи для придания кислых ноток.
