Scrapple - Scrapple
Альтернативные названия | Pon haus, Krepples |
---|---|
Тип | Mush |
Место происхождения | Соединенные Штаты |
Регион или штат | Южные среднеатлантические штаты |
Основные ингредиенты | каша из свинины , кукурузная мука , мука , гречневая мука, специи |
119 на 2 унции ккал | |
Скрэппл , также известный под пенсильванским голландцем под названием Паннхас или «Балкенбрий». «pan hare» на английском языке. Традиционно это каша из свиных обрезков и обрезков в сочетании с кукурузной и пшеничной мукой , часто гречишной мукой и специями. Из кашицы формируется полутвердый застывший хлеб, а затем ломтики запекания обжариваются на сковороде перед подачей на стол. Обрывки мяса, оставшиеся от разделки мяса, не использованные и не проданные где-либо еще, были отправлены в металлолом, чтобы избежать отходов. Scrapple наиболее известен как американская еда в южных штатах Средней Атлантики ( Делавэр , Мэриленд , Южный Джерси , Пенсильвания и Вирджиния ).
Scrapple и panhaas обычно считаются этнической едой голландцев Пенсильвании , включая меннонитов и амишей . Scrapple можно найти в супермаркетах по всему региону как в свежем, так и в замороженном виде.
Состав
Scrapple обычно делается из свиных субпродуктов , таких как голова, сердце, печень и другие обрезки, которые варят с прикрепленными костями (часто всю голову), чтобы сделать бульон. После приготовления кости и жир удаляются, мясо сохраняется, а (сухая) кукурузная мука отваривается в бульоне, чтобы получилась каша. Мелко измельченное мясо возвращают в кастрюлю и добавляют приправы, как правило, шалфей , тимьян , чабер , черный перец и другие. Из кашицы формируются буханки и дают ей полностью остыть до застывания. Пропорции и приправы во многом зависят от региона и вкуса повара.
Несколько производителей представили сорта говядины и индейки и раскрасили буханку, чтобы сохранить традиционную окраску, полученную из исходной основы из свиной печени.
Из-за своего состава, его часто в шутку описывают как «сделанное из всего, кроме хрюки».
Подготовка
Scrapple обычно нарезают на 1 / 4 -До- 3 / 4 - дюймовый (толщиной от 0,6 до 1,9 см) ломтиками и пан-обжаривается до коричневого цвета с образованием корки. Иногда его сначала покрывают мукой. Его можно обжарить в масле или масле, а иногда и во фритюре. Лом также можно жарить на гриле, чтобы он выглядел более хрустящим.
Scrapple обычно едят как гарнир к завтраку. Его можно подавать без добавок или со сладкими или солеными приправами: яблочным маслом , кетчупом , желе, кленовым сиропом , медом или горчицей.
История и региональная популярность
Этимологически слово scrapple - уменьшительное от слова scrap, указание на его состав.
Корни кулинарных традиций, которые привели к появлению лома в Америке, восходят к доримской Европе. Более непосредственным кулинарным предшественником лома было нижненемецкое блюдо под названием панхас , которое было адаптировано для использования местных ингредиентов, и в некоторых частях страны оно до сих пор называется паннхаас, панхосс, понхосс или панхас. Пенсильвания. Первые рецепты были созданы немецкими колонистами, поселившимися недалеко от Филадельфии и графства Честер, штат Пенсильвания, в 17-18 веках. В результате утилизация прочно ассоциируется с районами, окружающими Филадельфию, Питтсбург, Балтимор, Вашингтон, округ Колумбия; Восточная Пенсильвания, Нью-Джерси, Мэриленд, Делавэр, Южный Нью-Йорк и полуостров Делмарва . Его популярность на полуострове Дельмарва отмечается во вторые выходные октября во время ежегодного « Фестиваля яблочного лома » в Бриджвилле, штат Делавэр .
Двумя крупнейшими брендами лома в Филадельфии являются Habbersett и Rapa, которые контролируют примерно половину и четверть рынка соответственно. На Rapa приходится около трех четвертей рынка Балтимора. Название композиции джазового исполнителя Чарли Паркера 1947 года " Scrapple from the Apple " вдохновлено едой в Большом яблоке (Нью-Йорк).
Смотрите также
Еда
- Балкенбрий , традиционная голландская еда, которая разделяет некоторые характеристики лома.
- Пидор , английское блюдо из мясных обрезков и субпродуктов, особенно свинины.
- Гетта , колбаса из мяса и зерна или каша в немецком стиле, популярная недалеко от Цинциннати.
- Крупный пудинг в Англии, приготовленный из размоченной крупы, говядины, лука-порея, лука и говяжьего бульона, который затем запекается.
- Хаггис , традиционный шотландский пикантный пудинг, содержащий овечью шкуру (сердце, печень и легкие), измельченную с луком, овсянкой, салом, специями и солью, смешанную с бульоном.
- Хакарл , национальное блюдо Исландии, состоящее из гренландской акулы или другой спящей акулы, которую вылечили с помощью определенного процесса ферментации и подвесили для сушки на четыре-пять месяцев.
- Хаслет , в Англии, мясной рулет из свинины с зеленью.
- Голова сыра , блюдо из мясных обрезков, традиционно (хотя и не исключительно) получаемых из головы животного.
- Ливермуш , в США, блюдо из свиной печени, частей головы и кукурузной муки.
- Колбаса Лорн , традиционная шотландская еда, обычно приготовленная из мясного фарша, сухарей и специй.
- Мясной рулет , блюдо из фарша, смешанного с другими ингредиентами и сформированного в форму буханки, затем запеченного или копченого
- Рулет из свинины, обработанное мясо из свинины, доступное в некоторых частях северо-востока США.
- Слатур , исландская еда, приготовленная из внутренностей овец.
- Weckewerk , в Германии, колбаса, сделанная из вареного зельца и фарша, телятины или колбасы, и бульона из свинины, иногда из вареного мяса, крови и субпродуктов.