Сангрита - Sangrita
 | |
| Тип | Напиток |
|---|---|
| Страна происхождения | Халиско, Мексика |
| Цвет | красный |
| Ингредиенты | Апельсиновый сок, сок лайма, соус чили |
Сангрита (что означает «маленькая кровь»), происхождение которой восходит к 1920-м годам, является обычным партнером для рюмки чистой текилы бланко ; безалкогольный аккомпанемент, который подчеркивает хрустящую кислотность текилы и очищает вкус между каждым глотком перца. Основная идея сангриты - дополнить аромат текилы из 100% агавы , которая также имеет острый и цитрусовый вкус. До роста мировой популярности и корпоративного интереса к текиле в конце 1990-х и начале 21 века, немногие за пределами мексиканского тихоокеанского региона, граничащего со штатом Халиско , где в основном производилась и потреблялась текила, знали о существовании сангриты, а тем более о ее потреблении. рецепт блюда. По мере роста популярности росли коммерческие усилия по воссозданию таинственного красного пряного напитка, который подавали с текилой. На самом деле напиток не был таким загадочным. В то время как большинство посторонних называют его красный состав томатным соком и специями, местные жители и приверженцы традиций согласны с тем, что единственный ингредиент, который, скорее всего, не принадлежит, - это помидоры.
Говорят, что популярный рецепт в Гвадалахаре (крупнейшем городе Халиско) возник из остатков сока (в основном апельсина) не менее популярного регионального фруктового салата, покрытого мелким порошком чили, обычно пикином . Поскольку фруктовый салат, известный для халискильо (уроженцы Гвадалахары) как pico de gallo , употребляли из большой миски во время завтрака, оставшийся сок был сохранен и вылился в маленькую и узкую глиняную чашку, которая сама по себе была предшественницей текилы. рюмка. По сути, считается, что рецепт оригинальной сангриты совпадает с рецептом фруктового салата, из которого она была процежена. Почти во всех случаях напиток приобретал ярко-красный цвет из-за смеси мелкого порошка перца, специй и граната , в то время как основу составлял в основном апельсин или подслащенный сок лайма. Ключ к сбалансированному рецепту сангриты можно найти в рецептах фруктовых салатов, которые должны были включать любое или все из следующих ингредиентов : мандарин , огурец , папайя , манго и хикама .
Традиционно сангриту подают с текилой бланко, но она также может сопровождать репосадо с текилой . Текилу и сангриту наливают в отдельную рюмку (или кабаллито ), и их поочередно пьют, а не гоняют. Сангрита используется в напитке, известном как « Мексиканский флаг », где три отдельных двойных рюмки наполнены соком лайма, текилой и сангритой.
Ингредиенты
Настоящая сангрита из региона озера Чапала в Халиско готовится из севильского апельсинового , лаймового и гранатового соков, с добавлением порошка чили или острого соуса для нагрева. Однако большинство современных рецептов сангриты (особенно за пределами Халиско ) ошибочно приписывают красный цвет напитку томатному соку, а не порошку чили. Хотя некоторые утверждают, что не существует установленного правила относительно того, что должна содержать сангрита в качестве основного ингредиента, пожилые жители Халиско обычно считают, что помидоры и особенно фирменные рецепты, такие как смесь « Кламато », являются результатом неосведомленных попыток воссоздать пить в связи с его растущей популярностью. Он может включать смесь сока апельсина , лайма , томата и / или граната или гренадина на основе граната с добавлением чего-то острого (острый соус или свежий / сушеный перец чили ), а иногда и белого лука и соли .
Вариант базового традиционного рецепта:
- 1 унция. свежевыжатый апельсиновый сок
- От 3/4 до 1 унции. свежевыжатый сок лайма
- 1/2 унции. настоящий гранатовый гренадин
- 1/4 ч. Л. порошок анчо чили или 3 капли острого соуса
- 1-2 ломтика халапеньо
Базовый рецепт на основе томатов (нетрадиционный)
- 2 части свежевыжатого томатного сока
- 1 часть свежевыжатого апельсинового сока
- 1/2 части свежевыжатого сока лайма
- Свежий измельченный зеленый перец чили по вкусу
Сангрита в стиле Мехико:
- 5 частей томатного сока
- 2 части свежего сока лайма
- 1 часть апельсинового сока
- Приправлен сочетанием Джуго Магги, Сальсы Валентины, Вустершира и соуса Табаско (оригинальный) по вкусу.