Лаваш - Lavash
.jpg) | |
| Тип | Лепешки |
|---|---|
| Регион или штат | Западная и Центральная Азия |
| Температура сервировки | Горячий или холодный |
| Лаваш, приготовление, значение и внешний вид традиционного хлеба как выражение культуры в Армении | |
|---|---|
.jpg) Изготовление лаваша в Армении
| |
| Страна | Армения |
| Домены | Еда |
| Ссылка | 985 |
| Область | Европа и Северная Америка |
| История надписей | |
| Надпись | 2014 (9-я сессия) |
| Культура приготовления и раздачи лепешек: Лаваш, Катырма, Юпка, Юфка | |
|---|---|
| |
| Страна | Азербайджан , Иран , Казахстан , Кыргызстан и Турция |
| Домены | Еда |
| Ссылка | 1181 |
| Область | Европа и Северная Америка |
| История надписей | |
| Надпись | 2016 (11-я сессия) |
Лаваш - это тонкая лепешка, обычно заквашиваемая , традиционно выпекаемая в тандыре ( тонире ) или на садже , распространенная в кухнях Южного Кавказа , Западной Азии и территорий, окружающих Каспийское море . Лаваш - один из самых распространенных видов хлеба в Армении , Азербайджане , Иране и Турции . Традиционный рецепт можно адаптировать к современной кухне, используя сковородку или вок вместо тонира .
В 2014 году «Лаваш, приготовление, значение и внешний вид традиционного хлеба как выражение культуры Армении» был внесен в Репрезентативный список нематериального культурного наследия человечества ЮНЕСКО . В 2016 году в список было включено приготовление и распространение лепешек (лаваш, катырма, жупка или юфка ) в общинах Азербайджана, Ирана, Казахстана , Кыргызстана и Турции. Лаваш похож на YUFKA , но в турецкой кухне лаваш ( лавах ) получает с помощью дрожжей теста в то время как YUFKA , как правило , пресный.
Источник
Согласно английскому словарю American Heritage Dictionary, лаваш - это «тонкая пресная лепешка армянского происхождения». В 2014 году Лаваш был назван Нематериальным культурным наследием человечества как «выражение армянской культуры». Это решение вызвало протесты в Азербайджане , Иране , Кыргызстане и Казахстане по поводу утверждений, что еда была «региональной», а не «армянской».
Происхождение лаваша часто приписывают Армении , но некоторые ученые говорят, что лаваш, вероятно, возник в Иране . Историк кулинарии Гил Маркс определяет происхождение в более общем плане как Ближний Восток.
История
Гил Маркс прослеживает историю лаваша до раннего нововведения - приготовления тонких лепешек на терракотовых сковородах. Самые ранние формы хлеба готовились в виде пирожных либо на раскаленных камнях, либо на углях, но когда начали использовать сковороды, хлеб нужно было сделать тоньше, чтобы полностью прожарить, не подгорая, как хлебный ракик, описанный в Библии . С появлением первых печей стало возможным выпечка более толстого хлеба.
Этимология
Грач Мартиросян условно связывает армянский լավաշ lavaš с диалектным լափ lapʿ , լուփ lupʿ , լովազ lovaz 'ладонь, плоскость руки', լափուկ lapʿuk , լեփուկ lepʿuk 'плоский, полированный камень для игры', լավազ lavazumes 'очень тонкий Протоармянский * закон - «плоский». Он отмечает, что семантически это возможно, поскольку этот хлеб особенно плоский и тонкий. Иногда на английском это слово пишется как Лавош.
Севан Нишанян связывает армянские, турецкие и курдские слова лаваша с арамейским корнем לושׁ ( lwš ), означающим «месить».
Подготовка
Лаваш готовится из муки , воды , дрожжей , сахара и соли . Его также можно приготовить в пресной версии, исключив сахар и дрожжи. Иногда перед выпечкой посыпают обжаренные семена кунжута и / или мака . Традиционно тесто раскатывают и хлопают по горячим стенкам глиняной печи , но современные рецепты могут быть адаптированы для приготовления на воке или таве .
использование
В свежем виде лаваш довольно эластичен, но быстро сохнет, становится хрупким и твердым. Мягкую форму легче использовать при приготовлении бутербродов с оберткой.
В армянских деревнях сушеный лаваш укладывают слоями, чтобы потом использовать, а когда приходит время увлажнить хлеб, его поливают водой, чтобы он снова стал мягче. Подсушенный хлеб измельчается в хаш , а свежий лаваш используется для обертывания армянского фирменного блюда хоровац и для изготовления других оберток с травами и сыром.
В Иране, Турции и некоторых странах Ближнего Востока лаваш используется с шашлыками , чтобы дурум оберток как тантуни . В сухом виде остатки лаваша используют в Иране для быстрого приготовления пищи после регидратации водой, маслом или сыром.
В турецкой кухне лаваш можно использовать также для сладких блюд и подавать вместе с некоторыми традиционными турецкими десертными блюдами, такими как кайсефе , хасуд , пестил кавурмаси (тушеная фруктовая кожа), агуз и хельва .
В современных рецептах лаваш можно использовать как тесто для пиццы .
Традиции и обычаи
В Сабирабадского района из Азербайджана после свадьбы , когда невеста входит в ее новый дом, ее свекровь кладет лаваш ей на плечо и говорит: «Пусть ты пришел в дом богатства, пусть ваши ноги повезет». В поселке Новханы после похорон принято готовить кюльчью , которая иногда состоит из халвы, завернутой в лаваш.
Сушеный лаваш может храниться долгое время (почти год) и используется вместо квасного хлеба в евхаристических традициях Армянской Апостольской церкви .
В искусстве
Женщины пекут лаваш - обычная тема, вдохновляющая армянских художников. Один из таких портретов известного художника советской эпохи Минаса Минасяна выставлен в Национальном художественном музее в Ереване . Репродукция картины американского художника армянского происхождения Мануэля Толегяна « Армянские дамы печет лаваш» была выбрана президентом США Джеральдом Фордом для размещения в коллекции, посвященной 200-летию Белого дома . Рынок декоративно-прикладного искусства под открытым небом в центре Еревана предлагает множество картин и поделок, связанных с лавашем, а изображения счастливых женщин, готовящих лаваш, стали обычным явлением.
Смотрите также
- Хлеб Барбари , популярный сорт иранского хлеба.
- Чапати , пресная южноазиатская лепешка, приготовленная на таве.
- Маркук , пресная лепешка, распространенная в Леванте, приготовленная на садже.
- Матнакаш , традиционный армянский дрожжевой хлеб.
- Сангак - иранская лепешка на закваске, приготовленная в духовке.
- Тафтан , более толстый иранский хлеб из закваски
- Тандыр нан , среднеазиатский квасный хлеб, приготовленный в тандыре.
- Наан , лепешка из дрожжевого теста, приготовленная в тандыре или на таве
- Тортилья