Халва - Halva
Тип | Кондитерские изделия |
---|---|
Место происхождения | Персия |
Регион или штат | Южная Азия, Центральная Азия, Ближний Восток, Балканы, Кавказ , Северная Африка, Африканский Рог |
Основные ингредиенты | Мучная основа: зерновая мука. Ореховая основа: ореховое масло и сахар. |
Халва (также халва , халва , حلاوة и другие варианты написания) относится к различным рецептам местных кондитерских изделий . Это название используется для обозначения огромного разнообразия кондитерских изделий, из которых наиболее распространена в географическом отношении разновидность, основанная на поджаренной манной крупе .
Халва популярна в Западной Азии , Центральной и Южной Азии , на Балканах , на Кавказе , в Восточной Европе , на Мальте , в Северной Африке и на Африканском Роге . Халву можно хранить при комнатной температуре в не летние месяцы с небольшим риском порчи.
Этимология
Слово халва вошло в английский язык между 1840 и 1850 годами из румынского, которое произошло от османского турецкого : حلوى , латинизировано: helva , само в конечном итоге происходит от арабского : حلوى , латинизированного : alwá , сладкое кондитерское изделие. Корень арабского языка: ح ل و , латинизированный: ḥ-lw , означает «сладкий».
История
Халва возникла в Персии. Упоминание о халве появилось в 7 веке, когда речь идет о смеси финикового пюре с молоком. К 9 веку этот термин применялся к многочисленным видам сладостей, в том числе к хорошо знакомой теперь подслащенной вареной манной крупе или мучной пасте.
Многие из более ранних персидских рецептов были задокументированы в арабской книге 13 века Китаб ат-Табих ( Книга блюд ), а также в анонимной кулинарной книге мавританской Испании 13 века. Халва была принята и распространена турками-османами , включая версию на основе кунжута, и распространилась по всей их империи.
Типы
Большинство видов халвы - это относительно плотные кондитерские изделия, подслащенные сахаром или медом . Однако их текстуры различаются. Например, халва на основе манной крупы студенистая и полупрозрачная, а халва на основе кунжута более сухая и рассыпчатая.
Халва на зерновой основе
Халва на зерновой основе изготавливается путем обжаривания муки или кукурузного крахмала в масле, смешивания ее с заправкой для заправки и затем приготовления ее с сахарным сиропом. Кукуруза используется редко.
Блюда, приготовленные из манной крупы из мягкой пшеницы, включают судзи ка халва ( суджи шира , рава шира ) в Индии и irmik helvası в Турции. Манную крупу сначала обжаривают в жире, масле или сливочном масле, к которому добавляют подслащенное молоко или сахарный сироп для придания предпочтительного вкуса и консистенции.
Рисовая мука и халва из кокосового молока - обычная еда на улицах Занзибара .
Халва из рисовой муки на молочной основе, известная как Pathein halawa , считается бирманским деликатесом, родным для Pathein .
Халва на зерновой основе очень сладкая, с студенистой консистенцией, похожей на поленту ; добавленное сливочное масло дает богатое ощущение во рту . Часто добавляют изюм , финики , другие сухофрукты или орехи, такие как миндаль или грецкие орехи .
В некоторых стилях приготовления халвы зерна заменяют овощами, фруктами или сыром. В альтернативных рецептах халвы на основе овощей, популярных в Индии и Пакистане, вместо манной крупы используются свекла, картофель, ямс и чаще всего морковь (для гаджар-халвы ), маш (для халвы мунг- дал ) или тыквенные тыквы (для халвы-дуди ). Приготовленный из сгущенного молока и топленого масла , без манной крупы, которая связывает его, конечный результат имеет влажную, но шелушащуюся текстуру в свежеприготовленном виде. Другие примеры включают знаменитую Агра Петха , легко доступную в Тадж-Махале, Агра.
Кунжут
Кунжутная халва популярна на Балканах, в Польше , на Ближнем Востоке и в других регионах Средиземного моря. Основными ингредиентами этого кондитерского изделия являются кунжутное масло или паста ( тахини ), а также сахар, глюкоза или мед. Мыльница (по- арабски называется erq al halaweh ; çöven по-турецки), яичный белок или корень алтея добавляются в некоторые рецепты для стабилизации масел в смеси или создания отличительной текстуры для полученного кондитерского изделия. К основной тахини и сахарной основе часто добавляют другие ингредиенты и ароматизаторы, такие как фисташки , какао-порошок , апельсиновый сок , ваниль или шоколад.
Подсолнечник
Подсолнечная халва популярна в странах бывшего Советского Союза , но также в Болгарии , Румынии , Сербии и других балканских странах. Его готовят из обжаренных молотых семечек вместо кунжута. Он может включать другие ингредиенты, такие как орехи, какао-порошок или ваниль. В 1996 году Украина ежегодно производила около 4–5 тысяч тонн подсолнечной халвы.
Другой
Зубная халва
Пишмание (по- турецки ) или халва из зубной нити - это традиционная сладость, которую готовят в Коджаэли , Турция, и делают путем нити тонких нитей халвы в легкое кондитерское изделие. Изготовленные в основном из пшеничной муки и сахара, пряди непрерывно сворачиваются в шар, а затем сжимаются. В результате получается халва легкой консистенции, похожая на сахарную вату . Халву можно найти с обычным вкусом и фисташками, есть бренды ссертификатами халяль или кошерность .
Похожая версия халвы на основе фисташек популярна в Северной Индии. Он имеет тенденцию быть немного более плотным и часто упоминается как патиса или сохан папди . В китайской кухне леденцы, похожие на писмание или пашмак халву , известные как леденцы из драконьей бороды , едят в качестве закуски или десерта.
Сырой вариант халвы также стал популярным среди сторонников сыроедения. В этой версии смесь сырого кунжутного тахини , сырого миндаля , сырого нектара агавы и соли смешивают вместе и замораживают до твердости.
Культурное использование
Халву можно перекусить или подать как часть еды.
Азербайджан
Один региональный вариант - из Шеки, где Şəki halvası халва относится к слоеному тесту в стиле бахлавы, наполненному смесью пряностей и орехов и увенчанному перекрещивающимися узорами красного сиропа из шафрана, сушеной моркови и свеклы.
Греция
Халва - это традиционный постный рацион среди греческих православных, у которых традиционно есть ограничения на еду, особенно из мяса, по средам и пятницам в течение всего года в течение всего Великого поста и других периодов поста.
Индия
В Индии есть много видов халвы, некоторые из которых уникальны для отдельных регионов страны. Это одна из популярных сладостей Индии, которую обычно готовят из манной крупы.
Город Бхаткал в прибрежной Карнатаке славится своей уникальной банановой халвой, в которую добавляют целые кешью, фисташки или миндаль. Этот тип настоящей халвы - фирменное блюдо мусульман этого города.
Предполагается, что халва (или халва) связана с индийскими традициями и культурой, письменные записи о сладостях из Манасолласа указывают на то, что халва из манной крупы, самая популярная форма халвы в Индии, уже была известна в Индии, например, в ней упоминается сладкий называется шали-анна, сладость на основе манной крупы, известная сегодня как кесари в Южной Индии.
Тирунелвели в штате Тамил Наду известен своей пшеничной халвой. Его приготовление - трудоемкий процесс, который «постепенно исчезает». В отличие от других сладостей, лишнее топленое масло не сливается, а образует внешний слой. Это увеличивает срок хранения халвы. Неповторимый вкус халвы приписывают многолетнему тхамирабранаю .
История Кожикоде Халва в Керале восходит к эпохе Заморина . Заморин пригласил поваров из Гуджарата приготовить халву для их королевского застолья. Им также были предоставлены места для проживания рядом с королевской кухней. Позже это поселение превратилось в улицу продавцов сладостей, ныне известную как улица SM (Sweet Meat) или Mittayitheruvu . Кожикоде халва изготавливается из чистого кокосового масла, а не из топленого масла. Значительное арабское и ближневосточное влияние в Керале способствовало тому, что карута халува (черная халува), сделанная из риса, очень популярна. Kozhikode халва также строит религиозную гармонию, Ayyappa преданных из соседних государств Карнатака , Андхра - Прадеш покупают Halwa и чипсы , как прасад (Священная пищи). Они распространяют их среди своих соседей и друзей, которые потребляют их с религиозным рвением.
Иран
В Иране , халвы ( персидская : «حلوا» ) обычно относится к родственному кондитерскому изделию , изготовленное из пшеничной муки и сливочного масла и приправленного розовой водой . Конечный продукт имеет темно-коричневый цвет. Халву тонко выкладывают на тарелку до полного высыхания. Халву обычно подают на похоронах и других официальных церемониях, часто с миндалем или кокосовой стружкой сверху.
Халва Арде - это иранский термин, обозначающий халву на основе тахини, которая может включать или не включать целые фисташки. Арде перерабатывается кунжутом в виде пасты, обычно подслащенной сиропом .
Израиль
Тахинская халва ( иврит : חלווה ) очень популярна в Израиле и среди евреев по всей диаспоре. Написанное на английском языке как «халва», оно обычно бывает в виде пластин, почти цилиндрических пирожных (показано) или небольших упаковок и доступно с широким спектром вкусов, среди которых очень распространены шоколад и ваниль. Халва почти всегда бывает парве . Израильская халва обычно не будет содержать пшеничной муки или манной крупы , но будет содержать кунжутную тахини , глюкозу , сахар, ваниль и экстракты корня сапонарии лекарственной (мыльник), которые обычно не встречаются в других рецептах. Он часто подается в качестве компонента завтрака в израильских отелях, хотя обычно не является частью израильского завтрака и даже используется в фирменном мороженом .
Соединенные Штаты
Халву можно найти в магазинах и деликатесах этнических индейцев, евреев, арабов, персидских, греческих и турецких общин. В некоторых районах его все чаще предлагают высококлассные рестораны. Помимо импорта, он производится в Соединенных Штатах, причем крупнейшим производителем является бруклинская компания Joyva .
Культурные ссылки
В Турции халву подают по особым случаям, таким как рождение ребенка, обрезание, свадьбы и религиозные собрания. По традиции халву из манной крупы подают на похоронах, когда кто-то уходит или возвращается из хаджа, а также во время Великого поста .
По этой причине мучная ( ун ) халва также называется по-турецки ölü helvası , что означает «халва мертвых». Выражение «поджарить кому-то халву» предполагает, что упомянутый человек умер некоторое время назад. В 46-й серии турецкого сериала « Зимнее солнце» ( Kış Güneşi ) Исмаил рассказывает анекдот:
- «Почему мы всегда едим халву после еды из рыбы?
- ... "Значит, рыба знает, что она мертва и пропала!"