Гук -Guk
Альтернативные названия | Тан |
---|---|
Тип | Суп |
Место происхождения | Корея |
Корейское имя | |
Хангыль | 국 |
---|---|
Пересмотренная романизация | гук |
МакКьюн – Райшауэр | кук |
IPA | [куко] |
Хангыль | 탕 |
Ханджа | 湯 |
Пересмотренная романизация | запах |
МакКьюн – Райшауэр | Тан |
IPA | [tʰaŋ] |
Эта статья является частью серии статей о |
Корейская кухня 한국 요리 조선 료리 |
---|
Гук ( 국 ), также иногда известный как тан ( 탕 ;湯), представляет собой класс супообразных блюд в корейской кухне . Гук и тан обычно сгруппированы вместе и считаются одним и тем же типом блюда, хотя тан иногда может быть менее водянистым, чем гук . Это один из самых основных компонентов в корейской еде, вместе с БАТ (밥, рис) и Banchan (반찬, гарниры). В корейской сервировке стола кук подают с правой стороны бап (рис) и с левой стороны от суджо (수저, ложка и палочки для еды).
Гук - коренное корейское слово, а тан - китайско-корейское слово, которое первоначально означало «кипяток» или «суп». Тан использовался как почетный термин вместо гук , когда он обозначает то же значение, что и гук, что и в yeonpo-tang (연포탕, суп из осьминога), daegu-tang (대구탕, суп из трески) или jogae-tang (조개탕, суп из моллюсков). Как правило, названия более легких супов с овощами имеют суффикс -guk , в то время как более тяжелые и густые супы, приготовленные из более твердых ингредиентов, используемых в jesa (обряды предков), часто называют танг . Гамджа-гук (картофельный суп) и гамджа-тан (тушеное мясо из свинины) - разные блюда; Картофельный суп можно назвать гамчео-тан.
Типы
Гук в основном делится на четыре группы супов, такие как малгын чангук (맑은 장국), гомгук (곰국), точангук (토장국) и нэнггук (냉국). Malgeun jangguk буквально означает «прозрачный ( malgeun , 맑은) суп ( guk , 국), приправленный приправой ( jang , 장)», например, doenjang (паста из соевых бобов) или ganjang , и подается в бансанге (반상, обычная еда). Таблица). Основными ингредиентами малгын чангук являются мясо, рыба, овощи и морепродукты. Гомгук , также называемый гомтанг , относится либо к типу супа, приготовленному путем варки различных частей говядины, таких как ребро, бычий хвост, грудинка, голова и т. Д., В течение длительного времени, либо приготовленного из бычьей кости тем же способом. Бульон гомгука имеет молочный цвет, богатый и насыщенный вкус. Его также можно приготовить из куриной или свиной кости для получения самгетанга или гамджатанга .
Tojangguk основаны на бульоне doenjang и ssaltteumul (쌀 뜨물, вода, оставшаяся после мытья риса для приготовления). Вкус обычно пикантный и глубокий. Нэнггук - это холодные супы, которые обычно едят летом. Эти супы обычно чистые и острые, например, с ой нангук (오이 냉국, холодный огурец) и миёк нангук (미역 냉국, холодный суп вакаме). Kkaetguk (깻국, кунжутный суп), приготовленный из курицы и семян кунжута, густой и служит для восполнения и дополнения питательных веществ в жаркую погоду.
Малгеун Джангук
- Ттоккук (떡국),суп тток (рисовый пирог)
- Miyeok guk (미역국), вакамэ (съедобные водоросли) суп
- Конгнамул гук (콩나물 국), приготовленный из конгнамула
- Мугук (무국), приготовленный из редиса
- Гамджагук (감자 국), приготовленный из картофеля
- Торангук (토란국), сделанный из таро
- Бугогук (북어 국), приготовленный из сушеного минтая
- Богогук (복어국), приготовленный из рыбы фугу
-
Йогаегук (조개국), приготовленный из моллюсков
- Чжечхопгук (재첩 국), суп, приготовленный из чечхопа (мелких моллюсков, Corbicula fluminea ), собранных в реках Кёнсан-до.
Гомгук
- Говядина
-
Гомгук / гомтанг (곰국 / 곰탕, корейское произношение: [koːmk͈uk, koːmtʰaŋ] ):
- Сагол гомтанг (사골 곰탕), бульоны из светлых костей, украшенные бычьим хвостом или нарезанной грудинкой
- Ккори гомтанг (꼬리 곰탕), суп из бычьих хвостов
- Seolleongtang (설렁탕): суп из бычьей ноги, тушенный более 10 часов, пока суп не станет молочно-белым. Обычно подается в миске, содержащей сомён и кусочки говядины. Нарезанный лук и черный перец используются как приправы.
- Гальбитанг (갈비탕), приготовленный из гальби или говяжьих ребрышек
- Юкгэчжан (육개장), говяжий суп с хлопьями красного чили, соевым соусом и ростками фасоли
- Доганитанг (도가니탕), суп из суставов и костей
-
Гомгук / гомтанг (곰국 / 곰탕, корейское произношение: [koːmk͈uk, koːmtʰaŋ] ):
- Курица и свинина
- Самгетанг ( 삼계탕 ), суп из корнуоллской дичи, фаршированный женьшенем , хедисаром , клейким рисом , мармеладом , чесноком и каштанами; суп традиционно едят летом
- Камджатанг (감자탕, «картофельное тушеное мясо»), острый суп, приготовленный из свинины, овощей (особенно картофеля) и острого перца; позвонки обычно разделены, и блюдо часто подается как поздний перекус, но также может быть подано на обед или ужин
- Дваэджи кукбап (돼지 국밥), типичный региональный сытный суп из свинины с рисом из прибрежного Кёнсан-до
Tojangguk
Точангук едят круглый год. Этот термин появился в 1930-х годах в корейских кулинарных книгах.
- Сигеумчи тодзангук (시금치 토장국), приготовленный из шпината
- Аук точангук (아욱 토장국), приготовленный из мальвы
- Наэнги тоджангук (냉이 토장국), приготовленный из хрена
- Угэодзигук (우거지 국), приготовленный из угэодзи (우거지, сушеная капуста напа )
- Дасеулгигук (다슬기 국), приготовленный из пресноводных улиток (다슬기, Semisulcospira libertina )
Naengguk
Нэнггук относится ко всем видам холодных супов, которые в основном едят летом. Их также называют чангук (буквально «холодный суп») на чистом корейском языке, в то время как термин « наенггук» представляет собой комбинациюслова ханджа и чисто корейского слова с тем же значением. Первое историческое упоминание о нэнггук появляется в стихотворении, написанном И Гю-бо (1168–1241 гг.), Высокопоставленным офицером периода Корё (918–1392 гг.). Нэнггук упоминается в стихотворении как «сунгэн», что буквально означает сунчэгук , суп из сунчэ ( Brasenia schreberi ). И похвалил его чистый и простой вкус.
Нэнггук обычно делится на две категории в зависимости от вкуса и ингредиентов. Одна группа нэнггук производится путем смешивания охлажденной воды и уксуса для придания кисло-сладкого вкуса; Примеры включают миёк нэнггук, приготовленный с вакамэ , ой-нэнггук, сделанный с огурцом, па-нэнггук, приготовленный из зеленого лука, намюль-нэнггук, приготовленный с чесноком, и гим-нэнггук, приготовленный с гим или нори . Другая группа предназначена для поддержания здоровья и имеет богатый вкус, например, охлажденный суп из курицы, кунжута или соевых бобов.
- Miyeok naengguk (미역 냉국), холодный суп вакамэ
- Oi naengguk (오이 냉국), холодный огуречный суп
- Kkaetguk (깻국), сытный холодный суп из курицы и молотых семян кунжута
- Naengkongguk (냉 콩국), сделанный из молотых соевых бобов и может быть использован для kongguksu
- Kongnamul naengguk (콩나물 냉국), сделанный из конгнамула
Ингредиенты
- Маэунтан (매운탕): освежающий, острый и пряный рыбный суп.
- Haejangguk (해장국): любимое лекарство от похмелья, состоящее обычно из мясистой свиной позвоночника, угэодзи (우거지 сушеной капусты напа), свернувшейся бычьей крови (похожей на кровяной пудинг ) и овощей в сытном говяжьем бульоне; Легенда гласитчто вскоре после Второй мировой войны, ресторанкоторый изобрел этот рагу был единственным разместить в районе Jongnoкогда комендантский час в то время подняли в 4:00 утра
- Хэмултан (해물탕): приготовлен из различных морепродуктов.
- Хэмульчаптанг (해물 잡탕), приготовленный из морепродуктов и говяжьих субпродуктов, когда-то был частью кухни корейского королевского двора.
- Альтанг (알탕): можно приготовить из мёнгранского джотта (명란젓), соленой и ферментированной икры минтая, приправленной перцем чили или свежей икры.
- Chueotang (추어탕): сделано из Misgurnus mizolepis
- Yongbongtang (용봉탕): приготовлено из курицы, карпа и мягкой черепахи.
- Мандугук (만두국): суп манду
- Wanjatang (완자탕): сделано с Wanja (фрикадельки, как Jeon )
- Герантан (계란탕): суп из яиц
- Ssukkuk (쑥국): сделано с ssuk ( Artemisia PRINCEPS вар. Восточный )
- Sundaeguk (순댓국): сделано с Sundae (или свиной колбасой крови) , а иногда она включает в себя жирные куски кишечника (gopchang), печень, легкие, кусочки хряща и мясо.
Гукбап
Кукбап (국밥, корейское произношение: [кукпап] ) - это блюда, приготовленные из кука . Этот термин буквально означает «суп с рисом». Блюдо обычно подается в ресторанах и стало популярным среди рабочего класса со времен поздней династии Чосон .
- Kongnamul gukbap (콩나물 국밥), суп из прозрачных соевых бобов ( kongnamul ) с рисом
- Гуль-гукбап (굴 국밥) - устричный и рисовый суп.
- Ттаро гукбап (따로 국밥), разновидность юкгэчжан , местное блюдо Тэгу
Смотрите также
использованная литература
дальнейшее чтение
- «Гук (국)» (на корейском). Empas / EncyKorea . Проверено 27 мая 2008 .
- «Гук (국)» (на корейском). Энциклопедия Doosan . Проверено 27 мая 2008 .
внешние ссылки
- Супы и рагу от Food в Корее