Быстрорастворимый суп - Instant soup

Быстрорастворимый суп
Сингапурская лапша со вкусом карри, мар. 2011 год a.jpg
Чашка супа с лапшой быстрого приготовления
Тип Суп
Курс урок
Температура сервировки Горячий
Основные ингредиенты Сухой бульон или порошок, сушеные овощи и мясо, консерванты ; При приготовлении консервов используются различные стандартные суповые ингредиенты.
Вариации Сушеные, консервированные, пастообразные

Суп быстрого приготовления - это суп, предназначенный для быстрого и простого приготовления. Некоторые из них изготавливаются в домашних условиях, а некоторые производятся серийно в промышленных масштабах и обрабатываются различными способами для их сохранения . Существует большое разнообразие видов, стилей и вкусов супов быстрого приготовления. Коммерческие супы быстрого приготовления обычно сушат или обезвоживают, консервируют или обрабатывают замораживанием.

Типы

Консервированный суп Кэмпбелла
Мгновенный темпура удон с темпура и суп упаковки
Erbswurst, традиционный гороховый суп быстрого приготовления из Германии, продавался в виде концентрированной пасты.

Коммерческие супы быстрого приготовления выпускаются нескольких видов. Некоторые состоят из пакета сухого супового бульона . Они не содержат воды и готовятся путем добавления воды с последующим нагреванием продукта в течение короткого времени или путем добавления горячей воды непосредственно в сухую суповую смесь. Суп быстрого приготовления также может производиться в форме сухого порошка, например, Unilever 's Cup-a-Soup.

суп быстрого приготовления в порошковой форме

Консервированные (консервированные) супы быстрого приготовления содержат жидкий суп, который готовится путем нагревания их содержимого. Некоторые консервированные супы являются сгущенными и требуют дополнительной воды, чтобы довести их до предполагаемой крепости, в то время как другие консервируются в готовой к употреблению форме одинарной крепости. Доктор Джон Т. Дорранс , сотрудник Campbell Soup Company , изобрел конденсированный суп в 1897 году. Потребители иногда используют конденсированные супы (не разбавляя их) в качестве основы для соуса . Некоторые жидкие супы быстрого приготовления производятся в контейнерах, которые можно использовать в микроволновой печи . Кроме того, некоторые супы быстрого приготовления, такие как Knorr's Erbswurst, готовятся в виде концентрированной пасты . Knorr прекратил производство Erbswurst 31 декабря 2018 года.

Супы с лапшой быстрого приготовления, такие как Cup Noodles, содержат сушеную лапшу быстрого приготовления , обезвоженные овощные и мясные продукты, а также приправы и готовятся с добавлением горячей воды. Упакованный быстрорастворимый суп с лапшой рамен обычно формируется в виде торта и часто включает пакетик приправы, который добавляется к лапше и воде во время приготовления. Некоторые также включают отдельные пакеты с маслом и гарнирами, используемыми для приправки продукта. Момофуку Андо , основатель Nissin Foods , разработал упакованный суп с лапшой рамэн в 1958 году.

Разновидности

Существует множество разновидностей супов быстрого приготовления. Например, существует несколько сухих супов быстрого приготовления Lipton и Knorr, таких как луковый, овощной, томатно-говяжий и крем из шпината. Мисо- суп быстрого приготовления обычно производится в двух формах: одна в виде пасты мисо с консервированными овощными приправами, как правило, в виде широ (белых), а другая в виде гранулированного мисо. Одно из основных применений обезвоженного мисо - приготовление мисо-супа быстрого приготовления. Курица, говядина и морепродукты / креветки - самые популярные вкусы потребителей супов быстрого приготовления с лапшой рамен.

Производство

Коммерчески приготовленные супы быстрого приготовления обычно сушат или обезвоживают, консервируют или обрабатывают замораживанием. Некоторые сухие супы быстрого приготовления готовятся из загустителей, таких как прежелатинизированный крахмал , которые работают при более низкой температуре по сравнению с другими. Дополнительные ингредиенты, используемые в коммерческих супах быстрого приготовления для улучшения их консистенции, включают мальтодекстрины , порошки эмульгированного жира, сахара , картофельный крахмал , ксантановую камедь и гуаровую камедь . Иногда ингредиенты, используемые в сухих супах быстрого приготовления, измельчаются на фрагменты, что позволяет им раствориться при добавлении воды. Эти частицы иногда получают с помощью сублимационной сушки и воздушной сушки.

Сублимационная сушка - это недавний прорывный метод обезвоживания, который применяется только к дорогостоящим продуктам из-за высокой стоимости, связанной с этим процессом. Несмотря на свою стоимость, сублимационная сушка очень эффективна в сохранении общего качества и питательной ценности пищевых продуктов посредством процесса, называемого сублимацией, при котором вода удаляется (испаряется) из продуктов в замороженном состоянии без перехода через жидкое состояние. Удаление воды из пищевых продуктов предотвращает их порчу, поскольку не создает среду, которая способствует росту вызывающих порчу микроорганизмов, таких как бактерии, плесень и дрожжи. Сублимационная сушка также снижает общий вес продуктов, особенно фруктов и овощей, которые в основном состоят из воды, что делает транспортировку этих продуктов более эффективной. Овощи, используемые в супах быстрого приготовления, часто подвергаются сублимационной сушке, что помогает им сохранить их пищевую ценность, текстуру и аромат. Кроме того, поскольку пища остается жесткой во время обезвоживания, сублимационная вода создает дыры там, где раньше были испаренные кристаллы льда. Это позволяет лиофилизированным продуктам, таким как овощи, сохранять свою форму без усадки, и эти продукты полностью увлажняются, когда в смесь добавляется вода, заполняющая пустоты, оставленные сублимирующей водой. Из-за пониженного содержания воды в лиофилизированных пищевых продуктах, которые подавляют рост микроорганизмов и предотвращают ферментативные химические реакции, эти продукты считаются стабильными при хранении и могут быть защищены от порчи в течение многих лет, предотвращая реабсорбцию влаги. Сублимированные продукты можно хранить при комнатной температуре без необходимости охлаждения.

Хотя это редкость по сравнению с большинством применений, иногда раствор приправы распыляется непосредственно на лапшу рамэн для усиления ее вкуса перед упаковкой. Вкусовые ингредиенты, используемые в супе с лапшой быстрого приготовления, включают сушеные овощи и мясо, соль, глутамат натрия , лук, чеснок, дрожжевой экстракт , гидролизованный растительный белок , экстракты эфирных масел и натуральные или синтетические ароматизаторы. Эфирные масла, полученные из лука, чеснока и гвоздики, иногда используются в качестве ароматизаторов для рамен-супа быстрого приготовления и могут производиться с использованием прессовочного пресса или экстракции и дистилляции растворителем . Существуют сложные методы создания вкусовых соединений или сложных ароматизаторов для ароматизации супов с лапшой быстрого приготовления, в которых летучие соединения из веществ выделяются и восстанавливаются для создания смесей приправ . Методы создания ароматизаторов для супов быстрого приготовления с раменом включают газовую хроматографию, используемую с масс-спектрометрией и ольфактометрией . Пакеты приправы для супа с лапшой рамэн могут также содержать вещества , предотвращающие слеживание, и вещества, повышающие текучесть, для предотвращения образования комков продукта в твердую массу.

Использует

Помимо приготовления супа, супы быстрого приготовления часто используются в качестве полуфабриката при приготовлении пищи. Сгущенный грибной крем-суп особенно популярен для приготовления запеканок . Высушенные луковый суп смесь используются для приготовления французского лукового купания .

Смотрите также

Рекомендации

дальнейшее чтение

Внешние ссылки