Имбирный молочный творог - Ginger milk curd
 | |
| Альтернативные названия | Имбирный молочный творог, имбирный молочный пудинг, имбирное молоко |
|---|---|
| Тип | Кондитерские изделия |
| Курс | Десерт |
| Место происхождения | Китай |
| Регион или штат | Шунде |
| Основные ингредиенты | Имбирь , молоко , сахар |
| Имбирный молочный творог | |||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| Традиционный китайский | 薑汁撞奶 | ||||||||||
| Упрощенный китайский | 姜汁撞奶 | ||||||||||
| Литературное значение | Имбирь сталкивается с молоком | ||||||||||
| |||||||||||
Имбирь молоко творог , также известный как имбирь-сок молока творог , имбирь молоко пудинг или просто имбирь молока , является китайский горячий десерт возник в Шаван древнего города , Панью , Гуанчжоу в провинции Гуандун в южном Китае . Основные ингредиенты - имбирь , молоко и сахар . Молоко водяного буйвола используется в оригинальном рецепте.
Способ приготовления
Сначала нарежьте кусок старого имбиря на мелкие кусочки и измельчите имбирь до мелкого помола. Затем выжмите сок, продавив имбирь через сито. Перелейте сок в миску . Далее доведите молоко до кипения и растворите в молоке сахар . Снимите огонь и дайте немного остыть. Если у вас есть кухонный термометр , поместите кухонный термометр в молоко. Оптимальная температура свертывания составляет 70 ° C (158 ° F). Тем временем тщательно перемешайте имбирный сок. Когда температура молока снизится примерно до 70-75 ° C, быстро влейте молоко в середину имбирного сока. Подождите две-три минуты. После этого молоко станет простоквашим, и его можно будет есть ложкой.
Основной биохимический принцип
Самая важная часть имбиря в твороге из имбирного молока - это протеаза имбиря зингипаин . Это вещество с молекулярной массой 31 кДа обнаруживается с тремя формами значений изоэлектрической точки около 5,58, 5,40 и 5,22 соответственно. Эти три формы имеют очень похожее биохимическое поведение, где оптимальная протеолитическая активность составляет от 40 до 60 ° C, а максимальная активность свертывания - при 70 ° C.
Молоко - это вещество, состоящее в основном из шариков молочного жира и мицелл казеина в непрерывной фазе воды, сахара, сывороточного протеина и минералов. Мицеллы казеина состоят в основном из α (s1) -казеина, α (s2) -казеина, β-казеина и κ-казеина. Где гидрофобный α- и β-казеин находятся во внутренней субмицелле, а гидрофильный κ-казеин - во внешней части.
Когда молоко начинает свертываться, творог становится маленьким, но по мере того, как коагуляция увеличивается, размер творога увеличивается до тех пор, пока молоко не приобретет структуру, похожую на тофу. Когда происходит свертывание, протеаза имбиря разрезает каппа-казеин, так что гидрофильный С-конец и гидрофобный N-конец разделяются. Это нарушает стабильность мицеллы казеина. При гидрофобном действии гидрофобный казеин коагулирует.
Смотрите также
использованная литература
внешние ссылки
 |
Эта китайский десерт о связанной статье заглушка . Вы можете помочь Википедии, расширив ее . |