Сухарь - Rusk

Раск
Succariebrod-tarningar (обрезанный) .jpg
Сухарики из ржаного хлеба на закваске
Тип Печенье

Сухарь является твердым, сухим бисквитом или бисквитов хлеба. Иногда его используют как прорезыватель для младенцев. В некоторых культурах сухарики делают из торта , а не из хлеба: его иногда называют сухариком . В Великобритании это название также относится к пищевой добавке на основе пшеницы .

Международные вариации

Азербайджан

Раск называется сухари ( азербайджанский : suxarı - заимствованное слово от русского через персидский ) на азербайджанском языке. Обычно (но не всегда) его готовят из черствого хлеба и булочек. В Баку некоторые пекарни используют свои черствые булочки и хлеб для приготовления сухарей. Цена на сухарики в этих пекарнях обычно невысока, так как пекарни делают это, чтобы не тратить впустую остатки хлеба и булочек.

Куба

Бисквитный панировочный сухарь похож на бискотти, но готовится из дважды испеченного желтого теста для торта. Желтое тесто для торта выпекается в плоской прямоугольной форме для выпечки. После того, как он запечется и остынет, его нарезают полосками и снова запекают или поджаривают, чтобы сделать тост для торта. Его обычно едят с кубинским кофе ( кубинский эспрессо ) или как дополнение к мороженому , заварному крему или другим десертным блюдам.

Дания

Твебак происходит от голландского tweebak (буквально «два выпечки»), архаичного синонима слова beschuit .

Франция

Biscotte является французским типом сухаря. Они продаются в супермаркетах расфасованными.

Финляндия

Обмакивание финского корппу со вкусом корицы и сахара в кофе

Финский тип сухарей называется корппу , обычно это сушеный кусок булочки, приправленный корицей и сахаром . Корппу - это обычный кофейный хлеб, который обычно едят после того, как его окунули в кофе . Кислый вариант, называемый хапанкорппу , представляет собой плоский сухарь, сделанный из ржаной муки и соли, и его можно есть как хрустящий хлеб .

Германия

Немецкий Zwieback

Zwieback (буквально «дважды запеченный») - это разновидность сухарей в Германии. Как и датские и французские слова, это название означает, что его запекают или готовят дважды.

Греция

Термин паксимади ( греч . : παξιμάδι ) охватывает различные формы греческих сухарей, обычно приготовленных из муки из ячменя или нута и смягченных вином, водой или маслом перед едой. Паксимади составляют основу критской закуски дакос ( греч . Ντάκος ).

Индия

Сухари из Индии.

В Индии сухарик (или тостовый бисквит) - это традиционный сушеный хлеб или пирог. Он также известен как папай, ротанг, хаста ( хинди : खस्ता), русс или «сухарь для торта» на хинди , пенджаби и урду или кати бискут на бенгали . Обычно его едят во время чая с молочным чаем, который смягчает сухарик. Сладкая версия «сухариков для торта» состоит из торта, ингредиенты которого включают пшеничную муку, сахар, жир, разрыхлитель и, необязательно, яйца.

Индонезия

Двойной выпечка хлеба в Индонезии называется «багелен». Считается, что он происходит из Багелен, деревни в Центральной Яве. Перед второй выпечкой хлеб намазывают сахаром и сливочным кремом. Обычно его едят в качестве закуски.

Иран

В Иране сухарик называют nān-e sokhāri ( персидский : نان سوخاری). Он сделан из пшеничной муки, сахара, сухого обезжиренного молока, растительного масла, глютена, солодового экстракта, соевой муки, соли, дрожжей и воды. Его едят как бисквит, особенно с персидским чаем. Самая распространенная марка наан сукхаари - Vitana.

Италия

В Италии эта форма называется fette biscottate . Не следует путать с бискотти (дважды испеченным печеньем или бисквитами).

Япония

Сухарики из круассана в шоколаде и орехах, Япония

В Японии сухарики часто делают из багета, торта или круассана. Часто бывает сладко.

Левант

В Леванте эта форма называется боксум ( арабский : بقصم ) в Ираке и Сирии или куршалла (арабский: قرشلة) в Иордании . Его делают из муки, яиц, масла или сливочного масла, сахара, дрожжей или разрыхлителя, а иногда и небольшого количества кардамона . Его покрывают обжаренными семенами кунжута , черным тмином или анисом и едят как бисквит, особенно с травяным чаем.

Нидерланды и Бельгия (Фландрия)

Бешуит в голландском стиле

Бешуиты , также известные как голландские хрустящие булочки, - это легкие, круглые, довольно рассыпчатые сухари, которые едят в Нидерландах и Бельгии . Когда в Нидерландах рождается ребенок, принято подавать beschuit met muisjes (с «маленькими мышками», то есть анисовыми семенами, покрытыми бело-розовым или голубым слоем сахара, в зависимости от пола новорожденного). Beschuiten также едят в качестве завтрака с различными начинками, чаще всего сливочным маслом и присыпками , такими как шоколад ( chocoladehagel или chocoladevlokken ) или фрукты ( vruchtenhagel ), джем или сыр. Давний фаворит голландцев - подавать клубнику на бешуите , обычно с сахаром или взбитыми сливками.

Beschuiten готовят, сначала выпекая плоскую круглую лепешку ( beschuitbol ), разрезая ее пополам, а затем снова выпекая каждую половину, обычно при более низком огне. Он почти всегда продается в рулонах; в булочке обычно 13 сухарей ( пекарская дюжина ). Этимологически, бискотто (итальянский язык XVI века), бисквит (XIX век, от бискета XVI века ) и beschuit происходят от латинского словосочетания (panis) bis-coctus (дважды приготовленный хлеб).

Норвегия

В Норвегии сухарик называют каврингом , он похож на шведский скорпор . Измельченный кавринг, называемый стрёкаврингом , используется, среди прочего, для приготовления кьётткакера и традиционного десерта тильслёрте бондепикер . Кавринг также разваливается и может подаваться с обычным, кислым или кисломолочным молоком.

Пакистан

В Пакистане он известен как русс ( урду : رس) или сухарь для торта . Он в основном встречается в больших круглых формах печенья (русс), но также бывает и в длинных прямоугольных формах (сухари для торта). Обычно его едят за завтраком с молочным чаем. Иногда его также называют Папай (урду: پاپے), особенно в больших городах, таких как Карачи и Лахор.

Филиппины

Филиппинский вариант сухарей называется бискочо . Сухарики для торта называются mamon tostado .

Португалия

Португальский вариант сухарей называется тоста . «Тоста» - это твердый кусок хлеба с крупной текстурой - он может быть сладким, но чаще всего острым - может быть разной формы и толщины. Его часто измельчают и используют в качестве панировочных сухарей .

Россия

Русская версия называется сухарь (кириллица: сухарь) от «сухой» - «сухой». Их либо выпекают во второй раз из сладкого, похожего на халу, хлеба, нарезанного в виде бискотти, либо из оставшегося черствого хлеба, нарезанного мелкими кубиками и высушенного на воздухе или запекаемого при очень низкой температуре. Первый похож на печенье, которое можно подавать с молоком, кефиром , чаем, кофе или какао. Вторую обычно добавляют в суп, прозрачный или другой, смягчая от впитавшейся жидкости и сопровождая его вместо хлеба. Стало традицией не тратить лишний хлеб, который всегда был одним из основных продуктов русской кухни. В русском языке существует много фольклорных историй о хлебе, в которых отдают должное этой зерновой пище, которая является одним из краеугольных камней жизни и истории славянских народов. Сухарики из ржаного хлеба - основной ингредиент для приготовления русского кваса , традиционного кисломолочного напитка.

Южная Африка

Определение

Южноафриканский бескуит

Сухари - это англоязычный термин для бескуитов, который представляет собой традиционный африканерский завтрак или закуску. Их сушат в Южной Африке с конца 1690-х годов для сохранения хлеба, особенно при поездках на большие расстояния без охлаждения. Их использование продолжалось во время Великого пути и англо-бурских войн до наших дней. Сухари обычно окунают в кофе или чай перед употреблением.

Рецепт приготовления

Сухари - это, по сути, двойное тесто для выпечки хлеба. Круглые шарики из теста плотно укладываются в формы и выпекаются как хлеб, после чего длинные куски разрезаются или отламываются и медленно снова выпекаются до сухой консистенции. Доступно несколько современных серийных версий, самой известной из которых является Ouma Rusks . Многие пекарни, гастрономы и домашние хозяйства продают коммерческие сухарики, иногда сделанные из нетрадиционных ингредиентов, таких как разрыхлитель, а не на закваске. В дополнение к простым ароматам и ароматизаторам пахты также доступны анис , цельнозерновая крупа , сгущенное молоко , мюсли и лимонный мак .

Местные традиции

В других южноафриканских домах сухарики - лакомство для гостей. Когда к нам приходят гости, им предлагают тарелку сухарей, хотя в некоторых домах, особенно в ндебеле , они не верят в то, чтобы предлагать своим посетителям еду, они просто дают им тарелку, если поблизости нет лепешек . Это традиция во многих домах. Сухарики обычно часто сопровождаются чашкой чая, в отличие от африканеров, где сухарики едят на завтрак, другие южноафриканцы едят их практически в любое время дня в качестве закуски.

Сухарики тоже употребляют по-разному. Например, поскольку они представляют собой твердое сухое печенье, многие, в основном дети, предпочитают макать сухарики в чай, прежде чем откусить, хотя это имеет определенные последствия. Сухарики - очень дорогая традиция для многих южноафриканцев.

Швеция

Скорпор (множественное число; единственное число скорпа ) - шведская форма сухарей. Обычно они не ароматизированы или ароматизированы кардамоном, но также могут быть ароматизированы травами, сухофруктами, орехами или специями, такими как анис. Шведская пекарня Pågen производит самый продаваемый в мире бренд сухарей Krisprolls.

Турция

По- турецки сухарик называется пексимет . «Пек» на турецком означает твердый, плотный или прочный, а «симет / симит» - арабское слово [سميد], означающее хлеб или муку. Другое название - galeta , заимствованное из каталонского языка .

Объединенное Королевство

Для британцев мясной панировочный сухарь - это сухой бисквит, разбитый на частицы, отсортированный по размеру частиц и проданный мясникам и другим лицам для использования в качестве пищевой добавки при производстве колбас . Хотя первоначально сделаны из черствого хлеба, который теперь называется «хлеб-сухари», дрожжи разнообразие -бесплатно называют просто «сухарь» в настоящее время более широко используется.

В пищевой промышленности используются частицы сухарей различного размера, в том числе:

  • Носитель ароматизаторов, красителей и приправ
  • Связующее вещество в гамбургерах , колбасах , начинках, пирогах и других мясных продуктах.
  • В качестве ингредиента для сухой начинки смесей

Сухари Фарли

В Великобритании « Сухари Фарли» - это сухое печенье, датируемое 1880-ми годами, но производимое компанией Heinz с 1994 года. Их обычно дают младенцам, вымоченным в молоке и размятым в пюре, или в первоначальном твердом виде в качестве вспомогательного средства при прорезывании зубов.

В 2006 году недолго испуг был вызван , когда были найдены Сухари некоторых Фарли содержать следы weedkiller хлорпрофам . Затронутые продукты были отозваны, а загрязнение было связано с партией муки, использованной в процессе производства. Уровень загрязнения был недостаточно высоким, чтобы его можно было рассматривать как угрозу для здоровья.

Соединенные Штаты

В США к общедоступным видам сухарей относятся тосты мелба и гренки , которые продаются упакованными в продуктовых магазинах, и бискотти , которые можно найти как в продуктовых магазинах, так и в кофейнях.

Смотрите также

использованная литература