Бун Лай - Bun Lai

Бун Лай
Родился 1973 (47–48 лет)
Гонконг
Национальность Американец
Занятие Шеф-повар, ресторатор
Активные годы 1992 – настоящее время
Известен Miya's , экологически чистые суши , экологически чистые морепродукты

Бун Лай (1973 г.р.) - американский шеф-повар из Гонконга . Он является лидером движения за устойчивое питание . Его семейный ресторан Miya's в Нью-Хейвене, штат Коннектикут , является первым экологически чистым суши- рестораном в мире. Его мать, получившая награду от представителя США Розы ДеЛауро за вклад в устойчивое развитие морепродуктов, является основателем Miya's, а его отец - ученый и хирург с образованием Кембриджского и Йельского университетов .

Bun Lai и Miya's были представлены в таких публикациях, как National Geographic , Time , The New York Times , Prevention , EatingWell , Outside , Scientific American , The Atlantic , Food & Wine , The New Yorker и Popular Mechanics .

Карьера

В 2001 году Бун Лай инициировал исключение из меню морепродуктов, которые были пойманы или выращены таким образом, что это нанесло ущерб долгосрочному благополучию выловленных видов или мест их обитания. Бун Лай считается первым шеф-поваром в мире, применившим экологическую парадигму морепродуктов в суши. Суши-ролл из сладкого картофеля, который Бун Лай создал в 1995 году в Miya's, - это ролл «Калифорния» из суши на растительной основе. Сегодня его можно найти в суши-меню по всей стране. Использование коричневого риса вместо белого и других цельнозерновых продуктов для суши также является инновацией Бун Лай, которую сегодня используют во всем мире суши.

Шеф-повар Бун Лай готовит ролл вабисаби из аляскинской нерки и листьев дикого винограда, который собирал сам.

Шеф-повар Бун Лай создал первое меню, посвященное идее использования инвазивных видов в ресторане Miya's в 2005 году, в течение которого половина предложений по инвазивным видам была концептуальной, поскольку инвазивные виды еще не были коммерчески доступны. В меню были представлены местные инвазивные виды, такие как азиатские прибрежные крабы и европейские зеленые крабы . Меню инвазивных видов было создано для того, чтобы снизить давление на популярные виды, вылавливаемые чрезмерным промыслом, путем использования вместо них тех, которые в изобилии, но экологически разрушительны. Сегодня Miya's предлагает множество инвазивных видов, таких как голубой сом Чесапик, крылатка Флорида , толстолобик Кентукки , медуза пушечного ядра Джорджии и инвазивные съедобные растения, такие как японский спорыш Коннектикута и осенние оливки . В 2013 году использование Бун Лаем цикад в суши высмеивалось в Saturday Night Live , хотя в 2021 году New York Times похвалила его использование насекомых как часть его миссии «побудить посетителей питаться экологически сознательно».

Бун Лай собирает водоросли на водорослях своего ресторана и ловит моллюсков в Коннектикуте в 2015 году.

Бун Лай входит в Совет директоров Коалиции за истинное здоровье / GLIMMER, которая была основана доктором Дэвидом Кацем (директором Центра профилактических исследований Йельского университета) и Дэном Бюттнером (директором проекта « Голубые зоны »). Бун Лай - бывший директор по питанию некоммерческой организации, обслуживающей диабетиков с низким доходом .

Шеф-повар Бун Лай и биолог-эколог доктор Джо Роман охотятся на агрессивных азиатских прибрежных крабов в Коннектикуте.

Бун Лай является автором статей, которые были опубликованы в журналах Scientific American и Harvard Design Magazine . Он является востребованным педагогом, выступал в Белом доме и выступал в качестве основного докладчика для таких организаций, как Американское рыболовное общество и Всемирный фонд дикой природы при Национальном географическом обществе . Он появился в эпизоде 8 сезона Chopped ; он был исключен в первом раунде после того, как порезался и случайно испортил свою посуду.

Бун Лай охотится на инвазивного питона

Похвалы

использованная литература