Экологичные суши - Sustainable sushi

Устойчивые суши - это суши, приготовленные из рыбных или сельскохозяйственных источников, которые можно сохранить или производство которых в будущем не подвергает значительной опасности экосистемы, из которых они получены. Обеспокоенность по поводу устойчивости ингредиентов суши возникает из-за большей озабоченности экологической, экономической и социальной стабильностью, а также здоровьем человека.

Движение за экологически чистые суши

В 1999 году Miya's создала первое суши-меню на растительной основе в Нью-Хейвене , штат Коннектикут , как более здоровый и экологически ответственный подход к суши-кухне. К 2004 году Miya's создала первое суши-меню с экологически чистыми суши. Miya's считается первым суши-рестораном в мире, который активно продвигает экологически чистые продукты в своем меню. По другую сторону страны от Miya's, Bamboo в Портленде был первым в мире сертифицированным экологически чистым суши-рестораном. Компания Bamboo, открытая в 2008 году, работает с независимыми сторонними организациями для аудита своей цепочки поставок экологически чистых морепродуктов. Кроме того, в 2008 году открылся ресторан Tataki в Сан-Франциско, где представлены экологически чистые морепродукты.

С тех пор все большее количество суши-ресторанов взяли на вооружение экологичность в качестве руководящего принципа и объединились, чтобы сформировать то, что они называют «устойчивым суши-движением». Эти люди выступают за использование только экологически ответственных морепродуктов как средства сохранения искусства суши и сохранения здоровья Мирового океана. В настоящее время в Соединенных Штатах насчитывается более 25 экологически чистых суши-ресторанов. Серьезность этого движения была признана многими СМИ по всему миру, в том числе журналом TIME Magazine, который признал рестораны Miya's , Bamboo и Tataki пионерами в области устойчивого развития суши.

Справочная информация об экологической устойчивости

Экологичные суши поднимают вопросы об источниках использованной рыбы - были ли ингредиенты пойманы или выращены. Это также поднимает вопросы об уязвимости вида (долголетие и репродуктивная способность) и о том, чрезмерно ли вылавливают популяцию люди . Многие из используемых в настоящее время методов ловли рыбы приводят к перелову и непреднамеренному убийству рыбы и других морских обитателей. Промышленное загрязнение от электростанций, мусоросжигательных заводов и горнодобывающих предприятий привело к увеличению уровней ртути, обнаруживаемой сегодня в морской среде.

Безответственные методы рыболовства, если им позволят не ослабевать, к 2048 году (при наихудшем сценарии) приведут к всемирному краху видов морепродуктов. По оценкам, во всем мире исчезло 90% крупных хищных видов рыб. Из 230 оцененных промыслов США было определено, что 54 запасов подвергаются перелову, 45 в настоящее время подвергаются перелову, а состояние чуть более половины запасов США неизвестно. Эти проблемы во многом связаны с отсутствием регулирования рыболовства в прошлом. В 1960-х годах был полный доступ к рыбным запасам. Морское рыболовство не регулировалось, и рыболовство в основном использовалось для экономической выгоды, поскольку призывы к расширению рыболовного флота США были удовлетворены за счет повышения эффективности рыболовства.

В 1970-е годы рыболовство было регламентировано, поскольку американским рыбакам угрожало растущее присутствие глобальных рыболовных флотилий вокруг США. В 1976 году Конгресс принял Закон Магнусона-Стивенса о сохранении и управлении рыболовством , который расширил федеральную юрисдикцию рыболовства до 200 миль от берега, тогда как ранее он находился в 12 милях от берега. Этот закон установил американское регулирование своего рыболовства путем создания восьми региональных советов по управлению рыболовством.

С 1980-х годов до наших дней законы и постановления о рыболовстве были намного строже. Сегодня существуют ограничения на суда и снасти, а также на количество дней, в течение которых рыболовецкому флоту разрешено находиться в море. Это создало атмосферу интенсивной конкуренции между рыбаками и регулирующими органами, которая вылилась в « ловлю призраков » и увеличила количество « прилова » или « прилова ». Например, когда регулирующие органы сделали рыболовный сезон короче, рыбаки отреагировали увеличением размера своих рыболовных флотилий и использованием более мощных судов. Стимулирующие структуры созданы таким образом, чтобы рыбаки были вынуждены принимать решительные и безответственные меры для обеспечения улова. Стремясь максимизировать свои доходы за счет ужесточения ограничений на рыбную ловлю, многие рыбаки ставят больше крючков, лески и сетей. Загрязненная шестерня отсекается, используется менее избирательная передача, и случаи прилова резко возрастают. Часто рыбаки превышают ограничения на вылов, и популяции рыб сокращаются быстрее, чем они могут быть пополнены, что приводит к резкому сокращению рыбных запасов.

Повышенный спрос на суши, приготовленные из морепродуктов, выловленных с соблюдением принципов устойчивого развития или выращенных в море, снизит масштабы перелова и прилова, а также поможет смягчить все негативные последствия нерациональных методов рыболовства. Потребность в экологически чистых суши - это практический способ, с помощью которого потребители могут сократить рынок рыбы, добытой из экологически чистых продуктов, одновременно расширяя рынок для более экологически чистых морепродуктов.

Связанные социальные проблемы

В то время как некоторые группы выступают за полное прекращение рыбной ловли, все еще существуют общества и культуры, которые зависят от рыболовства как источника средств к существованию. Мало того, что морская жизнь составляет значительную часть их рациона, рыбалка часто также является их основным источником дохода. Поскольку чрезмерный вылов рыбы и нерациональные методы продолжаются, этим рыбакам придется уходить все дальше и дальше от прибрежного шельфа, чтобы найти рыбу для ловли. По мере того, как становится все труднее найти рыбу, становится дороже и коммерческая рыбная ловля. Более высокая стоимость рыболовства приведет к сокращению рабочих мест для рыбаков.

Возможные решения

Возможным решением проблемы нерационального рыболовства и вызывающего тревогу сокращения рыбных запасов, помимо ответственного потребления рыбы, являются «доли улова». Считается, что согласование природоохранных и экономических стимулов путем распределения «доли улова отдельному рыбаку, группе рыбаков или общине, которая также может быть территориальной, например, территориальное право использования для рыболовства, разграничение и выделение конкретная область для управления отдельным лицом, группой или сообществом ". Сторонники Фонда защиты окружающей среды выловили акции как многообещающее решение для возрождения рыболовства и рыболовных сообществ. EDF считает, что доля улова способствует лучшему рыболовству, повышению цен и сокращению отходов. Это также меняет стимулы среди рыбаков, так что, как и акционеры, их желание увидеть, как их акции растут, приводит к их активной защите своего рыболовства.

Морской попечительский совет принимает подобный «многосторонний» подход к устойчивому рыболовству. В статье 2004 года, опубликованной в «Журнале корпоративной социальной ответственности и экологического менеджмента», автор Алексия Камминс описывает успех, достигнутый Морским попечительским советом как партнерством между НПО и бизнесом. Совет учредил «программу экомаркировки, предназначенную для поощрения устойчивого и хорошо управляемого рыболовства с видимой экологической поддержкой».

MSC, как единственная международная рыболовная организация, работает над созданием рыночных стимулов, побуждая потребителей делать лучший экологический выбор в отношении морепродуктов, устанавливая стандарты, по которым независимые аккредитованные органы по сертификации оценивают рыболовство.

Консультативные списки

Основная статья: Консультационные списки и сертификация экологически чистых морепродуктов

Смотрите также

Рекомендации