Beurre noisette -Beurre noisette
 Жареный палтус и овощи, заправленные соусом beurre noisette , который осел на дно сервировочного блюда | |
| Тип | Соус |
|---|---|
| Место происхождения | Франция |
| Основные ингредиенты | Масло сливочное |
Beurre Noisette ( французское произношение: [bœʁ nwazɛt] ,буквальном смысле: фундук масло , свободно: коричневое масло ) представляет собой тип теплого соуса используется в французской кухне . Он может сопровождать несладкие продукты, такие как зимние овощи, макаронные изделия, рыбу, омлеты и курицу. Он стал популярным ингредиентом и в других культурах, таких как современная американская итальянская кухня или традиционное американское печенье с шоколадной крошкой . Он широко используется при приготовлении французской выпечки . Он имеет темно-желтый, почти коричневый цвет, ореховый запах и вкус от процесса нагревания.
Подготовка
Когда несоленое масло растопить на медленном огне и дать ему разделиться на молочный жир и твердые частицы молока , последние естественным образом опускаются на дно сковороды и, если их оставить нагреваться на слабом огне, начнут слегка готовиться и приобретут темно-коричневый цвет. Когда они приобретут цвет жареного лесного ореха, сковороду снимают с огня. Результат называется beurre noisette, или коричневое масло.
Beurre noisette можно использовать в жидком виде в качестве ароматной добавки ко многим пищевым продуктам или охлаждать до твердой формы. Он имеет ореховый привкус и особенно входит в состав жидкого теста для мадлен и финансистов .
Если beurre noisette не смешивается после приготовления, а разделяется на твердые (белковые) и жидкие (жирные) компоненты, последний представляет собой топленое масло, известное как топленое масло в Южной Азии и самна в странах Ближнего Востока .
Смотрите также
- Beurre noir , «черное масло», похожий соус готовится дольше.
- Beurre monté
- Нитер киббе , топленое масло, приготовленное со специями в эфиопской кухне.
- Шмальц , очищенный куриный или гусиный жир
использованная литература
-
↑
Ребенок, Юлия ; Бертолль, Луизетта; Бек, Симона (2001). Освоение искусства французской кулинарии . Vol. 1. Альфред А. Кнопф. С. 98–99. ISBN 0-375-41340-5.
|volume=имеет дополнительный текст ( справка ) - ↑ The Cookbook Critic: Off the Shelf: Паста с тыквой и коричневым маслом шалфея. Архивировано 3 марта 2016 г. в Wayback Machine .
- ^ равиоли с козьим сыром и грецким орехом beurre noisette. Архивировано 29 августа 2008 г. в Wayback Machine .
- ^ "Омлет из копченой форели и суфле с луком с лимоном beurre noisette" . Путешественник для гурманов . Проверено 19 ноября 2015 года .
- ^ Соль корка курица с соусом хлеба и бер Noisette архивной 5 мая 2009 года в Wayback Machine .
 |
Эта статья о пищевых ингредиентах незавершена . Вы можете помочь Википедии, расширив ее . |