Шоколадное печенье - Chocolate chip cookie
Курс | Десерт или закуска |
---|---|
Место происхождения | Соединенные Штаты |
Регион или штат | Уитмен , Массачусетс |
Создан | Рут Грейвс Уэйкфилд , Toll House Inn |
Изобрел | c. 1938 г. |
Основные ингредиенты | Мука , сахар , коричневый сахар , масло или маргарин , шоколадная стружка , яйца , ваниль , пищевая сода , соль |
Вариации | Множественные, включая добавление орехов, овсянки, арахисового масла |
Шоколадное печенье является падение печенья , который имеет шоколадные чипсы или шоколад крохи в качестве отличительного ингредиента. Шоколадное печенье возникла в Соединенных Штатах около 1938, когда Рут Грейвс Уэйкфилд нарезанного вверх Нестле полусладкое шоколад и добавил рубленый шоколад рецепт печенья.
Обычно рецепт начинается с теста, состоящего из муки, масла, коричневого и белого сахара , полусладких шоколадных чипсов, яиц и ванили . При вариациях рецепта могут быть добавлены другие виды шоколада , а также дополнительные ингредиенты, такие как орехи или овсянка . Существуют также веганские версии с необходимыми заменами ингредиентов, такими как веганские шоколадные чипсы, веганский маргарин и заменители яиц. В шоколадном печенье с шоколадной крошкой используется тесто, ароматизированное шоколадом или какао-порошком , до того, как шоколадная стружка будет смешана. Эти варианты рецепта также называются « двойным » или « тройным » шоколадным печеньем, в зависимости от комбинации теста и виды шоколада.
История
Изобретение
Печенье с шоколадной крошкой было изобретено американскими поварами Рут Грейвс Уэйкфилд и Сью Брайдс в 1938 году. Они изобрели рецепт в то время, когда она владела гостиницей Toll House Inn в Уитмане, Массачусетс . В то время Toll House Inn был популярным рестораном домашней кухни. Миф гласит, что она случайно приготовила печенье и ожидала, что кусочки шоколада растают, превратившись в шоколадное печенье. Это не относится к делу; Уэйкфилд заявила, что она сознательно изобрела печенье. Она сказала: «Мы подавали тонкое ореховое печенье с ириской пастой с мороженым. Казалось, всем это нравится, но я пыталась дать им что-то другое. Так что я придумала печенье Toll House». Она добавила нарезанные кусочки полусладкого шоколада « Нестле» в печенье. Оригинальный рецепт в Toll House Tried and True Recipes называется «Шоколадное печенье Toll House». Уэйкфилд дал Nestle рецепт ее печенья и получил пожизненный запас шоколада от компании.
Более поздняя история
Поваренная книга Уэйкфилда « Испытанные и истинные рецепты Toll House» была впервые опубликована в 1936 году компанией M. Barrows & Company, Нью-Йорк . В кулинарную книгу 1938 года впервые был включен рецепт шоколадного хрустящего печенья Toll House, которое быстро стало любимым печеньем в американских домах.
Во время Второй мировой войны солдаты из Массачусетса , дислоцированные за границей, делились печеньем, полученным в посылках из дома, с солдатами из других частей Соединенных Штатов. Вскоре сотни солдат писали домой, прося свои семьи прислать им печенье Toll House, и вскоре Уэйкфилд был наводнен письмами со всего мира с просьбами о рецепте. Так началось повальное увлечение шоколадным печеньем. Спрос на печенье помог распространить его популярность за пределы восточного побережья. Рецепт печенья с шоколадной крошкой был привезен в Великобританию в 1956 году, когда Maryland Cookies стало одним из самых продаваемых печений с шоколадной крошкой в Великобритании.
Оригинальный рецепт
Оригинальный рецепт был передан дочери Сью Брайдс, Пег. В интервью 2017 года она поделилась оригинальным рецептом:
- 1+1 ⁄ 2 стакана (350 мл) жира
- 1+1 ⁄ 8 стакана (265 мл) сахара
- 1+1 ⁄ 8 стакана (265 мл) коричневого сахара
- 3 яйца
- 1+1 ⁄ 2 чайной ложки (7,5 г) соли
- 3+1 ⁄ 8 стакана (750 мл) муки
- 1+1 ⁄ 2 чайной ложки (7,5 г) горячей воды
- 1+1 ⁄ 2 чайной ложки (7,5 г) пищевой соды
- 1+1 ⁄ 2 чайной ложки (7,5 г) ванили
- шоколадная стружка (В кулинарной книге « Проверенных и истинных рецептов» указано «2 плитки (7 унций) шоколада Nestlé с желтой этикеткой, полусладкий, разрезанный на кусочки размером с горошину»).
Маркетинг
Существует как минимум три национальных (США / Северная Америка ) сети, которые продают свежеиспеченное печенье с шоколадной крошкой в торговых центрах и в отдельных точках розничной торговли. Некоторые предприятия, в том числе отели Doubletree, предлагают своим посетителям свежеиспеченное печенье, чтобы выделиться среди конкурентов.
В честь создания файла cookie в штате 9 июля 1997 года Массачусетс обозначил печенье с шоколадной крошкой как официальное государственное печенье после того, как оно было предложено классом третьего класса из Сомерсета, штат Массачусетс .
Состав и варианты
Шоколадное печенье обычно делают из белого сахара ; коричневый сахар ; мука ; соль ; яйца ; разрыхлитель , такой как пищевая сода ; жир, обычно сливочное масло или шортенинг ; экстракт ванили ; и кусочки шоколада . Некоторые рецепты также включают в тесто молоко или орехи (например, измельченные грецкие орехи ).
В зависимости от соотношения ингредиентов и времени смешивания и приготовления по некоторым рецептам получается мягкое жевательное печенье, а по другим - хрустящее хрустящее печенье. Независимо от ингредиентов, процедура приготовления печенья одинакова во всех рецептах: сначала сахар и жир взбиваются , обычно деревянной ложкой или электрическим миксером . Затем добавляются яйца и ванильный экстракт, а затем мука и разрыхлитель. В зависимости от дополнительного ароматизатора его добавление в смесь будет определяться используемым типом: арахисовое масло будет добавлено с влажными ингредиентами, а какао-порошок будет добавлен с сухими ингредиентами. Основной ингредиент, шоколадная стружка, а также орехи обычно смешивают в конце процесса, чтобы минимизировать поломку, непосредственно перед тем, как печенье вычерпывают и кладут на противень . Большая часть теста для печенья выпекается, хотя некоторые едят его как есть или используют его как добавку к ванильному мороженому, чтобы сделать мороженое из теста для печенья с шоколадной крошкой .
Текстура печенья с шоколадной крошкой во многом зависит от его жирового состава и типа используемого жира. Исследование, проведенное Государственным университетом Канзаса, показало, что заменители жиров на основе углеводов, как правило, связывают больше воды, оставляя меньше воды, чтобы помочь в распространении печенья во время выпечки, что приводит к получению более мягкого, похожего на пирожный печенья с меньшим распространением.
Общие варианты
- Партия печенье M & M выпекают с M & M, вместо шоколадной стружки.
- В шоколадно-шоколадной крошке или двойном шоколадном печенье используется тесто с шоколадным вкусом за счет добавления какао или растопленного шоколада. Варианты этого печенья включают замену шоколадной крошки на кусочки белого шоколада или арахисового масла.
- В печенье с чипсами макадамии есть орехи макадамия и стружка из белого шоколада.
- В шоколад арахисовое масло печенье заменяет ваниль ароматизированные тесто с арахисовым маслом , приправленный один.
- Из теста для печенья с шоколадной крошкой, запеченного в форме для выпечки, а не на противне, получается печенье с шоколадной крошкой , также известное как батончики конго или блонди .
- Другие варианты включают в себя шоколадную стружку разных размеров и форм, а также стружку из темного или молочного шоколада. Эти изменения приводят к различиям как во вкусе, так и во вкусе.
Приготовление шоколадного печенья