Масло яка - Yak butter
Масло яка (также известное как «масло дри» или «масло су» по стандартному тибетскому : འབྲི་ མར ། , китайское :酥油) - это масло, приготовленное из молока домашнего яка ( Bos grunniens ). Многие пастухи в Китае , Индии , Монголии , Непале и Тибете производят и потребляют молочные продукты из молока яка , включая масло. Цельное молоко яка примерно в два раза жирнее цельного коровьего молока, поэтому получается масло с текстурой, близкой к сыру. Это основной продукт питания и товар для скотоводческих общин в южной части Центральной Азии и на Тибетском нагорье .
Производство
Яки предоставляют своим пастухам множество различных преимуществ, включая навоз в качестве топлива, тягловую силу, мясо, клетчатку и молоко. Не во всех пастбищных общинах есть традиция использовать молоко яков или делать масло, хотя в регионах с горными пастбищами такая практика распространена. Каждая корова-як дает мало молока, поэтому пастухи могут рассчитывать на получение большого количества молока только при наличии большого стада. Летом молока гораздо больше, чем зимой; превращение свежего молока в масло или сыр - это способ сохранить калории для последующего использования.
В западном Тибете молоку яка сначала дают заквашиваться в течение ночи. Летом полученное вещество, похожее на йогурт , взбивают около часа, многократно погружая деревянную лопатку в высокую деревянную маслобойку. Зимой кефир накапливается несколько дней, затем вливается в надутый овечий желудок и взбалтывается до образования масла.
Свежее масло яка хранится разными способами, и его можно хранить до года, если не подвергать воздействию воздуха и хранить в прохладных сухих условиях. Его зашивают в мешочки из овечьего желудка, заворачивают в шкуру яка или заворачивают в большие листья рододендрона . Как только емкость будет открыта, масло яка начнет разлагаться; производящие прожилки голубой плесени, похожие на голубой сыр .
Английское слово «як» заимствовано из тибетского: གཡག་, Wylie: g.yak. На тибетском языке это относится только к самцам вида, которые, разумеется, не производят молока (буквальный перевод на тибетский был бы похож на выражение «бычье масло»); женщин называют тибетцами: འབྲི་, Wylie: 'bri или nak. В английском языке, как и в большинстве других языков, заимствовавших это слово, «як» обычно используется для обозначения обоих полов.
Использует
Чай с маслом яка является ежедневным основным блюдом во всем регионе Гималаев и обычно готовится из масла яка, чая, соли и воды, взбитых в пену. Это «тибетский национальный напиток», при котором тибетцы пьют до шестидесяти маленьких чашек в день для гидратации и питания, необходимых в холодных больших высотах. Иногда используется прогорклое масло, которое придает чаю другой вкус.
Растопленное масло яка можно примерно в равных пропорциях смешать с жареной ячменной мукой ( цампа ). Полученное тесто, смешанное с финиками или кунжутом, используют для встречи гостей. Его также можно сохранить для дальнейшего использования, а затем растопить в горячей воде с добавлением соли или сахара.
Масло яка используется при традиционном дублении шкур. Старое прогорклое масло предпочтительнее свежего.
Другие непищевые применения включают заправку ламп из масла яка, увлажнение кожи и традиционные скульптуры из масла на тибетский Новый год . Такие скульптуры из масла яка могут достигать почти 10 метров в высоту.
В Непале, особенно в Катманду , сыр як и масло яка производятся на фабриках и продаются на коммерческой основе. В течение 1997–1998 годов таким способом было произведено и продано в Непале 26 тонн масла.