Красная капуста - Red cabbage
| Красная капуста | |
|---|---|
|
|
| Завод краснокочанной капусты | |
| Научная классификация | |
| Королевство: | |
| (без рейтинга): | |
| (без рейтинга): | |
| (без рейтинга): | |
| Порядок: | |
| Семья: | |
| Род: | |
| Разновидность: |
B. oleracea
|
| Cultivar Group | |
|
Brassica oleracea Capitata Group |
|
Краснокочанная капуста (сиреневый толстолистовой сорт капусты огородной Capitata Group ) является своим родом капусты , также известным как Blaukraut после приготовления. Его листья окрашены в темно-красный / пурпурный цвет. Однако растение меняет свой цвет в зависимости от значения pH почвы из-за пигмента, относящегося к антоцианам . На кислых почвах листья становятся более красноватыми, на нейтральных - более пурпурными, в то время как на щелочных почвах образуются кочаны зеленовато-желтого цвета. Это объясняет тот факт, что одно и то же растение в разных регионах имеет разную окраску. Его можно найти по всей Европе, по всей Америке, в Китае и особенно в Африке.
Сок краснокочанной капусты можно использовать как домашний индикатор pH , он становится красным в кислотных и зеленовато-желтых в щелочных растворах. При приготовлении красная капуста обычно становится синей; в кастрюлю необходимо добавить уксус или кислые фрукты, чтобы капуста сохранила красный цвет.
Краснокочанной капусте для роста необходима хорошо удобренная почва и достаточная влажность. Это сезонное растение, которое сеют весной и собирают поздней осенью. Краснокочанная капуста хранит больше, чем ее «белые» родственники, и ее не нужно перерабатывать в квашеную капусту, чтобы продержаться зимой.
Использует
| Пищевая ценность на 100 г (3,5 унции) | |
|---|---|
| Энергия | 122 кДж (29 ккал) |
6,94 г |
|
| Сахара | 3,32 г |
| Пищевые волокна | 2,6 г |
0,09 г |
|
1,51 г |
|
| Витамины |
Количество
% DV †
|
| Эквивалент витамина А |
0% 2 мкг0% 20 мкг |
| Фолиевая кислота (B 9 ) |
6% 24 мкг |
| Витамин С |
41% 34,4 мг |
| Витамин К |
45% 47,6 мкг |
| Минералы |
Количество
% DV †
|
| Калий |
6% 262 мг |
|
† Проценты приблизительно рассчитаны с использованием рекомендаций США для взрослых. Источник: USDA FoodData Central. | |
Краснокочанная капуста часто используется в сыром виде для салатов и салатов из капусты . Этот овощ можно есть приготовленным. Это традиционный гарнир, который сочетается со многими немецкими блюдами, особенно с мясными блюдами, такими как Sauerbraten или Döner . На Рождество его можно приправить, тушить и подавать к сезонному жареному гуся или индейке. Часто добавляют яблоки для придания кисло-сладкого вкуса.
Выращивание
.JPG)
Семена краснокочанной капусты рекомендуется высаживать в помещении за 4 недели до последних заморозков. Сейте в контейнерах, которые позволяют воде проходить через дно ячейки. Популярными стартовыми контейнерами для рассады являются торфяные горшки, картонные коробки для яиц, лотки с пробками или картонные коробки для молока. Как только саженцы вырастут примерно до 5 сантиметров (2 дюйма) в высоту и у них появятся первые листья, их можно закалить и вынести на улицу для пересадки. Краснокочанная капуста предпочитает влажный и прохладный климат на протяжении большей части вегетативного периода роста, поэтому ее можно помещать в землю вскоре после последних заморозков, пока весна еще прохладная. Растения капусты можно располагать на расстоянии 30–65 см (12–26 дюймов) друг от друга. Они будут нуждаться в частом поливе, но в остальном они не требуют особого ухода.
индикатор pH
Краснокочанная капуста содержит краситель на основе антоциана, который можно использовать в качестве индикатора pH . Он красный, розовый или пурпурный в кислотах ( pH <7), пурпурный в нейтральных растворах (pH ≈7) и варьируется от синего до зеленого и желтого в щелочных растворах (pH> 7).
Питание
Краснокочанная капуста имеет высокое содержание витамина С и витамина К , составляющих соответственно 44% и 72% дневной нормы (DV) на 100 грамм (правая таблица значений питательных веществ USDA).
Фундаментальные исследования фитохимических веществ капусты продолжаются, чтобы определить, могут ли определенные соединения капусты влиять на здоровье или оказывать противозачаточное действие. Такие соединения включают сульфорафан и другие глюкозинолаты, которые могут стимулировать выработку детоксифицирующих ферментов во время метаболизма . Исследования показывают, что овощи семейства крестоцветных, в том числе капуста, могут оказывать защитное действие против рака толстой кишки . Кочанная капуста является источником индол-3-карбинола , химического вещества, которое исследуется на предмет его возможных свойств.