Масло тыквенных семечек - Pumpkin seed oil
Масло тыквенных семечек - кулинарное масло, особенно используемое в Центральной Европе.
Кулинарное использование
Это масло является кулинарным деликатесом того, что раньше входило в состав Австро-Венгерской империи, а сейчас это юго-восточная Австрия ( Штирия ), восточная Словения ( Штирия и Прекмурье ), Центральная Трансильвания , регион Ораштие-Кугир в Румынии , северо-запад Хорватии (особенно . Меджимурье ), Воеводина и прилегающие регионы Венгрии .
Масло тыквенных семечек имеет насыщенный ореховый вкус и богато полиненасыщенными жирными кислотами. Подрумяненное масло имеет горький вкус. Масло тыквенных семечек служит заправкой для салатов . Типичная штирийская заправка состоит из масла тыквенных семечек и яблочного уксуса. Масло также используют для приготовления десертов, придавая обычному ванильному мороженому ореховый вкус. В Австрии и Словении он считается настоящим деликатесом, по несколько капель добавляют в тыквенный суп и другие местные блюда. Однако использование его в качестве растительного масла разрушает его незаменимые жирные кислоты.
Производство
Масло из семян тыквы извлекается путем экстракции растворителем или путем сверхкритического диоксида углерода методами. После того, как масло получено, можно проводить дополнительные экстракции, например, для каротиноидов .
Штирии масла - экспортный товар Австрии и Словении - осуществляется нажатие жареного , Халл -Меньше семена тыквы из местного разнообразия тыквы , в «Штирию Тыквенного масла» ( тыква обыкновенной подвид. Pepo вар «styriaca», также известное как. var. oleifera ). Высокотемпературная обжарка улучшает ароматические качества тыквенного масла.
Сорта семян и масло
Вязкое масло имеет цвет от светлого до очень темно-зеленого до темно-красного в зависимости от толщины наблюдаемого образца. Масло выглядит зеленым в тонких слоях и красным в толстых - это оптическое явление, называемое дихроматизмом . Тыквенное масло - одно из веществ с сильнейшим дихроматизмом. Его индекс дихроматичности Крефта равен -44. При использовании вместе с йогуртом масло становится ярко-зеленым, и его иногда называют «зеленовато-золотым».
Другие виды тыквенного масла также продаются по всему миру. Международные производители используют белые семена в скорлупе, и это дает более дешевое белое масло. Новые производители семян находятся в Китае.
Анализ масла, экстрагированного из семян каждого из двенадцати сортов C. maxima , родственных, но разных видов тыквы, дал следующие диапазоны процентного содержания нескольких жирных кислот:
| n: unsat | Название жирной кислоты | Процентный диапазон |
|---|---|---|
| (14: 0) | Миристиновая кислота | 0,09-0,27 |
| (16: 0) | Пальмитиновая кислота | 12,6-18,4 |
| (16: 1) | Пальмитолеиновая кислота | 0,12-0,52 |
| (18: 0) | Стеариновая кислота | 5.1-8.5 |
| (18: 1) | Олеиновая кислота | 17,0–39,5 |
| (18: 2) | Линолевая кислота | 36,2–62,8 |
| (18: 3) | Линоленовая кислота | 0,34-0,82 |
| (20: 0) | Арахидовая кислота | 0,26–1,12 |
| (20: 1) | Гадолеиновая кислота | 0-0,17 |
| (22: 0) | Бегеновая кислота | 0,12-0,58 |
Сумма содержания миристиновой и пальмитиновой кислот колебалась от 12,8 до 18,7%. Общее содержание ненасыщенных кислот колеблется от 73,1 до 80,5%. Содержание очень длинноцепочечных жирных кислот (> 18 атомов углерода) варьировалось от 0,44 до 1,37%.
Масло находится в небольших липидных каплях в клетках семядолей .
Имена
Он называется Kernöl или Kürbiskernöl на немецком , bučno olje на словенском , bučino ulje на хорватском , tikvino ulje или bundevino ulje на сербском , ulei de dovleac на румынском и tökmagolaj на венгерском ).
Смотрите также
использованная литература