Перуанский севиче - Peruvian ceviche
.jpg) Севиче из рыбы
| |
| Альтернативные названия | Севиче Перу, севиче из рыбы. |
|---|---|
| Тип | Закуска |
| Место происхождения | Перу |
| Ассоциированная национальная кухня | Перу |
| Создан | неизвестный |
| Время готовки | |
| Основные ингредиенты | рыба |
| Похожие блюда | Тирадито |
Перуанский севиче - традиционное блюдо, которое широко едят в Перу . Его способ приготовления отличается от того, что делают в других местах севиче , с использованием лимона, рыбы, картофеля и других продуктов.
В Перу севиче был объявлен частью «национального наследия» Перу, и в его честь объявлен праздник. Классический перуанский севиче состоит из кусков сырой рыбы , замаринованных в свежевыжатом соке лайма или горького апельсина ( наранья агрия ), с нарезанным луком, перцем чили , солью и перцем. Corvina или Cebo ( морской окунь ) была рыба традиционно используется. Смесь традиционно мариновали в течение нескольких часов и подавали при комнатной температуре с кусочками кукурузы в початках и ломтиками приготовленного сладкого картофеля . Региональные или современные варианты включают чеснок, бульон из рыбных костей, измельченный перуанский лимузин аджи или андский чили рокото , поджаренную кукурузу или канча ( кукурузный орех ) и юйо ( морские водоросли ). Особенностью Трухильо является севиче получают из акулы ( Tollo или Тохо ). Ленгуадо ( подошва ) часто используется в Лиме . Современная версия перуанского севиче, похожая на метод, используемый при приготовлении японских сашими , состоит из рыбы, маринованной в течение нескольких минут и быстро подаваемой. Он был разработан в 1970-х годах перуанско-японскими поварами, включая Дарио Мацуфудзи и Умберто Сато. Многие перуанские севичерии подают небольшой стакан маринада (в качестве закуски) вместе с рыбой, которая называется leche de tigre или leche de pantera.
История
О происхождении севиче известно очень мало, но есть некоторые упоминания, приписывающие перуанское севиче сочетанию ингредиентов, включая европейскую кухню и кухню Анд . В Перу методы приготовления различаются, и нет единого способа приготовить хороший севиче.