Зефирный крем - Marshmallow creme
 Нож на открытой банке с пухом
| |
| Тип | Кондитерские изделия |
|---|---|
| Место происхождения | Соединенные Штаты |
| Регион или штат | Новой Англии |
| Основные ингредиенты | кукурузный сироп , сахарный сироп , ванильный ароматизатор и яичный белок |
Зефир крем (также называемый зефир пух , зефир материал , зефир распространение или зефир паста ) является зефир кондитерской спрэд похожа на вкусе, но не текстуры, регулярный твердый зефир. Одним из брендов зефирного крема является Marshmallow Fluff , который используется для приготовления сэндвича с пуховым орехом - классической комфортной еды Новой Англии, которая дебютировала в 1918 году в Массачусетсе, всего через год после изобретения зефирного крема.
История
По многим рецептам «пасты из зефира» конца 19 века производились твердые продукты. Самое раннее упоминание зефирного крема в американской кулинарной книге - из Бостонской школьной кулинарной книги Fannie Farmer , напечатанной в 1896 году. Однако автор не дает рецепта зефирного крема в этой книге, вместо этого дает рецепт пасты из зефира в начинке для торта. раздел. В 1902 году в новой поваренной книге миссис Рорер Сары Тайсон Рорер описывается ее рецепт «начинки из зефира».
Примерно в начале 20-го века в Сомервилле, штат Массачусетс , житель и изобретатель продукта Арчибальд Квери начал продавать свою версию от двери к двери. Вскоре после этого он продал рецепт двум производителям конфет в Линне, Массачусетс , Х. Аллену Дурки и Фреду Мауэру за 500 долларов. Впервые продукт появился на полках магазинов в банках под названием Toot Sweet Marshmallow Fluff в 1917 году. Первые два слова были опущены вскоре после того, как в 1940-х годах упаковка была заменена на стеклянную банку. Сегодня компания Durkee-Mower - одна из трех компаний в Северной Америке, производящих зефирный крем, другие продукты - это Kraft Jet-Puffed Marshmallow Creme и Solo Marshmallow Creme. В состав пуха входят кукурузный сироп , сахарный сироп , ванильный ароматизатор и яичные белки .
Пух продолжает оставаться региональной традицией на северо-востоке США . По крайней мере, с 2006 года в городе Сомервилль отмечают оригинальное творение Query «Пух» ежегодным фестивалем на Юнион-сквер под названием «Что за пух?». Типичные мероприятия на фестивале включают тематические научные ярмарки, выставки в галереях, кулинарные конкурсы и карнавальные игры. В 2011 году на фестиваль посетила актриса Сьюзан Олсен , наиболее известная ролью Синди Брэди в сериале « Брэди Банч », где она продала свои произведения, вдохновленные Пушком.
Одно из популярных применений - это бутерброд с пухом и арахисовым маслом, который называется fluffernutter. Согласно статье " Boston Globe" 2006 года , сенатор штата Массачусетс Джарретт Барриос предложил ограничение на количество еженедельных порций сэндвичей с пышным орехом в форме поправки к законопроекту, который ограничит нездоровую пищу в школах. Позднее предложение было отклонено. В том же 2006 году государственный представитель Кэти-Энн Рейнштейн планировала подать законопроект, согласно которому пуховик станет официальным сэндвичем Массачусетса.
Использование в арабской кухне
Крем из зефира также является традиционным кондитерским изделием в арабской кухне, где его обычно называют безе из мыльного червя ( натеф ). Оригинальный рецепт основан на мыльнице (корни Saponaria officinalis ) или корнях алтея , но современные коммерческие сорта почти идентичны крему из зефира. Он был упомянут в арабской кулинарной книге X века « Китаб аль-Табих» ( «Книга блюд» ) Ибн Сайяра аль-Варрака .
Смотрите также
использованная литература
дальнейшее чтение
- Поваренная книга пуха зефира: более 110 настоящих рецептов серьезных пуховых орехов с Джастином Шварцем, Филадельфия: Running Press, 2004. ISBN 0-7624-1833-8 .
- Мими Грэйни (2017). Пух: липкая сладкая история американской иконы . Union Park Press. ISBN 978-1934598191.