Кеджери - Kedgeree
Место происхождения | Индия / Шотландия |
---|---|
Основные ингредиенты | Рис, пикша копченая, яйца, петрушка, масло или сливки |
Kedgeree (или иногда kitcherie , kitchari , kidgeree , kedgaree , kitchiri , khichuri или kaedjere ) - это блюдо, состоящее из вареной рыбы в хлопьях (традиционно копченой пикши ), отварного риса , петрушки , яиц вкрутую , порошка карри , масла или сливок. , а иногда и султаны .
Блюдо можно есть горячим или холодным. Вместо пикши можно использовать другую рыбу, такую как тунец или лосось, хотя они и не являются традиционными.
В Индии кичари - это любое из большого разнообразия блюд из бобовых и риса . Эти блюда готовятся из смеси специй, разработанной для каждого рецепта, и либо поджарены в сухом виде, либо обжарены в масле перед добавлением. Это блюдо было сильно адаптировано англичанами , разработав блюдо, почти неузнаваемое из оригинального кичари.
История
Считается, что кеджери произошел от индийского блюда из риса и бобов или кхичуни из риса и чечевицы , восходящего к 1340 году или ранее. Широко распространено мнение, что это блюдо было привезено в Соединенное Королевство вернувшимися британскими колонизаторами , которые наслаждались им в Индии и представили его в Великобритании как блюдо для завтрака в викторианские времена, часть модной англо-индийской кухни .
Блюдо было указано еще в 1790 году в книге рецептов Стефаны Малкольм из Бернфута, Дамфрисшир . В книге Национального фонда Шотландии « Шотландская кухня » Кристофера Троттера упоминается рецепт Малькольма и другие старые примеры, выражающие убеждение, что это блюдо было изобретено шотландскими полками, жаждущими вкусов Индии.
Хобсон-Джобсон цитирует ибн Баттута ( ок. 1340 г. ), упоминающий блюдо из мундж ( бобы маш ), сваренное с рисом, называемое кишри, и цитирует рецепт кичди из Айн-и-Акбари ( ок. 1590 г. ). В Гуджарате , где кичди остается популярным, блюдо из чечевицы и риса обычно подают с кадхи, блюдом из приправленного йогурта, которое можно смешать с кичди. Кичрите обычно не готовят с рыбой в Гуджарате , хотя рыбы иногда едят кичри в прибрежных деревняхгде морепродукты в изобилии. По словам Хобсона-Джобсона , в то время как рыбу едят с кеджери, использование термина «беспорядок из повторно приготовленной рыбы ... неточно».
Императора Моголов Аурангзеб увлекался Alamgiri кичри, разнообразие отличая рыбу и вареные яйца. Позже, в колониальную эпоху, эта версия кичди стала называться кеджери британцами, которые вернули этот рецепт в свою страну. К 19 веку Kedgeree превратился в изысканное блюдо для завтрака / позднего завтрака в Англии.
Смотрите также
- Хичди
- Кошары , родственное египетское блюдо
- Список блюд из морепродуктов
- Список блюд из риса