История Шерри - History of Sherry
История Шеррите тесно связана с историей испанского вина производства, в частности , политических судьбы Кадиса региона, где она возникла с ранним финикийским урегулированием Пиренейского полуострова . Треугольная область между городами Херес-де-ла-Фронтера , Эль-Пуэрто-де-Санта-Мария и Санлукар-де-Баррамеда по- прежнему отмечает границы современного деноминации . Одно из старейших вин в мире, значительная эволюция которого была отмечена влиянием многих величайших мировых империй и цивилизаций: финикийцев, греков , римлян , мавров , испанцев и британцев . Сегодня, хотя Шерри не пользуется такой популярностью, как раньше, он остается одним из самых необычных и исторических выражений винного мира.
Ранняя история и римские времена
_01.jpg)
Город Кадиса был основан первым когда - то между 1104 г. до н.э. и до н.э. 9 -го века , как торговый пост по ханаанейскому племени финикийцы. Финикийцы разделяют в винодельческих традициях этого древнего Ближнего Востока и , вероятно , принесли виноградные лозы с ними , как они создали свои поселения. Вскоре последовали и греки, которые принесли с собой традицию изготовления арропе , сладкого сиропа темного цвета из неферментированного виноградного сока, который можно было использовать для подслащивания вина.
К тому времени, когда римляне завоевали этот регион в 206 г. до н.э. после более чем трехвекового правления Карфагена, этот регион был полностью укреплен в виноделии . При карфагенянах в этом районе широко наблюдали за работой раннего виноградаря Магона . Ранний римский земледелец Колумелла был уроженцем Кадиса и находился под влиянием местных винодельческих традиций. Вскоре вино из этого региона распространилось по всей Римской империи, где оно стало известно как Ceretanum или «вино из Сере», что было ранним названием хереса, тезки Хереса. Римский поэт Марсьяль был одним из первых авторов, описавших этот примитивный херес, который, по его словам, был высоко оценен в римских кругах. Во времена Римской империи практика кипячения виноградного сусла для концентрирования сахара в качестве еще одного средства подслащивания вина стала широко использоваться в этом районе.
Мавры
После упадка Римской империи , территория перешла под власть мавров из Северной Африки , которые не были в силе до их изгнания в ходе Реконкисты -из Хересе в 1231 и Кадис в 1262 AD. При исламском правлении мавров употребление алкоголя было запрещено, но некоторое виноделие продолжало существовать в регионе как часть торговли и коммерции с соседями-немусульманами. Мавры также представили в регионе процесс перегонки, известный как перегонный куб, который создал неочищенную форму виноградного ликера и стал предшественником метода добавления бренди в херес. При мавританском правлении римский город Сереш был переименован в Шериш, который позже превратился в Херес-де-ла-Фронтера, став пограничным городом между христианской Испанией и мавританским королевством в 13 веке.
Эпоха исследований
Во время « эпохи открытий » порты Санлукар-де-Баррамеда и Кадис были отправными точками для многих путешествий в Новый Свет и Ост-Индию , в том числе некоторых путешествий Христофора Колумба и Фердинанда Магеллана . Во многих из этих путешествий считалось необходимостью пополнить запасы местного вина. У Христофора Колумба почти наверняка была Шерри, когда он совершал несколько своих путешествий в Америку, что делает Шерри, по всей вероятности, первым вином, привезенным в Новый Свет. Для плавания Магеллана 594,790 мараведи были потрачены на вине по сравнению с 566,684 мараведи на все корабли игровой вооружении и мужского оружии.
На рубеже 15 веков в игру вступили несколько факторов, оказавших серьезное влияние на мировой рынок вина. В венецианские торговцы теряют свои запасы сладкого вина из земель Кипра , Греции , Румынии и Венгрии в формирующейся доминированием Османской империи . Война с Францией лишила англичан доступа к винам Бордо . Увидев возможность извлечь выгоду из этого, испанский герцог Медина Сидония сделал несколько шагов, чтобы вывести Шерри на передний план мирового винного рынка. В 1491 году экспортная пошлина на вино была отменена как для испанских, так и для иностранных судов, заходящих в Санлукар. В 1517 году английским купцам был предоставлен преференциальный торговый статус, в том числе право носить оружие в этом регионе.
В течение периода времени, английские продажи Шерри (или «Sherris мешка » или просто «мешок», как это иногда известно) были большими , и они продолжали расти до иностранных отношений между Англией и Испанией снизились с Генри VIII разводомом «s от испанской принцессы Екатерины Арагонской . Помимо того, что она спровоцировала английскую Реформацию и разрыв с Римско-католической церковью , она также привела к тому, что каждый английский купец в Испании оказался под наблюдением испанской инквизиции . Многие торговцы закрыли магазины и сбежали, в то время как других посадили в тюрьму за то, что они не раскаялись или не осудили своего короля. Некоторые торговые суда отказались от продажи и перевозки вина, чтобы стать каперами .
В 1580-х годах король Испании Филипп II приказал вторгнуться в Англию и приступил к постройке того, что впоследствии стало Испанской армадой, на военно-морских верфях Кадиса. В 1587 году сэр Фрэнсис Дрейк захватил гавань и поджег многие корабли, задержав спуск «Армады» на год. Он также захватил 2900 окурков Sherry, которые стояли в доках и ожидали погрузки на корабли в Южную Америку . Вино, которое Дрейк привез в Англию, только увеличило уважение англичан к Шерри и усилило их жажду. Уильям Шекспир охарактеризовал любовь англичан к «мешку» своим характером сэра Джона Фальстафа, который наиболее известен в « Генрихе IV, часть 2» : «Если бы у меня была тысяча сыновей, первым гуманным принципом, которому я бы их научил, было бы отказаться от тонкости. питье и пристраститься к мешку ".
Разработка современного хереса
Однако во времена Фальстафа херес не был таким крепким, как сегодня, потому что он еще не превратился в крепленое вино . Природная сила вины редко превысила 16% ABV и вина были ближе по характеру к современному вину все еще сделаны в Montilla . На данный момент производители Шерри все еще экспериментировали с различными доступными сортами винограда, включая Торронтес , Мальмси и некоторые небольшие, но растущие посадки современных сортов Хереса Паломино , Педро Хименеса и Мускателя . К началу XVII века производители хереса начали обнаруживать, что белая меловая почва albariza в этой местности дает одни из самых свежих вин, и было некоторое понимание странного, но мощного эффекта дрожжевого флора . Они стали называть эти вина « Фино» или «прекрасное вино» из-за тонкого легкого стиля, который производился.
Война за испанское наследство и позже Наполеоновские войны позволили политик в очередной раз повлиять на судьбу Шерри и ее производитель. Продажи в Англию и Нидерланды резко сократились из-за обострения боевых действий. Европейские вкусы также начали меняться, поскольку появление более доступного портвейна поразило британский винный рынок, чему особенно способствовало благоприятное соглашение Метуэна . Это оставило у многих торговцев шерри избыток запасов, которым оставалось лишь сидеть и выдерживать в дубовых бочках. В отличие от периода бума на рынке, когда производители хереса продавали свои запасы так быстро, как только могли его производить, эти выдержанные запасы начали слегка окисляться и приобретать более концентрированный и ореховый вкус.
По мере того, как поступало несколько заказов Шерри, торговцы Шерри разливали небольшое количество в бутылки, а затем доливали оставшуюся часть бочки вином из своего нового инвентаря. Это начало развиваться в систему «фракционного смешивания», которая вскоре стала современной концепцией солеры . Эта система не была уникальной для Шерри или даже Испании: она веками практиковалась в Рейнской области . Однако нигде в мире такая система не оказывала такого сильного воздействия на вино. В процессе выдержки вино приобретало отличительные черты в разных возрастных точках. Добавление нового вина в бочку также стимулировало ароматические дрожжи в вине, которые затем придали новые вкусы и ароматы. Используя дробное смешивание, торговцы поняли, что они могут также поддерживать более постоянный профиль своих вин на протяжении многих лет.
Фортификация
Вкус большей части винного мира по-прежнему был ориентирован на сладкие и крепкие вина, и португальцы добились больших успехов в добавлении бренди, чтобы сделать свои портвейны крепче. Херезано начали экспериментировать с добавлением бренди в Шерри и обнаружили, что повышенное содержание алкоголя также убивает флору, что затем заставляет вино еще больше окисляться и превращаться в вино другого стиля. Купцы стали называть это вино олоросо, что означает «острый». Производители хереса в Санлукаре были немного более сдержанны в использовании своего бренди, обнаружив, что уникальный аспект флора приобрел новое отличие на фоне соленого морского бриза, который охладил большинство винных погребов этого района . Произведенные здесь фино были еще более легкими и нежными, со свежестью яблок. Эти вина стали называть мансанилья или «яблочко».
Винные погреба также обнаружили, что если они ограничат количество раз, когда свежее вино добавляется в солеру, они могут развить винный стиль между фино и олоросо, который будет обладать некоторыми из ароматных качеств, добавленных флор, но с немного большим окислением и концентрацией. ароматов. Этот стиль напоминал вина из близлежащей Монтильи, и они получили название amontillado, что означает «в стиле Монтильи». Было больше экспериментов, чтобы сделать вина слаще. Они обнаружили, что сусло из винограда Педро Хименес (PX) окисляется медленнее и придает вину, с которым его смешивают, особую силу и сладость. Вина с добавлением значительного количества ПХ стали называть «Сливочными» или «Сладкими» хересами.
Современный день
На протяжении 19 века Шерри соревновался с Риохой за звание самого узнаваемого вина Испании и будет рассматриваться многими винными критиками как одно из величайших проявлений белого вина в мире. Шерри также пришлось конкурировать с новой волной вин «хересоподобных», производимых в Южной Африке , США , Австралии , Франции и Германии . Затем последовала почти неизбежная атака филлоксеры . На рубеже 20-го века торговцы хересом работали, чтобы заново засаживать свои опустошенные виноградники и вернуть утраченные позиции на винном рынке. Регион получил статус Denominación de Origen в 1935 году и начал работу над торговой маркой Sherry для уникальных вин, производимых в регионе (который сейчас входит в Европейский Союз ). Несмотря на эти усилия, в конце 20-го века продажи продолжали снижаться, поскольку Шерри вышла из моды среди потребителей, особенно на некоторых развивающихся рынках США , Японии и Австралии.