Гуджиа - Gujia
 | |
| Тип | Клецки |
|---|---|
| Курс | Десерт |
| Место происхождения | Индийский субконтинент |
| Основные ингредиенты | Мука судзи или майда , пшеничная мука , хоа |
Гуджия ( хинди : गुजिया ), гугхара ( гуджарати : ગૂઘરા ), педакия ( хинди : पेडाकिया ) или каранджи ( маратхи : करंजी ) - сладкие жареные во фритюре клецки , родом из индийского субконтинента , приготовленные из судзи (манной крупы) или майды. (универсальная мука), фаршированная смесью подслащенных кхоа (сухих веществ молока; также называемых мава) и сухофруктов и обжаренных в топленом масле . Самое раннее упоминание о гуджиа относится к 13 веку, когда смесь пальмового сахара с медом была покрыта пшеничной мукой и высушена на солнце.
Метод приготовления типичной гуджия / педакия очень похож на самосу , но гуджия / педакия выглядит как эмпанада . Гуджия или педакия, имеющая форму полумесяца, наполнена сладкой смесью тертых и жареных сушеных фруктов, кхоа , тертого кокоса и нотки судзи, чтобы придать ему зернистую текстуру. Его особенно делают и употребляют во время Тидж, Холи и Чхат в Индии.
Похожие блюда
В нескольких региональных кухнях Индии есть блюда, похожие на гуцзя, но с другой начинкой.
Гуджиа готовятся в регионах Индии, Уттар-Прадеш, Раджастхан, Гуджрат и Бихар во время праздников Холи и Дивали. Сухие в Бихаре называются Педакия . Педакии очень популярны в Бихаре, и их любят все. Там он используется в качестве святых подношений в Чхат . В Бихаре делают педакия двух видов: одна с судзи / рава ( манная крупа ), а другая - с хоа. В судзи педакия судзи обжаривают в топленом масле с сахаром, миндалем, кардамоном, изюмом и другими орехами, а затем обжаривают во фритюре в топленом масле. В кхоа педакия чистый кхоа смешивают с орехами и сахаром, а затем обжаривают во фритюре. Его также называют Гугра (гуджарати) в Гуджарате , Каранджи (маратхи) в Махараштре и в Одише , Сомас (тамильский) в Тамил Наду , Гариджалу (телугу) в Телангане и, Каджикайя (телугу) в Андхра-Прадеш и Каригадубайи ( Каригадубайи или Каригадубайи). Каннада) в Карнатаке . Все это жареные сладкие пельмени из пшеничной муки с начинкой из сухих или влажных кокосовых лакомств. В Гоа гоанцы готовят аналогичное лакомство по случаю своих фестивалей: индуисты - для Ганеша Чатуртхи, а христиане - на Рождество, и называют это неври или неври (множественное число неврео ). В Odisha он называется каранджи и имеет начинку на основе кокосового ореха или творожного сыра.
Смотрите также
- Чандракала (десерт) , похожее блюдо
- Эмпанада , похожая выпечка в других странах