Очки - Gogges
| Альтернативные названия | Очки, Очки, Гогидес, Стрипта Макарония |
|---|---|
| Тип | Макароны |
| Место происхождения | Греция |
| Регион или штат | Пелопоннис |
| Ассоциированная национальная кухня | Греческая кухня |
| Основные ингредиенты | мука, соль, вода |
Gogges ( / ɡ ɔ ɡ ɪ г / , греческий : Γκόγκες , [ˈGoɟes] ), также называемые защитными очками ( γκόγκιζες , [ˈGoizes] ), очки ( γκόγκλιες ) и stripta makaronia ( στριπτά μακαρόνια «скрученные макароны») - это разновидность пасты, сделанная на Пелопоннесе , особенно в провинциях Арголида и Лакония . Они напоминают морские ракушки и похожи на кавателли или орекьетте, сделанные в Апулии , хотя очки обычно толще. Очки обычно делаются только из муки , воды и соли , но не из яиц.
Их делают, сначала раскатывая тесто в цилиндры толщиной примерно с мизинец , а затем разрезая цилиндр на части длиной 3–4 см (1,2–1,6 дюйма). На последнем этапе каждая секция прижимается и скручивается одним плавным движением пальцами. Вальцовку можно производить на любой поверхности, но обычно это делается на деревянной доске с канавками, чтобы придать макаронам внешнюю текстуру. Если не употреблять в свежем виде, их оставляют сушиться между двумя чистыми льняными простынями в течение 2-3 дней.
Традиционно gogges были сделаны годной для празднования Tiriní ( Τυρινή , «сыр недели»), во время Apókries ( Απόκριες «Карнавал»), в котором потребление сыра, молочных продуктов и масла отмечаются перед Постное быстро. В Тирини их подают как закуску или мезе с маслом и мизитрой , хотя в другое время года их подают как основное блюдо. Сегодня, хотя они по-прежнему обычно изготавливаются дома вручную, они коммерчески производятся на местных фабриках по производству макаронных изделий и подаются в тавернах и ресторанах.