Фугасс (хлеб) - Fougasse (bread)

Фугасс

Тип	Хлеб
Место происхождения	Франция
Регион или штат	Прованс
Ассоциированная национальная кухня	французская кухня

В французской кухне , фугас является типом хлеба , как правило , связаны с Провансе , но обнаружил (с вариациями) в других регионах. Некоторые версии вылеплены или вырезаны по узору, напоминающему колос пшеницы .

История и этимология

В Древнем Риме panis focacius представляли собой лепешку, испеченную на золе очага ( фокус на латыни). Это стало разнообразным ассортиментом хлеба, который включает фокачча в итальянской кухне , хогаза в Испании , фогасса в Каталонии , фугасса в Лигурии , погача на Балканах , погачса в Венгрии , фугас в Провансе (первоначально назывался фугаца ), фуас или фуэ на другом французском регионах и на Нормандских островах . Версия Прованса, скорее всего, будет иметь такие добавки, как оливки , сыр , чеснок или анчоусы .

Есть также в Португалии фогаса , сладкий хлеб. В Бразилии pão sovado - типичный большой фугас, в то время как рецепт, типичный для штатов Рио-де-Жанейро , Эспириту-Санту и прилегающих регионов, находится на полпути между фугассом и болильо (в этих регионах, известных как pão francês или pão-de- sal ), чем-то напоминающий пикантные небольшие булочки , называется pão suíço . Это, пожалуй, самый сладкий из рецептов домашнего хлеба, который обычно готовят в Бразилии.

Fougasse традиционно использовался для оценки температуры дровяной печи. Время, необходимое для выпечки, дает представление о температуре духовки и о том, можно ли загрузить остальной хлеб (отсюда французская фраза il ne faut pas brûler la fougasse: «не сжигайте фугас»).

Фугасс - это также тип выпечки из Монако, начиненный миндалем и орехами.

Использование в посуде

Он используется для приготовления французской версии кальцоне , в которой есть сыр и небольшие квадратные полоски бекона внутри кармана, который складывается поверх хлеба. Другие варианты включают сушеные фрукты, рокфор и орехи или оливки и козий сыр. Он известен как фугас.

Рекомендации