Коктейльный соус - Cocktail sauce
| |
| Тип | Соус |
|---|---|
| Место происхождения | Объединенное Королевство |
| Создан | Фанни Крэдок |
| Температура сервировки | Холодно |
| Основные ингредиенты | Кетчуп или соус чили, смешанный с приготовленным хреном |
| Обычно используемые ингредиенты | Лимонный сок, Вустерширский соус и соус Табаско |
Коктейльный соус - это один из нескольких типов холодных соусов или соусов комнатной температуры, которые часто подают как часть блюда, называемого коктейлем из морепродуктов, или в качестве приправы к другим морепродуктам . Соус и блюдо, в честь которого он назван, часто приписывают знаменитому британскому шеф-повару Фанни Крадок , но коктейли из морепродуктов предшествуют ее рецепту 1967 года на несколько лет (например, Констанс Спри опубликовала коктейль из морепродуктов с использованием креветок Дублинского залива в 1956 году).
Источник
Коктейли из морепродуктов возникли в 19 веке в Соединенных Штатах, обычно их готовили из устриц или креветок. Морепродукты с пряными холодными соусами были прочной частью кулинарного репертуара 20 века. Хотя коктейльный соус больше всего ассоциируется с коктейлем из креветок , его можно подавать к любым моллюскам.
Разновидности
Северная Америка
В Соединенных Штатах и Канаде он обычно состоит, как минимум, из кетчупа или соуса чили, смешанного с приготовленным хреном . Лимонный сок, соус Вустершир и соус табаско являются обычными добавками, часто все три.
В другом месте
Распространенная форма коктейльного соуса в Соединенном Королевстве , Ирландии , Исландии , Франции , Бельгии , Италии и Нидерландах обычно состоит из майонеза, смешанного с томатным соусом того же розового цвета, что и креветки, что дает результат, который можно сравнить с жаркой. соус . Он похож на заправку Тысячи островов , но более обычное британское название - соус Мари (или Мэри) с розой . Происхождение названия неясно, и по-разному оно приписывается повару команды дайверов 1980-х годов, работавшей на месте кораблей Тюдоров, Мэри Роуз и Фанни Крадок. Однако этот термин впервые появился в 1920-х годах как термин для гарнира из креветок и использовался для коктейльного соуса по крайней мере к 1963 году. Название было связано с цветом, и Эскоффье использует его для описания розового пудинга со льдом. Он был настолько распространен в 1960-х и 1970-х годах, что с тех пор стал чем-то вроде шутки в Британии, наряду с его наиболее часто ассоциируемым блюдом, коктейлем из креветок .
В Бельгии в соус часто добавляют немного виски . Обычно его подают с креветками на пару и морепродуктами на половинке панциря .
В Австралии его часто продают в рыбных магазинах.
В устричных барах
В большинстве американских устричных баров коктейльный соус является стандартным сопровождением сырых устриц, и посетители устричного бара, которые хотят приготовить их самостоятельно. Стандартные ингредиенты (примерно в уменьшающейся пропорции) - это кетчуп, хрен, острый соус (например, табаско , луизианский или хрустальный ), соус Вустершир и лимонный сок . Суфле чашка обычно устанавливаются в середине тарелочки устриц вместе с коктейлем вилкой и лимонным ломтиком. Часто бутылки с кетчупом и другими соусами сгруппированы вместе на станциях через каждые пару футов вдоль стойки, но в некоторых устричных барах посетителям подают их собственные ингредиенты.