Знаменитый повар - Celebrity chef

Повар знаменитости кухня повар , который стал знаменитостью. Сегодня повара часто становятся знаменитостями, предлагая кулинарные советы и демонстрации, обычно через средства массовой информации на телевидении и радио или в печатных публикациях. Хотя телевидение, в конечном счете, является основным способом стать знаменитостью для шеф-повара, некоторые достигли этого благодаря успеху на кухне, публикациям кулинарных книг и получению таких наград, как звезды Мишлен , а другие - домашние повара, выигравшие конкурсы.

Знаменитые повара также могут влиять на кухни разных стран, причем иностранные кухни впервые представлены в их естественных формах благодаря работе шеф-повара по информированию своих зрителей. Продажи некоторых продуктов питания также могут быть увеличены, например, когда Делия Смит вызвала увеличение продаж белых яиц в Великобритании на 10% в результате того, что с тех пор было названо «эффектом Делии». Подтверждения также можно ожидать от шеф - повара знаменитости, такие как Кен Хом диапазона «s из бестселлера ковшики в Европе, но и может привести к критике , над которой одобрений выбраны , например, когда Марко Пьер Уайт совместно с Bernard Matthews Farms , или когда Даррен Симпсон консультировал и поддерживал ресторан быстрого питания KFC .

В Южной Корее знаменитого шеф-повара называют поваром .

История

Повара, получившие известность, появились, по крайней мере, еще во времена Римской империи . Римский историк Ливий датировал приход упадка Рима «возвышением повара над своим положением». «И именно тогда, - писал он, - повар, ранее имевший статус низшего раба, впервые приобрел престиж, и то, что когда-то было рабством, стало считаться искусством». Он был не одинок в этом убеждении: римские законы о роскоши были приняты, чтобы обуздать то, что считалось культурой излишеств.

Первым шеф-поваром, которому приписывают статус знаменитости, был итальянец 16 века Бартоломео Скаппи . Он был личным поваром Папы Пия V , и ему приписывают создание первой поваренной книги Opera Dell'arte del Cucinare в 1577 году.

Французский шеф - повар XIX века Мари-Антуан Карим также с тех пор считается знаменитостью своей эпохи из-за сложности его рецептов.

Изображение Алексиса Сойера использовалось для продвижения на рынок ряда соусов, производимых компанией Crosse & Blackwell .

Первым шеф-поваром, получившим широкую известность и статус знаменитостей, был Алексис Сойер . Сойер родился во Франции и стал самым знаменитым поваром в ранней викторианской Англии. В 1837 году он стал шеф-поваром в Reform Club в Лондоне, где он проектировал кухни вместе с Чарльзом Барри . Его исключительные кулинарные навыки в сочетании с отличным вниманием к маркетингу и саморекламе позволили ему сформировать представление о нем публикой. Его изображение даже успешно использовалось в качестве товарного знака для продажи ряда соусов в бутылках, производимых Crosse & Blackwell .

Донья Петрона на уроке кулинарии в Буэнос-Айресе , 1938 год.

Сойер также изобрел много новых популярных рецептов и продуктов; он производил и продавал популярный напиток из различных фруктов, смешанных с газированной водой, который он назвал содовой водой «Soyer's Nectar Soda Water». Его специальное блюдо в клубе, Soyer's Lamb Cutlets Reform, все еще в меню. В Клубе реформ он внедрил множество инноваций, включая приготовление пищи на газе, холодильники, охлаждаемые холодной водой, и духовки с регулируемой температурой. Его кухни были настолько известны, что были открыты для проводимых экскурсий. Когда королева Виктория была коронована 28 июня 1838 года, он приготовил завтрак для 2000 человек в клубе.

Он также был хорошо известен своей благотворительностью. Во время Великого ирландского голода в апреле 1847 года он организовал сеть бесплатных столовых, чтобы накормить бедных. Его «голодный суп» бесплатно подавали тысячам бедняков. Сойер написал ряд бестселлеров о кулинарии, одна из которых была продана тиражом более четверти миллиона экземпляров. Его книга 1854 года «Кулинария по шиллингу для народа» была книгой рецептов для обычных людей, которые не могли позволить себе сложную кухонную утварь или большое количество экзотических ингредиентов. Среди других работ - «Гастрономический регенератор» (1846), «Современная домохозяйка», «Кулинарная кампания Менагера и Сойера» (1857).

Знаменитые повара телевидения

Фанни Крэдок - самый ранний повар-знаменитость на телевидении в Великобритании . Она появлялась на британском телевидении более двух десятилетий, с 1950-х по 1970-е годы. Первоначально она стала популярной после публикации своей первой кулинарной книги в 1949 году «Практикующий повар» , а также после того, как стала культовой благодаря кулинарным демонстрациям в театрах по всей стране. Ее карьера на телевидении подошла к концу, когда она появилась в качестве судьи в реалити- шоу The Big Time в 1976 году. Она, казалось, притворилась, что ее рвет, когда участница конкурса Гвен Троук описала свое меню бывшему премьер-министру Эдварду Хиту . Ведущая Эстер Ранцен позже описала инцидент как « Круэлла де Виль встречает Бэмби ».

Описанная как первый знаменитый шеф-повар Америки, Джулия Чайлд впервые появилась на американском телевидении в 1963 году на бостонском телеканале WGBH-TV . Вскоре она снялась в собственном шоу «Французский повар» , за которым последовали другие шоу. На момент ее смерти средства массовой информации приписали ей то, что она «демистифицировала искусство кулинарии для домашнего повара и вдохновила многих сегодняшних знаменитых шеф-поваров». Таково было ее влияние на американскую кухню, ее кухня была выставлена ​​в Смитсоновском музее американской истории .

В последние годы благодаря получению звезды Мишлен профили шеф-поваров расширились настолько, что их можно было показать на телевидении и стать нарицательным. Марко Пьер Уайт стал самым молодым шеф-поваром в мире, получившим три звезды Мишлен, которые впоследствии сделали его имя нарицательным и одну из его кулинарных книг, White Heat , описанную в 2005 году как «возможно, самую влиятельную книгу рецептов из последних 20». лет »кулинарного критика Джея Рейнера . Более типичный для ресторанов, отмеченных звездой Мишлен в последние годы, успех Гордона Рамзи привел к запуску телесериала из пяти частей, Boiling Point , британским каналом Channel 4 , который последовал за шеф-поваром, когда он открыл свой первый индивидуальный ресторан, Restaurant. Гордон Рамзи . В то время как Жоэль Робюшон , Ален Дюкасс и Гордон Рамзи управляют ресторанными империями, каждая из которых имеет более 10 звезд Мишлен, Рамзи, возможно, является более известным шеф-поваром благодаря количеству его телешоу, транслируемых на международном уровне в Великобритании, США и других странах. Мир.

Отдельные телеканалы, посвященные еде, также стали средством, благодаря которому повара стали именами нарицательным, например, в Соединенных Штатах в Food Network транслируются передачи таких знаменитых шеф-поваров, как Паула Дин и Бобби Флей . Находясь в Великобритании, на канале Good Food Channel проходят шоу с участием таких шеф-поваров, как Рик Стейн и Джейми Оливер . Некоторые шеф-повара, такие как Найджелла Лоусон , устраивали шоу на каналах более чем в одной стране.

Влияния

Кампания Джейми Оливера по качеству школьных обедов изменила правительственные стандарты в Великобритании.

Знаменитые повара изменили стили еды, которую потребляет широкая публика. Например, несмотря на то, что азиатская кухня была доступна в Великобритании еще до викторианской эпохи, только благодаря влиянию таких поваров, как Кен Хом и Мадхур Джафри в начале 1980-х годов, общественность осознала, что эти англизированные блюда не были подлинная статья. Книга Кена Хома «Китайская кулинария», связанная с его первым телесериалом в 1984 году, была продана тиражом 1,2 миллиона копий только в Великобритании. Шеф-повар Джейми Оливер провел в Великобритании кампанию в своем телешоу « Jamie's School Dinners», чтобы познакомить школьников с якобы улучшенными пищевыми привычками во время школьных обедов . Кампания вызвала изменение требований к стандартам питания по всей Великобритании, и шоу было экспортировано в Соединенные Штаты с той же целью.

Одобрения

Поддержка знаменитых шеф-поваров привела к увеличению спроса на определенные продукты питания. И Джейми Оливер, и Найджелла Лоусон вызвали всплеск продаж гусиного жира после включения его в рецепты, а первый телесериал Кена Хома вызвал всплеск продаж уток по- пекински . Поддержка Делии Смит стала настолько известной, что «эффект Делии» был добавлен в британский словарь в 2001 году. Например, ее серия статей « Как готовить » вызвала 10% -ный всплеск продаж одних только яиц, а также продаж консервированного говяжьего фарша и Fray Bentos. консервированные пироги подорожали примерно на 12% после публикации « Как обмануть в кулинарии» .

Ассортимент товаров для дома также стал основной частью дохода знаменитого шеф-повара. В Европе было продано более 4,7 миллионов изделий из ассортимента вок, рекомендованных Кеном Хомом. Написание кулинарных книг также было постоянным продуктом знаменитых шеф-поваров, как тех, кто получил звезды Мишлен, так и домашних поваров, которые выпускали книги в качестве дополнения к телешоу.

Определенная поддержка знаменитых шеф-поваров вызвала высокий уровень критики со стороны пищевой промышленности и общественности. В 2011 году австралийский шеф-повар Даррен Симпсон создал ряд гамбургеров для ресторана быстрого питания Kentucky Fried Chicken , что привело к появлению комментариев в Twitter, таких как «Даррен Симпсон, вы полностью распроданы. KFC? Серьезно?». Шеф-повар австралийского телевидения Колин Фасснидж сказал, что шаг Симпсона сделал его посмешищем, и что, хотя знаменитые повара могут заработать на таких сделках состояние, они также рискуют своим авторитетом. В Великобритании Марко Пьер Уайт вызвал критику после того, как в марте 2010 года объединился с Bernard Matthews Farms для создания ряда готовых блюд, от которых отказались через год производства.

Полезность рецептов

В статье 2012 года, опубликованной в BMJ, было обнаружено, что рецепты в самых продаваемых книгах телевизионных поваров (Найджелла Лоусон, Хью Фернли-Уиттингстолл , Джейми Оливер и Лоррейн Паскаль ) менее полезны, чем готовые блюда из супермаркетов . Ни готовые блюда, ни рецепты поваров не соответствовали национальным или международным рекомендациям по сбалансированному питанию.

использованная литература

внешние ссылки