Соус Бешамель - Béchamel sauce

Соус бешамель

Альтернативные названия	белый соус, бешамелла, бесамель
Тип	Соус
Основные ингредиенты	Сливочное масло , мука , молоко
Вариации	Соус Морней

Соус бешамель ( / ˌ б eɪ ʃ ə м ɛ л / французский:  [beʃamɛl] ) является соус , традиционно изготавливают из белого Бешамель (масла и муки в смеси 1: 1) и молоко. Бешамель также может называться бесамелла (Италия), бесамель (Греция) или белый соус (США). Французские, итальянские и греческие рецепты соуса Бешамель включают соль и мускатный орех в качестве основы приправ.

Бешамель соус является одним из «матерей соусов» из французской кухни .

Источник

Молоко, настоянное на лавровом листе, горошине перца, луке-шалоте и плоской петрушке перед добавлением в соус по

Некоторые легенды приписывают изобретение бешамели с Луи де Béchameil , финансист , который занимал почетную должность главного стюарда на король Людовик XIV во Франции в 17 - м века. Другие утверждают, что он был привезен во Францию ​​из Италии в 1533 году и назван в честь украшающих маску из муки и воды «бальзамо», которую использовали женщины во Флоренции. Первый названный соус бешамель появляется в The Modern Cook, написанном Винсентом Ла Шапелем и опубликованном в 1733 году, в котором появляется следующий рецепт «Турботов (а-ля Бешамель)»:

«Возьмите немного Петрушка и Chibbol , и рубите их очень мало, положить в кастрюлю хороший кусок сливочного масла, с петрушкой и Chibbol, и некоторые из рубленого шалот, season'd с солью и перцем, мускатным орехом какой - то, и пыль муки : Возьмите турбо, сваренное в придворном бульоне , снимите его по частям и положите в сотейник: добавьте немного сливок, молока или немного воды, поставьте на огонь и время от времени помешивайте. , чтобы ваш Соус загустел; затем позвольте ему иметь хороший вкус, подавайте его и подавайте горячим в качестве первого блюда ".

Использует

Бешамель можно использовать в том виде, как он есть, в таких блюдах, как Лазанья аль Форно (итальянская) или Мусака (греческая), или в качестве основы для других соусов, таких как соус Морне , который представляет собой бешамель с сыром .

Смотрите также

• Список соусов

использованная литература

внешние ссылки

• История и легенды соуса Бешамель
• Видеосюжет «Бесплатной кулинарной школы» 11 - выпуск образовательного подкаста, в котором рассказывается о классической французской технике, используемой для приготовления Соуса Бешамель и нескольких дополнительных соусов, включая Морне, Основные сливки, Сыр Чеддер и Горчичный соус.
• «Бешамель»  . Новая международная энциклопедия . 1905 г.