Подкислитель - Acidulant

Подкислители - это химические соединения, которые придают пище терпкий, кислый или кислый вкус. Они отличаются от регуляторов кислотности , которые представляют собой пищевые добавки, предназначенные для изменения стабильности пищи или ферментов в ней. Типичными подкислителями являются уксусная кислота (например, в соленых огурцах ) и лимонная кислота . Многие напитки, например кола, содержат фосфорную кислоту . В состав кислых конфет часто входит яблочная кислота .

Яблочную кислоту добавляют в некоторые кондитерские изделия для придания кислого вкуса.

Смотрите также

Ссылки

  1. ^ Эрих Lück и Герт-Wolfhard фон Rymon Липинский "Продукты, 3. Пищевые добавки" в энциклопедии Ульмана промышленной химии , 2002, Wiley-VCH, Weinheim. DOI : 10.1002 / 14356007.a11_561

внешние ссылки