Уилтширское лечение - Wiltshire cure

Лечение Уилтшира является традиционным английским методом для отверждения бекона и ветчины . Техника возникла в 18 веке в Кальне , Уилтшир ; он был разработан семьей Харрис. Первоначально это был метод сухого лечения, при котором мясо наносили соль на 10–14 дней. Хранение мяса в холодных помещениях означало, что потребовалось меньше соли. Лечение в Уилтшире было влажным лечением, когда мясо замачивали в рассоле на 4–5 дней, начиная с Первой мировой войны . Копчение не является частью процесса, хотя бекон часто коптят после того, как его засолят.

История

В 2010 году несколько крупных британских сетей супермаркетов подписали добровольный кодекс, согласившись использовать более четкую маркировку продуктов из свинины, чтобы избежать путаницы в отношении страны происхождения. Для магазинов по этому соглашению продукты из свинины, продаваемые в Великобритании и имеющие маркировку «Wiltshire Cure», должны были быть поставлены только из Великобритании.

использованная литература

Сноски

Источники