Табун печь - Tabun oven
Табун печь , или просто табун (также транслитерации taboon , из арабского языка : طابون ), представляет собой глину печи , в форме усеченного конуса с отверстием в нижней части , из которой , чтобы раздуть огонь. Табунные печи, построенные и использовавшиеся в библейские времена в качестве семейных, соседских или деревенских печей, продолжают строиться и использоваться в некоторых частях Ближнего Востока . В наши дни некоторые печи табун также сделаны из металла .
использование
Табуная печь исторически использовалась для выпекания лепешек, таких как табиный хлеб и лаффа , и на протяжении веков широко использовалась на Ближнем Востоке.
Топливо
Для обогрева Табуна можно использовать многие виды топлива или их комбинации. Сушеный навоз животных, высушенный птичий помет, рубленые и высушенные ветви деревьев или обрезки деревьев, щепа, древесный уголь, высушенные листья деревьев, ткани и другие материалы являются потенциальным топливом.
Стрельба
Верхнее отверстие закрыто, и слой топлива распределен по внешней стороне корпуса и крышки. Как только огонь утихнет, топливо покрывается слоем золы. Топливо будет тлеть часами, обычно всю ночь. Дым также помогает отпугивать насекомых и комаров. При этом тепло сохраняется в фундаменте. Количество топлива варьируется в зависимости от размера печи.
Выпечка
Когда дым прекращается, крышка снимается, и куски теста вручную расплющиваются и кладутся прямо на известняки. В большинстве духовок можно одновременно выпекать от 4 до 5 буханок. Затем отверстие запечатывают, и огонь разжигают раскаленными углями и золой. Когда хлеб готов, крышка снимается и вынимается хлеб. Процесс можно повторить, а другие блюда можно приготовить на металлических или гончарных противнях. Дно хлеба примет форму гальки или других материалов, из которых изготовлено дно духовки. Этот процесс выпечки уникален и экономичен, он позволяет получать ароматные и ароматные блюда.
В некоторых глиняных печах сплющенное тесто прикладывается к внутренней стенке духовки после того, как стена смочена влажной тканью, чтобы обеспечить прилипание. После выпечки хлеб снимается.
строительство
Оболочка
Изготовлен из желтой глиняной глины. Лучшее - от Ааруба или Аль-Ааруба. Почва увлажняется и превращается в густую глину, смешанную с измельченной стерней и соломой собранной пшеницы. Из глины вручную вылеплена куполообразная ракушка. Он имеет диаметр в основании от 30 до 40 дюймов, высоту от 15 до 20 дюймов, с открытым верхом, диаметр примерно 15 дюймов. Стенка оболочки имеет толщину от 1 до 2 дюймов. Ракушка обжигается на солнце в течение нескольких недель, а затем ее обжигают.
Фонд
От 4 до 5 футов в диаметре и от 15 до 20 дюймов в глубину. Обычно заполнены уплотненными местными материалами, которые, как известно, хранят тепло, такими как битое стекло, песок, каменная соль, пляжные камни или камни Сувана (кремневые камни).
Крышка
Сделано из глины или металлического листа, достаточно большого, чтобы закрыть верхнее отверстие.
Обработать
На защищенной территории, обычно в глиняной хижине или пещере, фундамент выкапывается в землю, засыпается и утрамбовывается. Раковину кладут широкой стороной вниз сверху. Слой чистой гладкой гальки известняка около 1 дюйма в диаметре выкладывают на поверхность основания внутри раковины, чтобы сформировать чистую поверхность для выпечки.
Смотрите также
Ссылки
Библиография
- Негев, Авраам; Гибсон, Шимон (2005), Археологическая энциклопедия Святой Земли , Международная издательская группа Continuum, ISBN 9780826485717